01
Análisis del Plato y sus Ingredientes
Al crear o editar un producto, la IA analiza el nombre, los ingredientes y el contexto gastronómico disponible. Cuanto más completa sea la información de la receta, más útil será la propuesta inicial.
— Alérgenos IA / Compliance UE
Carta de Alérgenos para Restaurantes 🛡️
IAMenu analiza la información de cada plato y sugiere posibles alérgenos de las 14 categorías de la UE para que tu equipo los revise antes de publicar.
— 01 / Coste real
Por Qué una Carta de Alérgenos Necesita Revisión
En la Unión Europea, el Reglamento 1169/2011 exige informar sobre la presencia de las 14 categorías de alérgenos también en alimentos no envasados. En España, el Real Decreto 126/2015 permite facilitarla oralmente solo si el establecimiento conserva la información escrita o electrónica y la hace accesible.
Mantener esa información implica revisar recetas, ingredientes compuestos, fichas de proveedores y posibles contactos cruzados. Además, hay que actualizarla cuando cambia una receta o un proveedor. Una carta digital ayuda a mantener una fuente editable, pero no sustituye los controles del restaurante.
IAMenu analiza el nombre, la descripción y los ingredientes que introduces y propone posibles alérgenos. El equipo del restaurante confirma, corrige o añade la información antes de publicarla. La IA acelera la primera revisión; el criterio final sigue siendo humano.
— 02 / Cómo funciona
¿Cómo Funciona la Detección de Alérgenos con IA?
02
Sugerencias Editables
IAMenu muestra las categorías que podrían estar presentes para que el restaurante las confirme, descarte o complete. No se publican como una garantía automática de seguridad alimentaria.
03
Revisión del Restaurante
El equipo contrasta las sugerencias con recetas, proveedores y contacto cruzado. Puedes modificar manualmente cada categoría y mantener la información visible en la carta digital y en el PDF.
¿Cómo crear una carta de alérgenos con IAMenu?
Añade el nombre y los ingredientes del plato. El Asistente IA (Gaston) propone posibles alérgenos —por ejemplo, gluten y lácteos en una pizza con harina de trigo y queso— y el restaurante confirma, corrige o completa la información.
Las 14 categorías de alérgenos de la UE:
Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Lácteos
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Sésamo
Sulfitos
Altramuces
Moluscos
— 03 / En números
Qué Incluye la Herramienta
14 alérgenos
Categorías del anexo II del Reglamento UE 1169/2011
Revisión humana
Cada sugerencia se puede confirmar o corregir
Edición manual
Control del restaurante antes de publicar
54 idiomas
Iconos y nombres traducidos
— 04 / Normativa UE
Normativa UE 1169/2011: Lo que Debes Saber
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar sobre las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, incluidos los alimentos no envasados que ofrecen restaurantes, bares, cafeterías, catering y hoteles.
En España, el Real Decreto 126/2015 exige que la información esté disponible y sea fácilmente accesible. Puede facilitarse oralmente si existe un registro escrito o electrónico en el establecimiento y se indica claramente dónde solicitarlo.
IAMenu ayuda a organizar y mostrar esa información en una carta editable. No certifica el cumplimiento ni sustituye la revisión de recetas, proveedores, contacto cruzado o requisitos locales.
— Normativa mundial
¿Y fuera de Europa? La ley de alérgenos país por país (2026)
Las obligaciones y listas cambian según el país, el formato del alimento y el tipo de establecimiento. Esta tabla sirve como orientación inicial; antes de publicar, verifica la norma vigente en tu jurisdicción.
| País / Región | Normativa | Alérgenos | Qué exige en restauración |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Reglamento (UE) 1169/2011 | 14 | Obligatorio informar ANTES del pedido (carta física, digital o documentación escrita). En vigor desde diciembre de 2014. |
| España | UE 1169/2011 + RD 126/2015 | 14 | La información debe estar disponible y ser fácilmente accesible. El régimen sancionador depende del tipo y gravedad de la infracción. |
| Reino Unido | Ley de Natasha (2021) + guía FSA 2025 | 14 (lista idéntica a la UE) | Etiquetado completo en alimentos envasados en el propio local (PPDS). Para el resto, la FSA recomienda información ESCRITA de alérgenos apoyada por conversación. |
| EE.UU. | FALCPA + FASTER Act · ADDE Act (California) · ley NY | 9 «Top 9» (todos dentro de los 14 UE) | California: desde el 1 de julio de 2026, cadenas de 20+ locales deben declarar los 9 alérgenos en TODOS los menús — físicos, digitales y QR. Nueva York: desde noviembre de 2026 en envasados en el local. |
| Canadá | Alérgenos prioritarios (Health Canada) | 11 (todos dentro de los 14 UE) | Obligatorio en envasados; en restauración es voluntario pero recomendado. |
| Australia y NZ | FSANZ — PEAL | 11 (dentro de los 14 UE) | Desde el 25 de febrero de 2026: hay que dar al cliente el nombre ESPECÍFICO del alérgeno («almendra», no «frutos secos») cuando lo pida. |
| Japón | Estándar de etiquetado (CAA) | 8 obligatorios + 20 recomendados | Obligatorio solo en envasados; en restauración es voluntario. Único alérgeno fuera de la lista UE: el trigo sarraceno (soba). |
Conclusión práctica: las 14 categorías de la UE son una base útil para organizar la carta, pero no garantizan por sí solas el cumplimiento en todos los países. Revisa la normativa local, las recetas y el contacto cruzado antes de publicar.
