— Alérgenos IA / Compliance UE
La IA lee tus platos y marca los 14 alérgenos obligatorios de la UE. Evita multas y protege a tus clientes.
— 01 / Coste real
En la Union Europea, la normativa 1169/2011 obliga a todos los establecimientos alimentarios a declarar los 14 alergenos principales en su carta. Una infraccion puede suponer multas de entre 600 y 600.000 euros, ademas del riesgo real para la salud de los clientes alergicos.
El problema no es la falta de voluntad. Es que gestionar alergenos manualmente en un menu de 80-120 productos es un trabajo enorme. Hay que revisar ingredientes, conocer alergenos ocultos (la mostaza en una salsa, los sulfitos en el vino), y actualizar todo cada vez que cambia una receta. Muchos restaurantes simplemente ponen "pregunte al camarero" como solucion de emergencia.
IAMenu utiliza inteligencia artificial contextual para detectar automaticamente los 14 alergenos obligatorios. No solo lee ingredientes explicitos: entiende que una pizza tiene gluten por la masa, que un gratinado lleva lacteos por la bechamel, y que un alioli contiene huevo y sulfitos. Es como tener un inspector alimentario trabajando 24 horas.
— 02 / Cómo funciona
Cuando creas o editas un producto, nuestra IA "Super Chef" analiza el nombre del plato, los ingredientes listados, la categoria (Pizzas, Mariscos, Postres) y la subcategoria. Este contexto le permite inferir alergenos que un sistema basado en palabras clave nunca detectaria.
En menos de 2 segundos, Super Chef identifica todos los alergenos presentes y los marca automaticamente con iconos normalizados UE. El proceso es invisible: no necesitas hacer nada mas que crear tu producto.
Tu siempre tienes la ultima palabra. Puedes confirmar, modificar o descartar las sugerencias de la IA. Una vez que marcas un alergeno como "revisado", la IA respeta tu decision y no lo sobreescribe en futuras actualizaciones.
No tienes que marcar casillas manualmente. Simplemente escribe 'Pizza con harina de trigo y queso' y el Asistente IA detectará automáticamente: GLUTEN y LÁCTEOS.
Los 14 Alérgenos que detectamos:
— 03 / En números
Normativa UE 1169/2011 completa
Deteccion contextual avanzada
Tiempo de analisis por producto
Iconos y nombres traducidos
— 04 / Normativa UE
El Reglamento (UE) n. 1169/2011 sobre informacion alimentaria facilitada al consumidor entro en vigor en diciembre de 2014. Establece que todo operador de empresa alimentaria que ofrezca alimentos sin envasar (como restaurantes, bares, cafeterias, catering y hoteles) debe informar sobre la presencia de los 14 alergenos principales.
No basta con listarlos de forma generica. La informacion debe estar disponible ANTES de que el cliente realice su pedido, ya sea en la carta fisica, en el menu digital, o mediante indicacion oral apoyada por documentacion escrita disponible bajo demanda. Las sanciones varian por pais: en Espana, pueden llegar a 600.000 euros para infracciones muy graves.
IAMenu te ayuda a cumplir esta normativa de forma automatica, sin formacion especializada, sin consultores externos y sin riesgo de errores humanos.
— Normativa mundial
Declarar alérgenos ya no es solo cosa europea: 2026 es el año en que las leyes de alérgenos en carta llegan a Estados Unidos y Australia. La buena noticia: los 14 alérgenos UE que IAMenu detecta son el estándar más completo del mundo — cubren los 9 de EE.UU., la lista idéntica de Reino Unido, los 11 de Canadá y los de Australia.
| País / Región | Normativa | Alérgenos | Qué exige en restauración |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Reglamento (UE) 1169/2011 | 14 | Obligatorio informar ANTES del pedido (carta física, digital o documentación escrita). En vigor desde diciembre de 2014. |
| España | UE 1169/2011 + RD 126/2015 | 14 | Obligatorio en carta o soporte accesible en el local. Multas de 5.000 a 600.000 € según gravedad. |
| Reino Unido | Ley de Natasha (2021) + guía FSA 2025 | 14 (lista idéntica a la UE) | Etiquetado completo en alimentos envasados en el propio local (PPDS). Para el resto, la FSA recomienda información ESCRITA de alérgenos apoyada por conversación. |
| EE.UU. | FALCPA + FASTER Act · ADDE Act (California) · ley NY | 9 «Top 9» (todos dentro de los 14 UE) | California: desde el 1 de julio de 2026, cadenas de 20+ locales deben declarar los 9 alérgenos en TODOS los menús — físicos, digitales y QR. Nueva York: desde noviembre de 2026 en envasados en el local. |
| Canadá | Alérgenos prioritarios (Health Canada) | 11 (todos dentro de los 14 UE) | Obligatorio en envasados; en restauración es voluntario pero recomendado. |
| Australia y NZ | FSANZ — PEAL | 11 (dentro de los 14 UE) | Desde el 25 de febrero de 2026: hay que dar al cliente el nombre ESPECÍFICO del alérgeno («almendra», no «frutos secos») cuando lo pida. |
| Japón | Estándar de etiquetado (CAA) | 8 obligatorios + 20 recomendados | Obligatorio solo en envasados; en restauración es voluntario. Único alérgeno fuera de la lista UE: el trigo sarraceno (soba). |
Conclusión práctica: con los 14 alérgenos UE que IAMenu detecta automáticamente cumples la base legal de la UE, España y Reino Unido, y cubres las listas de EE.UU., Canadá y Australia. Tu carta digital los muestra además en el idioma de cada cliente — estés donde estés.
