Allergènes et Étiquettes : Vérifiez les informations avec l’aide de l’IA

5 minutes

La réglementation européenne exige d’informer sur les 14 catégories d’allergènes réglementées lorsqu’elles sont présentes. Super Chef peut préparer des suggestions à partir des informations du plat, mais le restaurant doit les vérifier avec ses recettes, ses fiches fournisseurs et les éventuels contacts croisés avant de les publier. Dans cette section, vous apprendrez à gérer les allergènes et les étiquettes marketing avec ce processus de vérification.

Ce que vous apprendrez dans cette section

1. Comment Super Chef suggère d’éventuels allergènes parmi les 14 catégories de l’UE
2. Examiner et valider les allergènes détectés par l’IA
3. Marquer ou démarquer manuellement les allergènes
4. Protéger les modifications manuelles contre l’IA
5. Les 14 allergènes obligatoires avec des icônes officielles
6. Étiquettes marketing pour mettre en avant vos produits
7. Réglementation de l’UE et responsabilités de l’établissement

Étape 1 : Super Chef Propose des Allergènes Possibles

Lorsque vous créez ou modifiez un produit, Super Chef analyse le nom, la description, les ingrédients et même le contexte de la catégorie afin de détecter les allergènes avec une précision de chef professionnel.

EscritorioMóvil

Lors de l’enregistrement d’un produit, l’IA peut l’analyser en arrière-plan. Vous verrez les suggestions avec un badge « IA » dans l’onglet « Caractéristiques » de la fenêtre modale du produit.

Super Chef n’analyse pas seulement les éléments explicites. Le contexte de catégories telles que « Pizzas », « Plats panés » ou « Soupes » peut l’aider à proposer des catégories qu’il convient de vérifier. La recette réelle, les formulations des fournisseurs et le contact croisé déterminent quelles informations doivent être publiées.

Sur mobile, la détection fonctionne de la même manière. Faites défiler jusqu’à la section des allergènes pour voir les résultats.

L’analyse est effectuée en arrière-plan lors de l’enregistrement du produit. Vérifiez le résultat avant de le rendre visible au client.

Étape 2 : Vérifier les allergènes détectés

Une fois que Super Chef a analysé votre produit, vérifiez toujours les résultats. L’utilité de la suggestion dépend des informations disponibles et une IA ne connaît pas d’elle-même la recette réelle ni les changements de formulation du fournisseur.

Étape 3 : Marquer ou démarquer manuellement les allergènes

Vous pouvez ajouter les allergènes que l’IA n’a pas détectés ou démarquer ceux qui ne correspondent pas à votre recette concrète. La carte des allergènes obligatoire doit refléter la réalité de votre cuisine, et pas seulement ce que l’IA détecte.

Étape 4 : Protection des modifications manuelles

Lorsque vous modifiez manuellement un allergène, IAMenu marque cette sélection comme « révisée ». Cela signifie que l’IA ne remplacera jamais votre décision, même si vous modifiez à nouveau le produit ultérieurement.

Si vous indiquez manuellement que votre « Pasta Carbonara » ne contient pas de moutarde (même si l’IA l’avait suggéré), cette décision reste protégée. Lorsque vous modifiez le nom ou la description, l’IA réanalyse le produit, mais respecte votre sélection manuelle.

Ce système fonctionne en cascade :

• Si vous marquez manuellement un allergène, il reste protégé de façon permanente
• Si l’IA en détecte un nouveau après la modification de la description, elle l’ajoute sans toucher à ceux qui sont protégés
• Si vous changez radicalement la recette, vous pouvez « réinitialiser » la protection et laisser l’IA tout réanalyser

La protection fonctionne exactement de la même manière sur mobile. Une fois que vous avez révisé manuellement un allergène, il reste protégé pour toujours.

Étape 5 : Les 14 allergènes obligatoires de l’UE

Le règlement (UE) 1169/2011 recense ces 14 catégories d’allergènes. IAMenu permet de les associer à chaque plat, de les afficher avec des icônes et de traduire leurs noms ; le restaurant doit confirmer lesquels correspondent à sa recette avant de les publier.

Étape 6 : Étiquettes marketing pour mettre en avant les produits

En plus des allergènes obligatoires, vous pouvez ajouter des étiquettes marketing à vos produits afin qu’ils se démarquent dans la carte numérique : "Végan", "Sans gluten", "Épicé", "Nouveau", "Recommandé par le chef" et bien plus encore.

EscritorioMóvil

Dans l’onglet des étiquettes de la fenêtre modale du produit, vous trouverez :

• 11 étiquettes globales prédéfinies : Végan, Végétarien, Sans gluten, Épicé, Nouveau, Populaire, Bio, Sans lactose, Fait maison, Recommandé, De saison
• Étiquettes personnalisées que vous pouvez créer vous-même
• Traduction automatique : chaque étiquette est automatiquement traduite dans les langues actives de votre menu

Les étiquettes apparaissent sous forme de badges colorés dans la vue client, ce qui aide à filtrer les plats et à mettre en avant les plus attrayants.

