Alérgenos Bajo Control 🛡️
La IA lee tus platos y marca los 14 alérgenos obligatorios de la UE. Evita multas y protege a tus clientes.
El Verdadero Coste de los Errores con Alergenos
En la Union Europea, la normativa 1169/2011 obliga a todos los establecimientos alimentarios a declarar los 14 alergenos principales en su carta. Una infraccion puede suponer multas de entre 600 y 600.000 euros, ademas del riesgo real para la salud de los clientes alergicos.
El problema no es la falta de voluntad. Es que gestionar alergenos manualmente en un menu de 80-120 productos es un trabajo enorme. Hay que revisar ingredientes, conocer alergenos ocultos (la mostaza en una salsa, los sulfitos en el vino), y actualizar todo cada vez que cambia una receta. Muchos restaurantes simplemente ponen "pregunte al camarero" como solucion de emergencia.
IAMenu utiliza inteligencia artificial contextual para detectar automaticamente los 14 alergenos obligatorios. No solo lee ingredientes explicitos: entiende que una pizza tiene gluten por la masa, que un gratinado lleva lacteos por la bechamel, y que un alioli contiene huevo y sulfitos. Es como tener un inspector alimentario trabajando 24 horas.
Como Funciona la Deteccion de Alergenos IA
Analisis Contextual Profundo
Cuando creas o editas un producto, nuestra IA "Super Chef" analiza el nombre del plato, los ingredientes listados, la categoria (Pizzas, Mariscos, Postres) y la subcategoria. Este contexto le permite inferir alergenos que un sistema basado en palabras clave nunca detectaria.
Deteccion Instantanea
En menos de 2 segundos, Super Chef identifica todos los alergenos presentes y los marca automaticamente con iconos normalizados UE. El proceso es invisible: no necesitas hacer nada mas que crear tu producto.
Control Total del Chef
Tu siempre tienes la ultima palabra. Puedes confirmar, modificar o descartar las sugerencias de la IA. Una vez que marcas un alergeno como "revisado", la IA respeta tu decision y no lo sobreescribe en futuras actualizaciones.
¿Cómo va?
No tienes que marcar casillas manualmente. Simplemente escribe 'Pizza con harina de trigo y queso' y GASTON hallará al vuelo: GLUTEN y LÁCTEOS.
Los 14 Alérgenos que hallamos:
Numeros que Importan
Normativa UE 1169/2011 completa
Deteccion contextual avanzada
Tiempo de analisis por producto
Iconos y nombres traducidos
Normativa UE 1169/2011: Lo que Debes Saber
El Reglamento (UE) n. 1169/2011 sobre informacion alimentaria facilitada al consumidor entro en vigor en diciembre de 2014. Establece que todo operador de empresa alimentaria que ofrezca alimentos sin envasar (como restaurantes, bares, cafeterias, catering y hoteles) debe informar sobre la presencia de los 14 alergenos principales.
No basta con listarlos de forma generica. La informacion debe estar disponible ANTES de que el cliente realice su pedido, ya sea en la carta fisica, en el menu digital, o mediante indicacion oral apoyada por documentacion escrita disponible bajo demanda. Las sanciones varian por pais: en Espana, pueden llegar a 600.000 euros para infracciones muy graves.
IAMenu te ayuda a cumplir esta normativa de forma automatica, sin formacion especializada, sin consultores externos y sin riesgo de errores humanos.
Casos de Uso Reales
Restaurante Italiano con 95 Platos
Antes: El chef revisaba ingredientes manualmente cada temporada. 2 dias de trabajo. Aun asi, 3 platos tenian alergenos incorrectos por cambios de proveedor.
Con IAMenu: Al actualizar cualquier producto, Super Chef re-analiza automaticamente. Si cambia un ingrediente, los alergenos se actualizan en tiempo real. Cero errores.
Hotel 4 Estrellas con Buffet Internacional
Antes: 4 idiomas, 120 platos, alergenos en 3 de ellos. Los clientes alergicos preguntaban al camarero, que no siempre sabia.
Con IAMenu: Menu digital QR con 14 alergenos visibles por plato en el idioma del huesped. El cliente escanea y ve inmediatamente que es seguro para el. Sin preguntar.
Cadena de Tapas con 8 Locales
Antes: Cada local gestionaba alergenos por separado. Inconsistencias entre sedes. Una inspeccion sanitaria detecto errores en 3 de 8 locales.
Con IAMenu: Menu centralizado. Un cambio se propaga a todos los locales. Alergenos siempre sincronizados. Inspeccion superada en todos los locales.
Deteccion IA vs Gestion Manual
| Criterio | Manual | IAMenu IA |
|---|---|---|
| Tiempo por producto | 5-10 min | < 2 seg |
| Alergenos ocultos | Depende del chef | Deteccion contextual |
| Actualizacion | Manual cada vez | Automatica |
| Multiidioma | Traduccion separada | 29 idiomas incluidos |
| Coste mensual | Horas de trabajo | Incluido en plan |
Nota: Siempre revisa las detecciones. La IA es una ayuda, pero la responsabilidad final es del operador.
Preguntas Frecuentes sobre Alergenos IA
La IA reemplaza al chef en la gestion de alergenos?
No. La IA es una herramienta de asistencia. Detecta alergenos automaticamente basandose en ingredientes y contexto, pero la responsabilidad final siempre recae en el operador alimentario. Puedes confirmar, modificar o rechazar cualquier sugerencia.
Que pasa con alergenos que no estan en los ingredientes?
Super Chef utiliza analisis contextual. Si un plato esta en la categoria "Pizzas", infiere gluten por la masa aunque no lo listes. Si es una "Paella", infiere crustaceos y pescado. Este contexto gastronomico es lo que diferencia a IAMenu de un simple buscador de palabras clave.
Funciona con platos de cocina internacional?
Si. Super Chef tiene conocimiento de gastronomia global: sabe que el miso contiene soja, que el naan lleva lacteos, que el pad thai puede contener cacahuetes, y que el ceviche tiene pescado y posibles sulfitos por el limon.
Puedo anadir alergenos que la IA no detecto?
Si. Puedes marcar cualquier alergeno manualmente. Una vez marcado como "revisado", la IA no lo sobreescribira. Esto es util para contaminacion cruzada o ingredientes que no aparecen en el nombre del plato.
Los alergenos se traducen a otros idiomas?
Si. Los 14 alergenos tienen traducciones oficiales en 29 idiomas. Cuando un cliente aleman escanea tu menu QR, ve los alergenos con iconos normalizados y nombres en aleman. Sin trabajo adicional.
Que planes incluyen la deteccion de alergenos?
La deteccion automatica de alergenos IA esta disponible en los planes Profesional y Premium. El plan Free permite marcar alergenos manualmente.
Cumple con normativa fuera de Europa?
Los 14 alergenos UE cubren la mayoria de requisitos globales. En EE.UU. se exigen 9 alergenos principales (todos incluidos en los 14 UE). En UK, aplica la Ley de Natasha. IAMenu cubre ambas normativas.
Mas de 200 restaurantes europeos confian en IAMenu para gestionar sus alergenos de forma segura.