Allergenen en etiketten: Controleer de informatie met hulp van AI
5 min
De Europese regelgeving vereist dat informatie wordt verstrekt over de 14 gereguleerde allergenencategorieën wanneer deze aanwezig zijn. Super Chef kan suggesties doen op basis van de informatie over het gerecht, maar het restaurant moet deze controleren aan de hand van recepten, leveranciersspecificaties en mogelijke kruisbesmetting voordat ze worden gepubliceerd. In deze sectie leer je allergenen en marketinglabels beheren met behulp van deze beoordelingsworkflow.
Wat je in deze sectie leert
- Hoe Super Chef mogelijke allergenen binnen de 14 EU-categorieën voorstelt
- Door AI gedetecteerde allergenen controleren en valideren
- Allergenen handmatig markeren of deselecteren
- Handmatige wijzigingen beschermen tegen de AI
- De 14 verplichte allergenen met officiële pictogrammen
- Marketinglabels gebruiken om je producten uit te lichten
- EU-regelgeving en verantwoordelijkheden van de vestiging
Stap 1: Super Chef stelt mogelijke allergenen voor
Wanneer je een product maakt of bewerkt, analyseert Super Chef de naam, beschrijving, ingrediënten en zelfs de context van de categorie om allergenen te detecteren met de nauwkeurigheid van een professionele chef.
Wanneer je een product opslaat, kan de AI het op de achtergrond analyseren. Je ziet de suggesties met een badge "AI" op het tabblad "Kenmerken" van het productvenster.
Super Chef analyseert niet alleen wat expliciet wordt vermeld. De context van categorieën zoals "Pizza's", "Gepaneerde gerechten" of "Soepen" kan helpen bij het voorstellen van categorieën die je moet controleren. Het daadwerkelijke recept, de formuleringen van leveranciers en kruisbesmetting bepalen welke informatie moet worden gepubliceerd.
Op mobiel werkt de detectie op dezelfde manier. Veeg naar de allergenensectie om de resultaten te bekijken.
De analyse wordt op de achtergrond verwerkt wanneer je het product opslaat. Controleer het resultaat voordat je het zichtbaar maakt voor klanten.
Tip
Super Chef gebruikt gastronomische context om een eerste voorstel te maken. Ga er niet van uit dat een saus, gefrituurd gerecht of broodsoort altijd dezelfde ingrediënten bevat: controleer het specifieke recept, samengestelde ingrediënten, leveranciersspecificaties en kruisbesmetting.
Stap 2: Gedetecteerde allergenen controleren
Zodra Super Chef je product heeft geanalyseerd, moet je de resultaten altijd controleren. De bruikbaarheid van de suggestie hangt af van de beschikbare informatie en een AI kent het daadwerkelijke recept of wijzigingen in de formulering van de leverancier niet vanzelf.
Klik op het product en open het tabblad "Kenmerken". Je ziet twee secties:
- Door AI gedetecteerde allergenen — gemarkeerd met een blauwe badge "AI" en een betrouwbaarheidsscore
- Handmatig gemarkeerde allergenen — zonder badge, door jou toegevoegd
Elk allergeen toont het officiële pictogram, de naar de actieve dashboardtaal vertaalde naam en het betrouwbaarheidsniveau van de AI.
Tik op het product en veeg naar de allergenensectie. De pictogrammen tonen dezelfde gegevens als op desktop.
Importante
Controleer gedetecteerde allergenen altijd. De AI is een hulpmiddel en vervangt de kennis van de chef over de eigen recepten niet. Verordening (EU) 1169/2011 bepaalt dat de eindverantwoordelijkheid bij de vestiging ligt.
Stap 3: Allergenen handmatig markeren of deselecteren
Je kunt allergenen toevoegen die de AI niet heeft gedetecteerd of allergenen deselecteren die niet bij jouw specifieke recept horen. De verplichte allergeneninformatie moet de realiteit van jouw keuken weerspiegelen, niet alleen wat de AI detecteert.
De 14 door de EU gereguleerde allergenen worden weergegeven als interactieve pictogrammen. Klik op een pictogram om het in of uit te schakelen:
- Pictogram met kleuraccent: allergeen aanwezig in het product
- Grijs, gedimd pictogram: allergeen niet aanwezig
- Badge "AI": automatisch gedetecteerd door Super Chef
Tik op elk allergenenpictogram om het te markeren of te deselecteren. De werking is identiek aan die op desktop.
