Allergene und Etiketten: Überprüfe die Informationen mit KI-Unterstützung
5 Minuten
Die europäische Gesetzgebung verlangt, über die 14 regulierten Allergenkategorien zu informieren, wenn sie enthalten sind. Super Chef kann auf Grundlage der Angaben zum Gericht Vorschläge erstellen, aber das Restaurant muss diese vor ihrer Veröffentlichung mit seinen Rezepten, Lieferantenunterlagen und möglichen Kreuzkontakten abgleichen. In diesem Abschnitt lernst du, Allergene und Marketingkennzeichnungen mithilfe dieses Prüfablaufs zu verwalten.
Was du in diesem Abschnitt lernen wirst
- Wie Super Chef mögliche Allergene aus den 14 EU-Kategorien vorschlägt
- Die von der KI erkannten Allergene überprüfen und bestätigen
- Allergene manuell markieren oder die Markierung aufheben
- Manuelle Änderungen vor der KI schützen
- Die 14 verpflichtenden Allergene mit offiziellen Symbolen
- Marketing-Tags, um deine Produkte hervorzuheben
- EU-Vorschriften und Verantwortlichkeiten des Betriebs
Schritt 1: Super Chef schlägt mögliche Allergene vor
Wenn du ein Produkt erstellst oder bearbeitest, analysiert Super Chef den Namen, die Beschreibung, die Zutaten und sogar den Kontext der Kategorie, um Allergene mit der Präzision eines Profikochs zu erkennen.
Beim Speichern eines Produkts kann die KI es im Hintergrund analysieren. Die Vorschläge werden mit einem Badge "KI" im Tab "Merkmale" des Produktmodals angezeigt.
Super Chef analysiert nicht nur das Offensichtliche. Der Kontext von Kategorien wie "Pizzen", "Paniertes" oder "Suppen" kann dabei helfen, Kategorien vorzuschlagen, die überprüft werden sollten. Das tatsächliche Rezept, die Rezepturen der Lieferanten und der Kreuzkontakt bestimmen, welche Informationen veröffentlicht werden müssen.
Auf Mobilgeräten funktioniert die Erkennung genauso. Wische bis zum Abschnitt für Allergene, um die Ergebnisse anzuzeigen.
Die Analyse wird beim Speichern des Produkts im Hintergrund durchgeführt. Überprüfe das Ergebnis, bevor du es für den Kunden sichtbar machst.
Hinweis
Super Chef nutzt gastronomischen Kontext, um einen ersten Vorschlag zu erstellen. Gehe nicht davon aus, dass eine Soße, ein frittiertes Gericht oder eine Brotsorte immer dieselben Zutaten enthält: Überprüfe das konkrete Rezept, zusammengesetzte Zutaten, die Produktdatenblätter des Lieferanten und den Kreuzkontakt.
Schritt 2: Erkannte Allergene überprüfen
Sobald Super Chef dein Produkt analysiert hat, überprüfe immer die Ergebnisse. Der Nutzen des Vorschlags hängt von den verfügbaren Informationen ab, und eine KI kennt weder das tatsächliche Rezept noch die Änderungen an der Rezeptur des Lieferanten von selbst.
Klicke auf das Produkt und öffne den Tab „Eigenschaften“. Du siehst zwei Bereiche:
- Von der KI erkannte Allergene — mit blauem „KI“-Badge und Vertrauenswert gekennzeichnet
- Manuell markierte Allergene — ohne Badge, von dir hinzugefügt
Jedes Allergen zeigt sein offizielles Symbol, den Namen in der aktiven Sprache des Dashboards und das Vertrauensniveau der KI.
Tippe auf das Produkt und wische bis zum Bereich für Allergene. Die Symbole zeigen dieselben Daten wie auf dem Desktop.
Wichtig
Überprüfe immer die erkannten Allergene. Die KI ist ein Hilfsmittel und ersetzt nicht das Wissen des Küchenchefs über die eigenen Rezepte. Die EU-Verordnung 1169/2011 legt fest, dass die letztendliche Verantwortung beim Betrieb liegt.
