Alérgenos y Etiquetas: Revisa la Información con Ayuda de IA
5 minutos
La normativa europea exige informar sobre las 14 categorías de alérgenos reguladas cuando estén presentes. Super Chef puede preparar sugerencias a partir de la información del plato, pero el restaurante debe contrastarlas con sus recetas, fichas de proveedores y posibles contactos cruzados antes de publicarlas. En esta sección aprenderás a gestionar alérgenos y etiquetas de marketing con ese flujo de revisión.
Qué aprenderás en esta sección
- Cómo Super Chef sugiere posibles alérgenos entre las 14 categorías de la UE
- Revisar y validar los alérgenos detectados por la IA
- Marcar o desmarcar alérgenos manualmente
- Proteger ediciones manuales frente a la IA
- Los 14 alérgenos obligatorios con iconos oficiales
- Etiquetas marketing para destacar tus productos
- Normativa UE y responsabilidades del establecimiento
Paso 1: Super Chef Propone Posibles Alérgenos
Cuando creas o editas un producto, Super Chef analiza el nombre, la descripción, los ingredientes y hasta el contexto de la categoría para detectar alérgenos con precisión de chef profesional.
Al guardar un producto, la IA puede analizarlo en segundo plano. Verás las sugerencias con un badge "IA" en la pestaña "Características" del modal de producto.
Super Chef no solo analiza lo explícito. El contexto de categorías como "Pizzas", "Rebozados" o "Sopas" puede ayudarle a proponer categorías que conviene comprobar. La receta real, las formulaciones de los proveedores y el contacto cruzado determinan qué información debe publicarse.
En móvil, la detección funciona igual. Desliza hasta la sección de alérgenos para ver los resultados.
El análisis se procesa en segundo plano al guardar el producto. Revisa el resultado antes de hacerlo visible al cliente.
Tip
Super Chef usa contexto gastronómico para preparar una primera propuesta. No des por hecho que una salsa, un frito o un tipo de pan contiene siempre los mismos ingredientes: comprueba la receta concreta, los ingredientes compuestos, las fichas del proveedor y el contacto cruzado.
Paso 2: Revisar los Alérgenos Detectados
Una vez que Super Chef analiza tu producto, revisa siempre los resultados. La utilidad de la sugerencia depende de la información disponible y una IA no conoce por sí sola la receta real ni los cambios de formulación del proveedor.
Haz clic en el producto y abre la pestaña "Características". Verás dos secciones:
- Alérgenos detectados por IA — marcados con badge azul "IA" y puntuación de confianza
- Alérgenos marcados manualmente — sin badge, añadidos por ti
Cada alérgeno muestra su icono oficial, nombre traducido al idioma activo del dashboard y nivel de confianza de la IA.
Pulsa en el producto y desliza hasta la sección de alérgenos. Los iconos muestran los mismos datos que en escritorio.
Importante
Siempre revisa los alérgenos detectados. La IA es una herramienta de ayuda, no sustituye al conocimiento del chef sobre sus propias recetas. El Reglamento UE 1169/2011 establece que la responsabilidad final es del establecimiento.
Paso 3: Marcar o Desmarcar Alérgenos Manualmente
Puedes añadir alérgenos que la IA no haya detectado o desmarcar los que no correspondan a tu receta concreta. La carta de alérgenos obligatoria debe reflejar la realidad de tu cocina, no solo lo que detecte la IA.
Los 14 alérgenos regulados por la UE aparecen como iconos interactivos. Pulsa sobre cualquiera para activarlo o desactivarlo:
- Icono resaltado con color: Alérgeno presente en el producto
- Icono gris apagado: Alérgeno no presente
- Badge "IA": Detectado automáticamente por Super Chef
Pulsa en cada icono de alérgeno para marcarlo o desmarcarlo. El funcionamiento es idéntico al de escritorio.
Paso 4: Protección de Ediciones Manuales
Cuando editas manualmente un alérgeno, IAMenu marca esa selección como "revisada". Esto significa que la IA nunca sobreescribirá tu decisión, aunque vuelvas a editar el producto más adelante.
Si marcas manualmente que tu "Pasta Carbonara" no contiene mostaza (aunque la IA la sugiriera), esa decisión permanece protegida. Al editar el nombre o la descripción, la IA re-analiza pero respeta tu selección manual.
Este sistema funciona en cascada:
- Si tú marcas un alérgeno manualmente, queda protegido de forma permanente
- Si la IA detecta uno nuevo tras editar la descripción, lo añade sin tocar los protegidos
- Si cambias radicalmente la receta, puedes "resetear" la protección y dejar que la IA re-analice todo
La protección funciona exactamente igual en móvil. Una vez que revisas manualmente un alérgeno, queda protegido para siempre.