Guías completas por país: EE.UU. (SB 68 y Top 9)·Reino Unido (Ley de Natasha)·Canadá·Australia y NZ (PEAL)
— 05 / Casos reales
Antes
Antes: El chef revisaba ingredientes manualmente cada temporada. 2 dias de trabajo. Aun asi, 3 platos tenian alergenos incorrectos por cambios de proveedor.
Con IAMenu
Con IAMenu: Al actualizar cualquier producto, Super Chef re-analiza automaticamente. Si cambia un ingrediente, los alergenos se actualizan en tiempo real. Cero errores.
Antes
Antes: 4 idiomas, 120 platos, alergenos en 3 de ellos. Los clientes alergicos preguntaban al camarero, que no siempre sabia.
Con IAMenu
Con IAMenu: Menu digital QR con 14 alergenos visibles por plato en el idioma del huesped. El cliente escanea y ve inmediatamente que es seguro para el. Sin preguntar.
Antes
Antes: Cada local gestionaba alergenos por separado. Inconsistencias entre sedes. Una inspeccion sanitaria detecto errores en 3 de 8 locales.
Con IAMenu
Con IAMenu: Menu centralizado. Un cambio se propaga a todos los locales. Alergenos siempre sincronizados. Inspeccion superada en todos los locales.
— 06 / Comparativa
Nota: Siempre revisa las detecciones. La IA es una ayuda, pero la responsabilidad final es del operador.
— 07 / Preguntas
No. La IA es una herramienta de asistencia. Detecta alergenos automaticamente basandose en ingredientes y contexto, pero la responsabilidad final siempre recae en el operador alimentario. Puedes confirmar, modificar o rechazar cualquier sugerencia.
Super Chef utiliza analisis contextual. Si un plato esta en la categoria "Pizzas", infiere gluten por la masa aunque no lo listes. Si es una "Paella", infiere crustaceos y pescado. Este contexto gastronomico es lo que diferencia a IAMenu de un simple buscador de palabras clave.
Si. Super Chef tiene conocimiento de gastronomia global: sabe que el miso contiene soja, que el naan lleva lacteos, que el pad thai puede contener cacahuetes, y que el ceviche tiene pescado y posibles sulfitos por el limon.
Si. Puedes marcar cualquier alergeno manualmente. Una vez marcado como "revisado", la IA no lo sobreescribira. Esto es util para contaminacion cruzada o ingredientes que no aparecen en el nombre del plato.
Si. Los 14 alergenos tienen traducciones oficiales en 29 idiomas. Cuando un cliente aleman escanea tu menu QR, ve los alergenos con iconos normalizados y nombres en aleman. Sin trabajo adicional.
La deteccion automatica de alergenos IA esta incluida en TODOS los planes (Starter, Profesional y Premium). Es obligatoria por normativa UE 1169/2011.
Sí. En la UE (Reglamento 1169/2011, en España desarrollado por el RD 126/2015) todo establecimiento que sirva comida sin envasar —restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, food trucks— debe informar de los 14 alérgenos ANTES de que el cliente pida. Puede ser en la carta física, en la carta digital QR o en documentación escrita disponible en el local. Un cartel de "pregunte al personal" sin documentación de respaldo no basta.
En España las sanciones por incumplir la información de alérgenos van desde unos 5.000 euros en infracciones leves hasta 600.000 euros en las muy graves (cuando hay riesgo o daño a la salud), según la normativa de seguridad alimentaria que aplica cada comunidad autónoma. Y el coste real puede ser mayor: una reacción grave por información incorrecta puede derivar en responsabilidad civil o penal del establecimiento.
Solo a medias. La norma española permite informar oralmente SI existe documentación escrita de respaldo en el local y así se indica de forma visible. En la práctica es frágil: el camarero tendría que saberse 14 alérgenos por cada plato de la carta, y cualquier error es responsabilidad del establecimiento. Tener los alérgenos visibles plato a plato en la carta digital elimina ese riesgo — y es la práctica que recomiendan las guías de AESAN y de la FSA británica.
Sí — los 14 alérgenos UE son la lista más completa. Cubren los 9 obligatorios de EE.UU. (FALCPA + FASTER Act), la lista de Reino Unido (idéntica a la UE, Ley de Natasha), los 11 de Canadá y los de Australia (PEAL). Además, 2026 es el año en que EE.UU. exige alérgenos en la carta: California los obliga en TODOS los menús —también digitales y QR— para cadenas de 20+ locales desde julio de 2026, y Nueva York en envasados en el local desde noviembre de 2026.
— Empieza ahora
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