Faites défiler jusqu’à la section des étiquettes dans la fenêtre modale du produit. Appuyez sur chacune d’elles pour l’ajouter.

Créer des étiquettes personnalisées

Si les étiquettes prédéfinies ne répondent pas à vos besoins, vous pouvez créer les vôtres :

1. Ouvrez le Gestionnaire d’étiquettes depuis l’icône de configuration dans le sélecteur d’étiquettes
2. Appuyez sur "Nouvelle étiquette"
3. Saisissez le nom dans votre langue actuelle (par exemple, "Truffe Noire")
4. IAMenu la traduit automatiquement dans toutes les langues actives de votre menu

Si vous créez une étiquette dans une langue différente de la langue de base (par exemple, vous écrivez "Black Truffle" alors que le dashboard est en anglais), le système Smart Swap la traduit en espagnol, la langue de base, puis génère les traductions dans les autres langues.

Où les allergènes et les étiquettes sont-ils affichés ?

Les allergènes et les étiquettes de vos produits s’affichent automatiquement dans :

• Le dashboard de gestion — icônes à côté de chaque produit dans l’accordéon
• Le menu client — vue publique lorsqu’il scanne le code QR
• Le menu PDF exporté — avec les icônes officielles dans les 10 modèles professionnels
• La vue détaillée du produit — liste complète lorsque vous appuyez sur un plat
• Les filtres client — vos clients peuvent filtrer par "Sans gluten" ou exclure des allergènes spécifiques

Conformité réglementaire : Documentez et vérifiez les informations

Règlement (UE) 1169/2011

Depuis décembre 2014, tous les établissements de restauration de l’Union européenne sont tenus d’informer les consommateurs sur les 14 allergènes présents dans leurs plats. Cette obligation s’applique aux restaurants, bars, cafés, food trucks, hôtels, services de traiteur, dark kitchens et à toute entreprise qui sert des aliments non préemballés.

La réglementation relative aux allergènes dans les restaurants ne fait pas de distinction entre une carte physique et une carte numérique : si vous utilisez un menu avec code QR, les informations sur les allergènes doivent être présentes de la même manière que sur une carte imprimée.

Décret royal 126/2015 (Espagne)

En Espagne, le RD 126/2015 encadre les informations alimentaires relatives aux aliments non préemballés. Les conséquences d’un manquement dépendent des faits, de leur gravité et de la réglementation applicable en matière de sanctions ; confirmez le critère en vigueur auprès de l’autorité compétente ou avec l’aide d’un professionnel.

Les autorités peuvent appliquer des mesures et des sanctions conformément à la législation correspondante. Ce guide produit ne remplace ni les conseils juridiques ni les conseils en matière de sécurité alimentaire.

Réglementation dans les autres pays de l’UE

L’obligation de déclarer les 14 allergènes s’applique dans toute l’Union européenne, bien que chaque pays établisse son propre régime de sanctions :

Plan AESAN 2026-2030

Les plans officiels de contrôle peuvent mettre à jour les priorités, les procédures et les programmes d’inspection. Avant de vous appuyer sur une date ou un programme précis, consultez les informations en vigueur de l’AESAN et de l’autorité régionale. Lors d’un contrôle, les éléments suivants peuvent notamment être vérifiés :

• La cohérence entre les informations de la carte et les recettes
• Les fiches et les changements de formulation des fournisseurs
• Les procédures relatives au contact croisé
• La formation et la capacité de réaction du personnel

IAMenu vs Gestion manuelle : comparaison des risques

Voyons un exemple de la manière dont une suggestion d’IA peut servir de point de départ pour la vérification :

Exemple : "Pasta Carbonara"

Comment IAMenu aide à la vérification

1. Suggestion initiale : lors de la création ou de la modification d’un produit, Super Chef analyse les informations disponibles
2. Contexte gastronomique : l’IA propose des catégories que le restaurant doit vérifier
3. Carte numérique modifiable : après vérification, vous pouvez afficher les allergènes confirmés dans le menu QR
4. Multilingue : les noms confirmés peuvent être affichés dans les langues actives
5. PDF avec icônes officielles : lors de l’exportation de votre menu PDF, les allergènes apparaissent avec l’iconographie standard de l’UE
6. Récupération après incident : les analyses en attente peuvent être reprises une fois la connexion rétablie
7. Protection des modifications : vos corrections manuelles ne sont jamais écrasées

Récupération intelligente après incident

Si la connexion est interrompue pendant que vous modifiez des produits, vérifiez à votre retour que l’analyse en attente a bien été traitée et examinez ses suggestions avant de publier. Si le résultat n’apparaît pas, enregistrez à nouveau le produit ou indiquez manuellement les informations confirmées.