Tip
Este sistema es crítico para cumplir la normativa de alérgenos en restaurante. Si tu chef sabe que su "Tarta de Queso" no lleva frutos de cáscara (aunque la IA lo sugiera por el tipo de base), marca la corrección una vez y no tendrás que repetirlo nunca.
Paso 5: Los 14 Alérgenos Obligatorios UE
El Reglamento (UE) 1169/2011 recoge estas 14 categorías de alérgenos. IAMenu permite asociarlas a cada plato, mostrarlas con iconos y traducir sus nombres; el restaurante debe confirmar cuáles corresponden a su receta antes de publicarlas.
| N.º | Alérgeno | Ejemplos comunes | Apoyo de Super Chef |
|---|---|---|---|
| 1 | Gluten | Trigo, cebada, centeno, pasta, pan | Sugerencia según información disponible |
| 2 | Crustáceos | Gambas, langostinos, cangrejo | Sugerencia según ingredientes indicados |
| 3 | Huevos | Tortilla, mayonesa, rebozados | Sugerencia para revisión |
| 4 | Pescado | Merluza, salmón, anchoas, surimi | Sugerencia según nombre e ingredientes |
| 5 | Cacahuetes | Salsa satay, snacks, aceite cacahuete | Sugerencia según ingredientes indicados |
| 6 | Soja | Salsa soja, tofu, edamame, lecitina | Sugerencia según ingredientes indicados |
| 7 | Lácteos | Queso, nata, mantequilla, bechamel | Sugerencia para revisión |
| 8 | Frutos de cáscara | Nueces, almendras, pistachos, avellanas | Sugerencia para revisión |
| 9 | Apio | Sopas, caldos, ensaladas, caldo vegetal | Sugerencia para revisión |
| 10 | Mostaza | Salsas, vinagretas, curry, marinados | Sugerencia para revisión |
| 11 | Sésamo | Pan hamburguesa, hummus, tahini | Sugerencia para revisión |
| 12 | Sulfitos | Vino, vinagre, fruta desecada, reducción | Sugerencia para revisión |
| 13 | Altramuces | Harina altramuz, snacks, pan sin gluten | Sugerencia según ingredientes indicados |
| 14 | Moluscos | Mejillones, pulpo, calamar, sepia | Sugerencia según nombre e ingredientes |
En el panel de alérgenos verás los 14 iconos oficiales. Los detectados por la IA aparecen resaltados automáticamente con su nombre en el idioma activo del dashboard.
Los 14 iconos se muestran en una cuadrícula adaptada a la pantalla del móvil.
Pro Tip
Los nombres de los alérgenos se traducen automáticamente. Si tu dashboard está en francés, verás "Gluten", "Crustacés", "Oeufs"... Y tus clientes alemanes verán "Gluten", "Krebstiere", "Eier" en el menú público. Todo automático gracias al sistema de traducciones de IAMenu.
Paso 6: Etiquetas Marketing para Destacar Productos
Además de los alérgenos obligatorios, puedes añadir etiquetas marketing a tus productos para que destaquen en la carta digital: "Vegano", "Sin gluten", "Picante", "Nuevo", "Recomendado del Chef" y más.
En la pestaña de etiquetas del modal de producto, encontrarás:
- 11 etiquetas globales predefinidas: Vegano, Vegetariano, Sin Gluten, Picante, Nuevo, Popular, Orgánico, Sin Lactosa, Casero, Recomendado, De Temporada
- Etiquetas custom que puedes crear tú mismo
- Auto-traducción: cada etiqueta se traduce automáticamente a los idiomas activos de tu menú
Las etiquetas aparecen como badges coloridos en la vista del cliente, ayudando a filtrar platos y destacar los más atractivos.
Desliza hasta la sección de etiquetas en el modal del producto. Pulsa en cada una para añadirla.
Tip
Las etiquetas se traducen automáticamente usando el mismo sistema de IA que traduce tu menú. Si creas una etiqueta "Trufa Negra" en español, tus clientes franceses verán "Truffe Noire" automáticamente. Aprende más sobre las traducciones en la sección Traducir tu menú a múltiples idiomas.
Crear Etiquetas Custom
Si las etiquetas predefinidas no cubren tus necesidades, puedes crear las tuyas propias:
- Abre el Gestor de Etiquetas desde el icono de configuración en el selector de tags
- Pulsa "Nueva Etiqueta"
- Escribe el nombre en tu idioma actual (por ejemplo, "Trufa Negra")
- IAMenu la traduce automáticamente a todos los idiomas activos de tu menú
Si creas una etiqueta en un idioma distinto al base (por ejemplo, escribes "Black Truffle" estando en el dashboard en inglés), el sistema Smart Swap la traduce a español como idioma base y luego genera las traducciones al resto de idiomas.