Stap 4: Bescherming van handmatige wijzigingen
Wanneer je een allergeen handmatig bewerkt, markeert iaMenu deze selectie als "gecontroleerd". Dit betekent dat de AI jouw beslissing nooit zal overschrijven, ook niet wanneer je het product later opnieuw bewerkt.
Als je handmatig markeert dat je "Pasta Carbonara" geen mosterd bevat (hoewel de AI dit wel had voorgesteld), blijft die beslissing beschermd. Wanneer je de naam of beschrijving bewerkt, analyseert de AI het product opnieuw, maar respecteert je handmatige selectie.
Dit systeem werkt trapsgewijs:
- Als je een allergeen handmatig markeert, blijft het permanent beschermd
- Als de AI na het bewerken van de beschrijving een nieuw allergeen detecteert, voegt de AI dit toe zonder de beschermde selecties te wijzigen
- Als je het recept ingrijpend wijzigt, kun je de bescherming "resetten" en de AI alles opnieuw laten analyseren
De bescherming werkt precies hetzelfde op mobiel. Zodra je een allergeen handmatig hebt gecontroleerd, blijft het permanent beschermd.
Tip
Dit systeem is essentieel om te voldoen aan de regelgeving voor allergenen in restaurants. Als je chef weet dat de "Cheesecake" geen noten bevat (hoewel de AI dit op basis van het type bodem voorstelt), markeer je de correctie één keer en hoef je dit nooit meer opnieuw te doen.
Stap 5: De 14 verplichte allergenen in de EU
Verordening (EU) 1169/2011 bevat deze 14 allergenencategorieën. iaMenu maakt het mogelijk om ze aan elk gerecht te koppelen, met pictogrammen weer te geven en de namen ervan te vertalen. Het restaurant moet controleren welke allergenen bij het recept horen voordat ze worden gepubliceerd.
| Nr. | Allergeen | Veelvoorkomende voorbeelden | Ondersteuning door Super Chef |
|---|---|---|---|
| 1 | Gluten | Tarwe, gerst, rogge, pasta, brood | Suggestie op basis van beschikbare informatie |
| 2 | Schaaldieren | Garnalen, langoustines, krab | Suggestie op basis van vermelde ingrediënten |
| 3 | Eieren | Omelet, mayonaise, gepaneerde gerechten | Suggestie ter controle |
| 4 | Vis | Heek, zalm, ansjovis, surimi | Suggestie op basis van naam en ingrediënten |
| 5 | Pinda's | Satésaus, snacks, arachideolie | Suggestie op basis van vermelde ingrediënten |
| 6 | Soja | Sojasaus, tofu, edamame, lecithine | Suggestie op basis van vermelde ingrediënten |
| 7 | Melk | Kaas, room, boter, bechamelsaus | Suggestie ter controle |
| 8 | Noten | Walnoten, amandelen, pistachenoten, hazelnoten | Suggestie ter controle |
| 9 | Selderij | Soepen, bouillons, salades, groentebouillon | Suggestie ter controle |
| 10 | Mosterd | Sauzen, vinaigrettes, curry, marinades | Suggestie ter controle |
| 11 | Sesam | Hamburgerbroodjes, hummus, tahini | Suggestie ter controle |
| 12 | Sulfieten | Wijn, azijn, gedroogd fruit, reductiesaus | Suggestie ter controle |
| 13 | Lupine | Lupinemeel, snacks, glutenvrij brood | Suggestie op basis van vermelde ingrediënten |
| 14 | Weekdieren | Mosselen, octopus, inktvis, zeekat | Suggestie op basis van naam en ingrediënten |
In het allergenenpaneel zie je de 14 officiële pictogrammen. Door de AI gedetecteerde allergenen worden automatisch gemarkeerd met hun naam in de actieve dashboardtaal.
De 14 pictogrammen worden weergegeven in een raster dat is aangepast aan het mobiele scherm.
Pro Tip
De namen van allergenen worden automatisch vertaald. Als je dashboard in het Frans staat, zie je "Gluten", "Crustacés", "Oeufs"... En Duitse klanten zien in het openbare menu "Gluten", "Krebstiere", "Eier". Alles gebeurt automatisch dankzij het vertaalsysteem van iaMenu.