Schritt 3: Allergene manuell markieren oder abwählen
Du kannst Allergene hinzufügen, die die KI nicht erkannt hat, oder diejenigen abwählen, die nicht zu deinem konkreten Rezept passen. Die verpflichtende Allergenkarte muss die Realität deiner Küche widerspiegeln, nicht nur das, was die KI erkennt.
Die 14 von der EU regulierten Allergene werden als interaktive Symbole angezeigt. Klicke auf eines, um es zu aktivieren oder zu deaktivieren:
- Farblich hervorgehobenes Symbol: Allergen im Produkt vorhanden
- Ausgegrautes Symbol: Allergen nicht vorhanden
- Badge „IA“: Automatisch von Super Chef erkannt
Tippe auf jedes Allergensymbol, um es zu markieren oder die Markierung aufzuheben. Die Funktionsweise ist identisch mit der Desktop-Version.
Schritt 4: Schutz manueller Bearbeitungen
Wenn du ein Allergen manuell bearbeitest, markiert IAMenu diese Auswahl als „überprüft“. Das bedeutet, dass die KI deine Entscheidung niemals überschreiben wird, auch wenn du das Produkt später erneut bearbeitest.
Wenn du manuell angibst, dass deine „Pasta Carbonara“ keinen Senf enthält (obwohl die KI dies vorgeschlagen hat), bleibt diese Entscheidung geschützt. Wenn du den Namen oder die Beschreibung bearbeitest, analysiert die KI erneut, respektiert aber deine manuelle Auswahl.
Dieses System funktioniert schrittweise:
- Wenn du ein Allergen manuell markierst, bleibt es dauerhaft geschützt
- Wenn die KI nach der Bearbeitung der Beschreibung ein neues Allergen erkennt, fügt sie es hinzu, ohne die geschützten Allergene anzutasten
- Wenn du das Rezept grundlegend änderst, kannst du den Schutz „zurücksetzen“ und die KI alles erneut analysieren lassen
Der Schutz funktioniert auf Mobilgeräten genau gleich. Sobald du ein Allergen manuell überprüfst, bleibt es für immer geschützt.
Hinweis
Dieses System ist entscheidend für die Einhaltung der Allergenvorschriften im Restaurant. Wenn dein Küchenchef weiß, dass sein „Käsekuchen“ keine Schalenfrüchte enthält (obwohl die KI dies aufgrund der Art des Bodens vorschlägt), markiere die Korrektur einmal, und du musst sie nie wiederholen.
Schritt 5: Die 14 verpflichtenden EU-Allergene
Die Verordnung (EU) 1169/2011 führt diese 14 Kategorien von Allergenen auf. IAMenu ermöglicht es, sie jedem Gericht zuzuordnen, sie mit Symbolen anzuzeigen und ihre Namen zu übersetzen; das Restaurant muss bestätigen, welche davon seinem Rezept entsprechen, bevor es sie veröffentlicht.
| Nr. | Allergen | Häufige Beispiele | Unterstützung durch Super Chef |
|---|---|---|---|
| 1 | Gluten | Weizen, Gerste, Roggen, Pasta, Brot | Vorschlag gemäß den verfügbaren Informationen |
| 2 | Krebstiere | Garnelen, Krabben, Krebse | Vorschlag gemäß den angegebenen Zutaten |
| 3 | Eier | Omelett, Mayonnaise, Panaden | Vorschlag zur Überprüfung |
| 4 | Fisch | Seehecht, Lachs, Sardellen, Surimi | Vorschlag gemäß Name und Zutaten |
| 5 | Erdnüsse | Satay-Sauce, Snacks, Erdnussöl | Vorschlag gemäß den angegebenen Zutaten |
| 6 | Soja | Sojasauce, Tofu, Edamame, Lecithin | Vorschlag gemäß den angegebenen Zutaten |
| 7 | Milchprodukte | Käse, Sahne, Butter, Béchamelsauce | Vorschlag zur Überprüfung |
| 8 | Schalenfrüchte | Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Haselnüsse | Vorschlag zur Überprüfung |
| 9 | Sellerie | Suppen, Brühen, Salate, Gemüsebrühe | Vorschlag zur Überprüfung |
| 10 | Senf | Saucen, Vinaigrettes, Curry, Marinaden | Vorschlag zur Überprüfung |
| 11 | Sesam | Hamburgerbrötchen, Hummus, Tahini | Vorschlag zur Überprüfung |
| 12 | Sulfite | Wein, Essig, Trockenfrüchte, Reduktion | Vorschlag zur Überprüfung |
| 13 | Lupinen | Lupinenmehl, Snacks, glutenfreies Brot | Vorschlag gemäß den angegebenen Zutaten |
| 14 | Weichtiere | Muscheln, Oktopus, Tintenfisch, Sepia | Vorschlag gemäß Name und Zutaten |
Im Allergen-Bereich siehst du die 14 offiziellen Symbole. Die von der KI erkannten Allergene werden automatisch zusammen mit ihrem Namen in der aktiven Sprache des Dashboards hervorgehoben.