Conseils et Bonnes Pratiques

Suivez ces recommandations pour gérer les allergènes et les étiquettes de manière professionnelle :

• Écrivez des ingrédients détaillés dans la description. Plus vous incluez de détails, mieux Super Chef fonctionne. Mentionnez les sauces, les garnitures et les assaisonnements.
• Vérifiez toujours les suggestions d’allergènes. L’IA ne connaît pas par elle-même votre recette, les fiches des fournisseurs ni la contamination croisée. La responsabilité finale incombe à l’établissement.
• Utilisez des étiquettes marketing pour mettre en avant les plats. Des étiquettes comme « Végétalien », « Sans gluten » ou « Recommandé par le chef » aident les clients à trouver rapidement ce qu’ils recherchent.
• Créez des étiquettes personnalisées pour votre restaurant. Si les 11 étiquettes prédéfinies ne répondent pas à vos besoins, créez les vôtres. Elles sont automatiquement traduites dans toutes les langues actives.
• Formez votre équipe aux allergènes. IAMenu automatise la détection, mais votre personnel doit connaître les allergènes de chaque plat au cas où un client poserait directement la question.
• Mettez à jour les allergènes lorsque vous modifiez les recettes. Si vous modifiez les ingrédients d’un plat, éditez le produit dans IAMenu et Super Chef réanalysera automatiquement les allergènes.

Résolution des problèmes courants

Super Chef ne détecte pas un allergène qui devrait être présent

L’IA peut ne pas détecter les allergènes dans des ingrédients très spécifiques ou des noms peu courants. Ajoutez les ingrédients détaillés dans la description du produit et enregistrez à nouveau. Si l’allergène n’est toujours pas détecté, marquez-le manuellement.

J’ai marqué un allergène manuellement, mais l’IA l’a supprimé

Cela ne devrait pas se produire. Lorsque vous marquez un allergène manuellement, il est protégé comme « révisé » et l’IA n’y touche pas. Si cela se produit, vérifiez que vous avez correctement enregistré après la modification manuelle.

Je ne vois pas les icônes des allergènes dans la vue client

Vérifiez que le produit comporte au moins un allergène attribué. Les icônes apparaissent uniquement lorsque des allergènes sont marqués. Vérifiez également que le modèle de votre menu affiche la section des allergènes.

Les étiquettes personnalisées ne sont pas traduites

Les étiquettes personnalisées sont automatiquement traduites lors de leur création. Si une étiquette n’a pas de traduction, ouvrez-la dans le gestionnaire d’étiquettes et enregistrez-la à nouveau. Le système Smart Swap générera les traductions manquantes.

Je veux réinitialiser les allergènes et demander à l’IA de les réanalyser

Ouvrez le produit, décochez manuellement tous les allergènes, enregistrez, puis modifiez à nouveau le produit. Lors du nouvel enregistrement, Super Chef réanalysera le produit depuis le début, sans tenir compte des modifications précédentes.

Questions fréquentes

Comment IAMenu détecte-t-il les allergènes ?

Super Chef analyse le nom, la description, les ingrédients et le contexte de la catégorie pour proposer les allergènes possibles. Tu dois les vérifier avec les recettes, les fournisseurs et la contamination croisée.

Puis-je corriger les allergènes de l’IA ?

Oui. Coche ou décoche manuellement n’importe quel allergène. Ta modification est protégée et l’IA ne la remplacera jamais.

Quelles amendes sont prévues en cas de non-déclaration des allergènes ?

Les conséquences dépendent des faits, de la gravité et de la réglementation applicable en matière de sanctions. Consulte l’autorité compétente de ta communauté autonome ou demande conseil à un professionnel.

Les allergènes sont-ils traduits ?

Oui. Les 14 allergènes sont automatiquement traduits dans la langue du client. Un client allemand verra les noms en allemand sans configuration supplémentaire.

Que sont les étiquettes marketing ?

Ce sont des badges comme Végane, Sans gluten ou Épicé que tu peux attribuer à tes produits. Ils sont automatiquement traduits. Tu peux utiliser les 11 étiquettes prédéfinies ou créer les tiennes.

Tutoriels associés

Continuez à configurer votre menu digital avec ces guides :

• Créer des produits pour ajouter des plats avec des prix, des images et des descriptions générées par l’IA
• Personnalisation pour configurer les happy hours, la disponibilité et plusieurs prix
• Gestion du menu pour réorganiser, dupliquer et créer plusieurs menus
• Compliance pour comprendre la réglementation complète de l’UE concernant les allergènes et le RGPD
• Gaston - Votre assistant IA pour détecter les allergènes grâce à des commandes vocales

Vérifiez les allergènes avec l’aide de l’IA

Créez votre compte et consultez les plans et conditions actuels.

Plus d’informations :

• Toutes les fonctionnalités d’IAMenu
• Voir les plans et les tarifs