Stap 6: Marketinglabels om producten uit te lichten
Naast de verplichte allergenen kun je marketinglabels aan je producten toevoegen, zodat ze opvallen in het digitale menu: "Vegan", "Glutenvrij", "Pittig", "Nieuw", "Aanbevolen door de chef" en meer.
Op het tabblad met labels van het productvenster vind je:
- 11 vooraf gedefinieerde globale labels: Vegan, Vegetarisch, Glutenvrij, Pittig, Nieuw, Populair, Biologisch, Lactosevrij, Huisgemaakt, Aanbevolen, Seizoensgebonden
- Aangepaste labels die je zelf kunt maken
- Automatische vertaling: elk label wordt automatisch vertaald naar de actieve talen van je menu
De labels verschijnen als kleurrijke badges in de klantweergave. Zo kunnen klanten gerechten filteren en de aantrekkelijkste opties uitlichten.
Veeg naar de labelsectie in het productvenster. Tik op elk label om het toe te voegen.
Tip
Labels worden automatisch vertaald met hetzelfde AI-systeem dat je menu vertaalt. Als je in het Spaans een label "Zwarte Truffel" maakt, zien je Franse klanten automatisch "Truffe Noire". Lees meer over vertalingen in de sectie Je menu naar meerdere talen vertalen.
Aangepaste labels maken
Als de vooraf gedefinieerde labels niet aan je behoeften voldoen, kun je je eigen labels maken:
- Open Labelbeheer via het instellingenpictogram in de tagselectie
- Tik op "Nieuw label"
- Voer de naam in je huidige taal in (bijvoorbeeld "Zwarte Truffel")
- iaMenu vertaalt het label automatisch naar alle actieve talen van je menu
Als je een label maakt in een andere taal dan de basistaal (bijvoorbeeld wanneer je "Black Truffle" schrijft terwijl je dashboard in het Engels staat), vertaalt het Smart Swap-systeem dit eerst naar het Spaans als basistaal en genereert het daarna de vertalingen voor de overige talen.
Importante
Aangepaste labels zijn beschikbaar in de Professional- en Premium-abonnementen. Het Starter-abonnement kan de 11 globale labels onbeperkt gebruiken.
Waar allergenen en labels worden weergegeven
De allergenen en labels van je producten worden automatisch weergegeven in:
- Het beheerdashboard — pictogrammen naast elk product in het accordeonmenu
- Het klantmenu — de openbare weergave wanneer klanten de QR-code scannen
- Het geëxporteerde PDF-menu — met officiële pictogrammen in de 10 professionele sjablonen
- De productdetailweergave — volledige lijst wanneer iemand op een gerecht tikt
- De klantfilters — klanten kunnen filteren op "Glutenvrij" of specifieke allergenen uitsluiten
Naleving van regelgeving: documenteer en controleer de informatie
Verordening (EU) 1169/2011
Sinds december 2014 zijn alle horecagelegenheden in de Europese Unie verplicht consumenten te informeren over de 14 allergenen die in hun gerechten aanwezig zijn. Deze verplichting geldt voor restaurants, bars, cafés, foodtrucks, hotels, cateringbedrijven, dark kitchens en elk bedrijf dat niet-voorverpakte levensmiddelen serveert.
De regelgeving voor allergenen in restaurants maakt geen onderscheid tussen een fysiek en digitaal menu: als je een menu met QR-code gebruikt, moet de allergeneninformatie op dezelfde manier aanwezig zijn als in een gedrukt menu.
Koninklijk Besluit 126/2015 (Spanje)
In Spanje werkt RD 126/2015 de voedselinformatie voor niet-voorverpakte levensmiddelen verder uit. De gevolgen van niet-naleving hangen af van de feiten, de ernst en de toepasselijke sanctieregelgeving; controleer de actuele interpretatie bij de bevoegde autoriteit of win professioneel advies in.
| Te controleren aspect | Wat moet je controleren? | Aanbevolen actie |
|---|---|---|
| Beschikbare informatie | Of de klant vóór het bestellen toegang heeft tot de verplichte informatie | Houd een actuele schriftelijke of elektronische bron bij |
| Consistentie | Of menu, recepten en leveranciersspecificaties overeenkomen | Controleer elke wijziging van recept of leverancier |
| Kruisbesmetting | Of het team de werkelijke bereidingsrisico's kent | Documenteer de procedure en train het personeel |
Autoriteiten kunnen maatregelen en sancties opleggen overeenkomstig de toepasselijke wetgeving. Deze productgids vervangt geen juridisch advies of advies over voedselveiligheid.