Die 14 Symbole werden in einem an den mobilen Bildschirm angepassten Raster angezeigt.
Profi-Tipp
Die Namen der Allergene werden automatisch übersetzt. Wenn dein Dashboard auf Französisch eingestellt ist, siehst du "Gluten", "Crustacés", "Oeufs"... Und deine deutschen Kunden sehen im öffentlichen Menü "Gluten", "Krebstiere", "Eier". Alles automatisch dank des Übersetzungssystems von IAMenu.
Schritt 6: Marketing-Tags zur Hervorhebung von Produkten
Zusätzlich zu den obligatorischen Allergenen kannst du deinen Produkten Marketing-Tags hinzufügen, damit sie in der digitalen Speisekarte hervorstechen: „Vegan“, „Glutenfrei“, „Scharf“, „Neu“, „Vom Chef empfohlen“ und mehr.
Im Tab für Tags im Produkt-Modal findest du:
- 11 globale vordefinierte Tags: Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei, Scharf, Neu, Beliebt, Bio, Laktosefrei, Hausgemacht, Empfohlen, Saisonbedingt
- Eigene Tags, die du selbst erstellen kannst
- Automatische Übersetzung: Jeder Tag wird automatisch in die aktiven Sprachen deiner Speisekarte übersetzt
Die Tags erscheinen in der Kundenansicht als farbige Badges und helfen dabei, Gerichte zu filtern und die attraktivsten hervorzuheben.
Wische im Produkt-Modal bis zum Tag-Bereich. Tippe auf die einzelnen Tags, um sie hinzuzufügen.
Hinweis
Die Tags werden automatisch mit demselben KI-System übersetzt, das auch deine Speisekarte übersetzt. Wenn du auf Spanisch einen Tag „Schwarze Trüffel“ erstellst, sehen deine französischen Kunden automatisch „Truffe Noire“. Erfahre mehr über Übersetzungen im Abschnitt Deine Speisekarte in mehrere Sprachen übersetzen.
Eigene Tags erstellen
Wenn die vordefinierten Tags deine Anforderungen nicht abdecken, kannst du eigene erstellen:
- Öffne den Tag-Manager über das Einstellungssymbol in der Tag-Auswahl
- Tippe auf „Neuer Tag“
- Gib den Namen in deiner aktuellen Sprache ein (zum Beispiel „Schwarze Trüffel“)
- IAMenu übersetzt ihn automatisch in alle aktiven Sprachen deiner Speisekarte
Wenn du einen Tag in einer anderen Sprache als der Basissprache erstellst (zum Beispiel „Black Truffle“, während du dich im Dashboard auf Englisch befindest), übersetzt das Smart-Swap-System ihn ins Spanische als Basissprache und erstellt anschließend die Übersetzungen für die übrigen Sprachen.
Wichtig
Eigene Tags sind in den Tarifen Professional und Premium verfügbar. Der Starter-Tarif kann die 11 globalen Tags ohne Einschränkung verwenden.