Importante
Las etiquetas custom están disponibles en los planes Profesional y Premium. El plan Starter puede usar las 11 etiquetas globales sin límite.
Dónde se Muestran Alérgenos y Etiquetas
Los alérgenos y etiquetas de tus productos se muestran automáticamente en:
- El dashboard de gestión — iconos junto a cada producto en el acordeón
- El menú del cliente — vista pública cuando escanean el código QR
- El menú PDF exportado — con iconos oficiales en las 10 plantillas profesionales
- La vista detalle del producto — listado completo al pulsar un plato
- Los filtros del cliente — tus clientes pueden filtrar por "Sin Gluten" o excluir alérgenos concretos
Cumplimiento Normativo: Documenta y Revisa la Información
Reglamento (UE) 1169/2011
Desde diciembre de 2014, todos los establecimientos de hostelería en la Unión Europea están obligados a informar a los consumidores sobre los 14 alérgenos presentes en sus platos. Esta obligación aplica a restaurantes, bares, cafeterías, food trucks, hoteles, catering, dark kitchens y cualquier negocio que sirva alimentos no envasados.
La normativa de alérgenos en restaurante no distingue entre carta física y carta digital: si usas un menú con código QR, la información de alérgenos debe estar presente de la misma forma que en una carta impresa.
Real Decreto 126/2015 (España)
En España, el RD 126/2015 desarrolla la información alimentaria de los alimentos sin envasar. Las consecuencias de un incumplimiento dependen de los hechos, su gravedad y la normativa sancionadora aplicable; confirma el criterio vigente con la autoridad competente o con asesoramiento profesional.
| Aspecto a revisar | Qué comprobar | Acción recomendada |
|---|---|---|
| Información disponible | Que el cliente pueda acceder a la información exigible antes de pedir | Mantén una fuente escrita o electrónica actualizada |
| Coherencia | Que carta, recetas y fichas de proveedores coincidan | Revisa cada cambio de receta o proveedor |
| Contacto cruzado | Que el equipo conozca los riesgos reales de preparación | Documenta el procedimiento y forma al personal |
Las autoridades pueden aplicar medidas y sanciones conforme a la legislación correspondiente. Esta guía de producto no sustituye el asesoramiento legal ni de seguridad alimentaria.
Normativa en Otros Países de la UE
La obligación de declarar los 14 alérgenos se aplica en toda la Unión Europea, aunque cada país establece su propio régimen sancionador:
| País | Referencia nacional | Sanciones | Qué hacer |
|---|---|---|---|
| España | RD 126/2015 | Dependen de la normativa aplicable y del caso | Consulta AESAN y la autoridad autonómica |
| Francia | Décret 2015-447 | Consultar fuentes oficiales vigentes | Verifica los requisitos locales |
| Italia | D.Lgs 231/2017 | Consultar fuentes oficiales vigentes | Verifica los requisitos locales |
| Alemania | LMIDV | Consultar fuentes oficiales vigentes | Verifica los requisitos locales |
| Reino Unido | Normativa propia fuera de la UE | Consultar fuentes oficiales vigentes | Verifica los requisitos locales |
| Portugal | Normativa nacional aplicable | Consultar fuentes oficiales vigentes | Verifica los requisitos locales |
Plan AESAN 2026-2030
Los planes oficiales de control pueden actualizar prioridades, procedimientos y programas de inspección. Antes de apoyarte en una fecha o programa concreto, consulta la información vigente de AESAN y de la autoridad autonómica. En una revisión pueden comprobar, entre otros aspectos:
- La coherencia entre la información de la carta y las recetas
- Las fichas y cambios de formulación de los proveedores
- Los procedimientos frente al contacto cruzado
- La formación y capacidad de respuesta del personal
IAMenu vs Gestión Manual: Comparativa de Riesgo
Veamos un ejemplo de cómo una sugerencia de IA puede servir como punto de partida para la revisión:
Ejemplo: "Pasta Carbonara"
| Aspecto | Gestión Manual | IAMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Proceso | Chef lista ingredientes uno a uno | IA analiza nombre + ingredientes + contexto categoría |
| Resultado | "pasta, bacon, huevo" | GLUTEN (pasta), HUEVOS (huevo), LÁCTEOS (parmesano) |
| Información pendiente | Puede omitir ingredientes compuestos | La IA también puede omitirlos si no dispone de la receta |
| Control necesario | Revisión de receta y proveedores | La misma revisión sigue siendo necesaria |
| Tiempo por producto | Depende del detalle de la receta | La sugerencia inicial se procesa en segundo plano |
| Al cambiar receta | Hay que actualizar manualmente | Se re-analiza al editar el producto |
| Idiomas | Solo en el idioma que escribió el chef | Traducido a los 53 idiomas activos |
Importante
Los ingredientes compuestos y los cambios de formulación pueden introducir alérgenos que no aparecen en el nombre del plato. Contrasta siempre la receta con las fichas de proveedores y documenta el contacto cruzado.