Guías completas por país: BOE: RD 126/2015·Reglamento UE 1169/2011·AESAN: información sobre alérgenos·Guía de alérgenos en España
— 05 / Casos reales
Ejemplos de Uso en Restauración
01
Restaurante con una Carta Estacional
Antes
Gestión manual: revisar documentos separados cada vez que cambia una receta o un ingrediente.
Con IAMenu
Con IAMenu: editar el plato, revisar las nuevas sugerencias y actualizar la carta digital desde la misma ficha.
02
Hotel con Huéspedes Internacionales
Antes
Gestión manual: mantener cartas y documentos de alérgenos separados para cada idioma.
Con IAMenu
Con IAMenu: mostrar en el menú QR las categorías revisadas junto al plato y sus traducciones disponibles.
03
Grupo con Varios Locales
Antes
Gestión manual: documentos distintos por establecimiento y riesgo de versiones desactualizadas.
Con IAMenu
Con IAMenu: centralizar la información del menú y revisar qué datos publica cada restaurante.
— 06 / Comparativa
Sugerencias de IA y Gestión Manual
Criterio
Manual
IAMenu IA
Primera revisión
Desde una lista vacía
Propuesta inicial editable
Contexto del plato
Depende del documento
Analiza texto e ingredientes disponibles
Decisión final
Restaurante
Restaurante
Actualización
Editar cada documento
Editar una ficha y revisar cambios
Contacto cruzado
Revisión operativa
Revisión operativa obligatoria
Importante: las sugerencias de IA son orientativas. Revisa recetas, fichas de proveedores y riesgo de contacto cruzado. La responsabilidad de la información publicada corresponde al operador alimentario.
— 07 / Preguntas
Preguntas Frecuentes sobre la Carta de Alérgenos
01¿La IA reemplaza al chef en la gestión de alérgenos?
¿La IA reemplaza al chef en la gestión de alérgenos?
No. La IA es una herramienta de asistencia: propone categorías a partir de la información introducida, pero el operador alimentario debe revisar recetas, proveedores y contacto cruzado antes de publicar.
02¿Qué ocurre si un alérgeno no aparece en los ingredientes escritos?
¿Qué ocurre si un alérgeno no aparece en los ingredientes escritos?
La IA puede proponer categorías por el contexto gastronómico, pero una inferencia nunca sustituye la receta real ni la ficha del proveedor. El restaurante debe completar o corregir cualquier dato ausente.
03¿Funciona con platos de cocina internacional?
¿Funciona con platos de cocina internacional?
Puede analizar nombres, descripciones e ingredientes de cocinas distintas. La utilidad de la sugerencia depende de la información disponible y siempre requiere revisión del establecimiento.
04¿Puedo añadir o corregir alérgenos manualmente?
¿Puedo añadir o corregir alérgenos manualmente?
Sí. Puedes confirmar, añadir o retirar categorías antes de publicar. También debes registrar por separado los riesgos de contacto cruzado que correspondan a tu cocina.
05¿Los alérgenos se muestran en otros idiomas?
¿Los alérgenos se muestran en otros idiomas?
IAMenu permite mostrar los nombres de las 14 categorías junto a las traducciones disponibles del menú. Revisa también las traducciones antes de publicarlas.
06¿Qué planes incluyen la detección de alérgenos?
¿Qué planes incluyen la detección de alérgenos?
La función de sugerencias de alérgenos está disponible en los planes actuales de IAMenu. Consulta la página de precios para ver los límites y funciones vigentes.
07¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta del restaurante?
¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta del restaurante?
Sí. En la UE (Reglamento 1169/2011, en España desarrollado por el RD 126/2015) todo establecimiento que sirva comida sin envasar —restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, food trucks— debe informar de los 14 alérgenos ANTES de que el cliente pida. Puede ser en la carta física, en la carta digital QR o en documentación escrita disponible en el local. Un cartel de "pregunte al personal" sin documentación de respaldo no basta.
08¿Qué consecuencias tiene no facilitar la información?
¿Qué consecuencias tiene no facilitar la información?
Las consecuencias dependen de la infracción y de la autoridad competente. Además del posible expediente sancionador, una información incorrecta puede poner en riesgo al cliente. Consulta siempre la normativa y a la autoridad alimentaria aplicable a tu establecimiento.
09¿Vale con poner "pregunte al camarero"?
¿Vale con poner "pregunte al camarero"?
En España la información puede facilitarse oralmente si está registrada por escrito o electrónicamente en el establecimiento, es accesible para personal, autoridades y consumidores, y se indica de forma visible dónde obtenerla. Una frase aislada sin ese respaldo no basta.
10¿IAMenu garantiza el cumplimiento fuera de Europa?
¿IAMenu garantiza el cumplimiento fuera de Europa?
No. Las listas y obligaciones cambian por país y tipo de establecimiento. IAMenu trabaja con las 14 categorías de la UE como base, pero el restaurante debe comprobar las normas locales y completar cualquier requisito adicional.
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Prepara tu carta de alérgenos con una revisión más clara
Organiza, revisa y publica la información de cada plato desde un mismo panel.
Probar IAMenu 14 díasSin tarjeta. Revisa siempre las sugerencias antes de publicarlas.