Wo Allergene und Tags angezeigt werden
Die Allergene und Tags deiner Produkte werden automatisch angezeigt in:
- Dem Management-Dashboard — Symbole neben jedem Produkt im Akkordeon
- Der Kundenspeisekarte — öffentliche Ansicht, wenn der QR-Code gescannt wird
- Der exportierten PDF-Speisekarte — mit offiziellen Symbolen in den 10 professionellen Vorlagen
- Der Detailansicht des Produkts — vollständige Liste beim Tippen auf ein Gericht
- Den Kundenfiltern — deine Kunden können nach „Glutenfrei“ filtern oder bestimmte Allergene ausschließen
Einhaltung der Vorschriften: Informationen dokumentieren und überprüfen
Verordnung (EU) 1169/2011
Seit Dezember 2014 sind alle gastronomischen Betriebe in der Europäischen Union verpflichtet, Verbraucher über die 14 in ihren Gerichten enthaltenen Allergene zu informieren. Diese Verpflichtung gilt für Restaurants, Bars, Cafés, Foodtrucks, Hotels, Cateringbetriebe, Dark Kitchens und alle Unternehmen, die unverpackte Lebensmittel anbieten.
Die Allergenverordnung für Restaurants unterscheidet nicht zwischen einer gedruckten und einer digitalen Speisekarte: Wenn du ein Menü mit QR-Code verwendest, müssen die Allergeninformationen genauso vorhanden sein wie in einer gedruckten Speisekarte.
Königliches Dekret 126/2015 (Spanien)
In Spanien regelt das RD 126/2015 die Lebensmittelinformationen für unverpackte Lebensmittel. Die Folgen eines Verstoßes hängen von den Umständen, ihrer Schwere und den anwendbaren Sanktionsvorschriften ab; bestätige die geltende Auslegung bei der zuständigen Behörde oder durch professionelle Beratung.
| Zu überprüfender Aspekt | Was zu überprüfen ist | Empfohlene Maßnahme |
|---|---|---|
| Verfügbare Informationen | Dass der Kunde vor der Bestellung auf die erforderlichen Informationen zugreifen kann | Halte eine aktuelle schriftliche oder elektronische Quelle bereit |
| Kohärenz | Dass Speisekarte, Rezepte und Lieferantenunterlagen übereinstimmen | Überprüfe jede Änderung des Rezepts oder Lieferanten |
| Kreuzkontakt | Dass das Team die tatsächlichen Risiken bei der Zubereitung kennt | Dokumentiere das Verfahren und schule das Personal |
Die Behörden können gemäß den entsprechenden Rechtsvorschriften Maßnahmen und Sanktionen verhängen. Dieser Produktleitfaden ersetzt weder eine rechtliche Beratung noch eine Beratung zur Lebensmittelsicherheit.
Vorschriften in anderen EU-Ländern
Die Pflicht zur Angabe der 14 Allergene gilt in der gesamten Europäischen Union, obwohl jedes Land sein eigenes Sanktionssystem festlegt:
| Land | Nationale Referenz | Sanktionen | Was zu tun ist |
|---|---|---|---|
| Spanien | RD 126/2015 | Hängen von den anwendbaren Vorschriften und vom jeweiligen Fall ab | Konsultiere AESAN und die autonome Behörde |
| Frankreich | Décret 2015-447 | Konsultiere die aktuell geltenden offiziellen Quellen | Überprüfe die lokalen Anforderungen |
| Italien | D.Lgs 231/2017 | Konsultiere die aktuell geltenden offiziellen Quellen | Überprüfe die lokalen Anforderungen |
| Deutschland | LMIDV | Konsultiere die aktuell geltenden offiziellen Quellen | Überprüfe die lokalen Anforderungen |
| Vereinigtes Königreich | Eigene Vorschriften außerhalb der EU | Konsultiere die aktuell geltenden offiziellen Quellen | Überprüfe die lokalen Anforderungen |
| Portugal | Anwendbare nationale Vorschriften | Konsultiere die aktuell geltenden offiziellen Quellen | Überprüfe die lokalen Anforderungen |
AESAN-Plan 2026–2030