Cómo IAMenu Apoya la Revisión
- Sugerencia inicial: al crear o editar un producto, Super Chef analiza la información disponible
- Contexto gastronómico: la IA propone categorías que el restaurante debe comprobar
- Carta digital editable: tras la revisión, puedes mostrar los alérgenos confirmados en el menú QR
- Multi-idioma: los nombres confirmados pueden mostrarse en los idiomas activos
- PDF con iconos oficiales: al exportar tu menú PDF, los alérgenos aparecen con iconografía UE estándar
- Recuperación de fallos: los análisis pendientes pueden retomarse al recuperar la conexión
- Protección de ediciones: tus correcciones manuales nunca se sobreescriben
Recuperación Inteligente de Fallos
Si se corta la conexión mientras editas productos, comprueba al volver que el análisis pendiente se haya procesado y revisa sus sugerencias antes de publicar. Si no aparece el resultado, guarda de nuevo el producto o marca manualmente la información confirmada.
Consejos y Buenas Practicas
Sigue estas recomendaciones para gestionar alergenos y etiquetas de forma profesional:
- Escribe ingredientes detallados en la descripcion. Cuanto mas detalle incluyas, mejor funciona Super Chef. Menciona salsas, guarniciones y aderezos.
- Revisa siempre las sugerencias de alergenos. La IA no conoce por si sola tu receta, las fichas de proveedores ni el contacto cruzado. La responsabilidad final corresponde al establecimiento.
- Usa etiquetas marketing para destacar platos. Etiquetas como "Vegano", "Sin Gluten" o "Recomendado del Chef" ayudan a los clientes a encontrar lo que buscan rapidamente.
- Crea etiquetas custom para tu restaurante. Si las 11 predefinidas no cubren tus necesidades, crea las tuyas propias. Se traducen automaticamente a todos los idiomas activos.
- Forma a tu equipo en alergenos. IAMenu automatiza la deteccion, pero tu personal debe conocer los alergenos de cada plato por si un cliente pregunta directamente.
- Actualiza alergenos cuando cambies recetas. Si modificas los ingredientes de un plato, edita el producto en IAMenu y Super Chef re-analizara los alergenos automaticamente.
Solucion de Problemas Comunes
Super Chef no detecta un alergeno que deberia estar
La IA puede no detectar alergenos en ingredientes muy especificos o nombres poco comunes. Anade los ingredientes detallados en la descripcion del producto y vuelve a guardar. Si el alergeno sigue sin detectarse, marcalo manualmente.
He marcado un alergeno manualmente pero la IA lo ha eliminado
Esto no deberia ocurrir. Cuando marcas un alergeno manualmente, queda protegido como "revisado" y la IA no lo toca. Si ocurre, comprueba que guardaste correctamente despues de la edicion manual.
No veo los iconos de alergenos en la vista del cliente
Verifica que el producto tiene al menos un alergeno asignado. Los iconos solo aparecen cuando hay alergenos marcados. Comprueba tambien que la plantilla de tu menu muestra la seccion de alergenos.
Las etiquetas custom no se traducen
Las etiquetas custom se traducen automaticamente al crearlas. Si una etiqueta no tiene traduccion, abrela en el gestor de etiquetas y guardala de nuevo. El sistema Smart Swap generara las traducciones faltantes.
Quiero resetear los alergenos y que la IA los re-analice
Abre el producto, desmarca todos los alergenos manualmente, guarda y vuelve a editar el producto. Al guardar de nuevo, Super Chef re-analizara el producto desde cero sin restricciones de ediciones previas.
Preguntas Frecuentes
¿Como detecta IAMenu los alergenos?
Super Chef analiza el nombre, la descripcion, los ingredientes y el contexto de la categoria para proponer posibles alergenos. Debes contrastarlos con recetas, proveedores y contacto cruzado.
¿Puedo corregir los alergenos de la IA?
Si. Marca o desmarca cualquier alergeno manualmente. Tu edicion queda protegida y la IA nunca la sobreescribira.
¿Que multas hay por no declarar alergenos?
Las consecuencias dependen de los hechos, la gravedad y la normativa sancionadora aplicable. Consulta a la autoridad competente de tu comunidad autonoma o busca asesoramiento profesional.
¿Los alergenos se traducen?
Si. Los 14 alergenos se traducen automaticamente al idioma del cliente. Un cliente aleman vera los nombres en aleman sin configuracion adicional.
¿Que son las etiquetas marketing?
Son badges como Vegano, Sin Gluten o Picante que puedes asignar a tus productos. Se traducen automaticamente. Puedes usar las 11 predefinidas o crear las tuyas propias.
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