Offizielle Kontrollpläne können Prioritäten, Verfahren und Inspektionsprogramme aktualisieren. Bevor du dich auf ein bestimmtes Datum oder Programm stützt, konsultiere die aktuellen Informationen von AESAN und der autonomen Behörde. Bei einer Überprüfung können unter anderem folgende Aspekte kontrolliert werden:
- Die Übereinstimmung zwischen den Informationen in der Speisekarte und den Rezepten
- Die Unterlagen und Änderungen der Rezeptur bei den Lieferanten
- Die Verfahren im Umgang mit Kreuzkontakt
- Die Schulung und Reaktionsfähigkeit des Personals
IAMenu vs. manuelle Verwaltung: Risikovergleich
Sehen wir uns ein Beispiel dafür an, wie ein KI-Vorschlag als Ausgangspunkt für die Überprüfung dienen kann:
Beispiel: „Pasta Carbonara“
| Aspekt | Manuelle Verwaltung | IAMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Prozess | Der Koch listet die Zutaten einzeln auf | KI analysiert Name + Zutaten + Kategorie-Kontext |
| Ergebnis | „Pasta, Bacon, Ei“ | GLUTEN (Pasta), EIER (Ei), MILCH (Parmesan) |
| Ausstehende Informationen | Zusammengesetzte Zutaten können ausgelassen werden | Auch die KI kann sie auslassen, wenn ihr das Rezept nicht vorliegt |
| Erforderliche Kontrolle | Überprüfung von Rezept und Lieferanten | Dieselbe Überprüfung bleibt erforderlich |
| Zeit pro Produkt | Hängt vom Detailgrad des Rezepts ab | Der erste Vorschlag wird im Hintergrund verarbeitet |
| Bei einer Rezeptänderung | Muss manuell aktualisiert werden | Wird beim Bearbeiten des Produkts erneut analysiert |
| Sprachen | Nur in der Sprache, in der der Koch es geschrieben hat | In die 53 aktiven Sprachen übersetzt |
Wichtig
Zusammengesetzte Zutaten und Änderungen der Rezeptur können Allergene einführen, die im Namen des Gerichts nicht erscheinen. Vergleiche das Rezept immer mit den Unterlagen der Lieferanten und dokumentiere den Kreuzkontakt.
Wie IAMenu die Überprüfung unterstützt
- Erster Vorschlag: Beim Erstellen oder Bearbeiten eines Produkts analysiert Super Chef die verfügbaren Informationen
- Gastronomischer Kontext: Die KI schlägt Kategorien vor, die das Restaurant überprüfen muss
- Bearbeitbare digitale Speisekarte: Nach der Überprüfung kannst du die bestätigten Allergene im QR-Menü anzeigen
- Mehrsprachigkeit: Die bestätigten Namen können in den aktiven Sprachen angezeigt werden
- PDF mit offiziellen Symbolen: Beim Exportieren deines PDF-Menüs werden die Allergene mit der standardisierten EU-Iconografie angezeigt
- Fehlerbehebung: Ausstehende Analysen können nach Wiederherstellung der Verbindung fortgesetzt werden
- Schutz von Bearbeitungen: Deine manuellen Korrekturen werden niemals überschrieben
Intelligente Fehlerbehebung
Wenn die Verbindung während der Bearbeitung von Produkten unterbrochen wird, überprüfe nach der Rückkehr, ob die ausstehende Analyse verarbeitet wurde, und kontrolliere ihre Vorschläge, bevor du veröffentlichst. Wenn das Ergebnis nicht angezeigt wird, speichere das Produkt erneut oder kennzeichne die bestätigten Informationen manuell.
Tipps und bewährte Vorgehensweisen
Befolge diese Empfehlungen, um Allergene und Etiketten professionell zu verwalten:
- Schreibe detaillierte Zutaten in die Beschreibung. Je mehr Details du angibst, desto besser funktioniert Super Chef. Erwähne Saucen, Beilagen und Dressings.
- Überprüfe immer die Allergenvorschläge. Die KI kennt dein Rezept, die Lieferantenunterlagen und den Kreuzkontakt nicht von selbst. Die letztendliche Verantwortung liegt beim Betrieb.
- Verwende Marketing-Etiketten, um Gerichte hervorzuheben. Etiketten wie „Vegan“, „Glutenfrei“ oder „Empfehlung des Küchenchefs“ helfen den Kunden, schnell zu finden, wonach sie suchen.
- Erstelle benutzerdefinierte Etiketten für dein Restaurant. Wenn die 11 vordefinierten Etiketten deine Bedürfnisse nicht abdecken, erstelle deine eigenen. Sie werden automatisch in alle aktiven Sprachen übersetzt.
- Schule dein Team zu Allergenen. IAMenu automatisiert die Erkennung, aber dein Personal muss die Allergene jedes Gerichts kennen, falls ein Kunde direkt danach fragt.
- Aktualisiere Allergene, wenn du Rezepte änderst. Wenn du die Zutaten eines Gerichts änderst, bearbeite das Produkt in IAMenu, und Super Chef analysiert die Allergene automatisch erneut.
Häufige Problemlösungen
Super Chef erkennt ein Allergen nicht, das vorhanden sein sollte
Die KI erkennt möglicherweise Allergene in sehr spezifischen Zutaten oder ungewöhnlichen Bezeichnungen nicht. Füge die detaillierten Zutaten in der Produktbeschreibung hinzu und speichere erneut. Wenn das Allergen weiterhin nicht erkannt wird, markiere es manuell.
Ich habe ein Allergen manuell markiert, aber die KI hat es entfernt
Das sollte nicht passieren. Wenn du ein Allergen manuell markierst, wird es als „überprüft“ geschützt und die KI ändert es nicht. Falls dies passiert, überprüfe, ob du nach der manuellen Bearbeitung korrekt gespeichert hast.
Ich sehe die Allergensymbole in der Kundenansicht nicht
Überprüfe, ob dem Produkt mindestens ein Allergen zugewiesen ist. Die Symbole erscheinen nur, wenn Allergene markiert wurden. Prüfe außerdem, ob die Vorlage deines Menüs den Allergiebereich anzeigt.
Benutzerdefinierte Labels werden nicht übersetzt
Benutzerdefinierte Labels werden automatisch übersetzt, wenn sie erstellt werden. Wenn ein Label keine Übersetzung hat, öffne es im Label-Manager und speichere es erneut. Das Smart-Swap-System erstellt die fehlenden Übersetzungen.
Ich möchte die Allergene zurücksetzen und von der KI erneut analysieren lassen
Öffne das Produkt, entferne die Markierung aller Allergene manuell, speichere und bearbeite das Produkt erneut. Beim erneuten Speichern analysiert Super Chef das Produkt von Grund auf neu, ohne Einschränkungen durch vorherige Bearbeitungen.
Häufig gestellte Fragen
Wie erkennt IAMenu Allergene?
Super Chef analysiert den Namen, die Beschreibung, die Zutaten und den Kontext der Kategorie, um mögliche Allergene vorzuschlagen. Du musst sie anhand von Rezepten, Lieferanten und Kreuzkontakt überprüfen.
Kann ich die Allergene der KI korrigieren?
Ja. Markiere oder entferne die Markierung jedes Allergens manuell. Deine Bearbeitung bleibt geschützt und die KI wird sie niemals überschreiben.
Welche Bußgelder gibt es für die Nichtdeklaration von Allergenen?
Die Konsequenzen hängen von den Umständen, der Schwere und den anwendbaren Sanktionsvorschriften ab. Wende dich an die zuständige Behörde deines Bundeslands oder suche professionelle Beratung.
Werden Allergene übersetzt?
Ja. Die 14 Allergene werden automatisch in die Sprache des Kunden übersetzt. Ein deutscher Kunde sieht die Namen auf Deutsch, ohne zusätzliche Konfiguration.
Was sind Marketingetiketten?
Das sind Badges wie Vegan, Glutenfrei oder Scharf, die du deinen Produkten zuweisen kannst. Sie werden automatisch übersetzt. Du kannst die 11 vordefinierten verwenden oder eigene erstellen.
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