Regelgeving in andere EU-landen
De verplichting om de 14 allergenen te vermelden geldt in de hele Europese Unie, hoewel elk land zijn eigen sanctieregime vaststelt:
| Land | Nationale referentie | Sancties | Wat moet je doen? |
|---|---|---|---|
| Spanje | RD 126/2015 | Afhankelijk van de toepasselijke regelgeving en het geval | Raadpleeg AESAN en de regionale autoriteit |
| Frankrijk | Décret 2015-447 | Raadpleeg actuele officiële bronnen | Controleer de lokale vereisten |
| Italië | D.Lgs 231/2017 | Raadpleeg actuele officiële bronnen | Controleer de lokale vereisten |
| Duitsland | LMIDV | Raadpleeg actuele officiële bronnen | Controleer de lokale vereisten |
| Verenigd Koninkrijk | Eigen regelgeving buiten de EU | Raadpleeg actuele officiële bronnen | Controleer de lokale vereisten |
| Portugal | Toepasselijke nationale regelgeving | Raadpleeg actuele officiële bronnen | Controleer de lokale vereisten |
AESAN-plan 2026-2030
Officiële controleplannen kunnen prioriteiten, procedures en inspectieprogramma's bijwerken. Raadpleeg de actuele informatie van AESAN en de regionale autoriteit voordat je je baseert op een specifieke datum of een specifiek programma. Tijdens een controle kunnen onder andere de volgende aspecten worden beoordeeld:
- De consistentie tussen de menu-informatie en de recepten
- De specificaties en wijzigingen in de formulering van leveranciers
- Procedures voor het voorkomen van kruisbesmetting
- De opleiding en reactiebekwaamheid van het personeel
iaMenu versus handmatig beheer: risicovergelijking
Bekijk een voorbeeld van hoe een AI-suggestie als uitgangspunt voor controle kan dienen:
Voorbeeld: "Pasta Carbonara"
| Aspect | Handmatig beheer | iaMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Proces | Chef vermeldt de ingrediënten één voor één | AI analyseert naam + ingrediënten + context van de categorie |
| Resultaat | "pasta, bacon, ei" | GLUTEN (pasta), EIEREN (ei), MELK (parmezaan) |
| Ontbrekende informatie | Kan samengestelde ingrediënten overslaan | De AI kan deze ook overslaan als het recept niet beschikbaar is |
| Benodigde controle | Controle van recept en leveranciers | Dezelfde controle blijft noodzakelijk |
| Tijd per product | Afhankelijk van de detaillering van het recept | De eerste suggestie wordt op de achtergrond verwerkt |
| Bij wijziging van het recept | Handmatig bijwerken is nodig | Opnieuw analyseren bij het bewerken van het product |
| Talen | Alleen in de taal waarin de chef schreef | Vertaald naar de 54 actieve talen |
Importante
Samengestelde ingrediënten en wijzigingen in formuleringen kunnen allergenen introduceren die niet in de naam van het gerecht voorkomen. Controleer het recept altijd aan de hand van de leveranciersspecificaties en documenteer kruisbesmetting.
Hoe iaMenu de controle ondersteunt
- Eerste suggestie: bij het maken of bewerken van een product analyseert Super Chef de beschikbare informatie
- Gastronomische context: de AI stelt categorieën voor die het restaurant moet controleren
- Bewerkbaar digitaal menu: na de controle kun je de bevestigde allergenen in het QR-menu tonen
- Meertaligheid: bevestigde namen kunnen in de actieve talen worden weergegeven
- PDF met officiële pictogrammen: bij het exporteren van je PDF-menu verschijnen allergenen met standaard EU-pictogrammen
- Herstel na storingen: openstaande analyses kunnen worden hervat zodra de verbinding is hersteld
- Bescherming van wijzigingen: je handmatige correcties worden nooit overschreven
Slim herstel na storingen
Als de verbinding wordt verbroken terwijl je producten bewerkt, controleer dan na terugkeer of de openstaande analyse is verwerkt en controleer de suggesties voordat je publiceert. Als het resultaat niet verschijnt, sla het product opnieuw op of markeer de bevestigde informatie handmatig.
Tips en goede praktijken
Volg deze aanbevelingen om allergenen en labels professioneel te beheren:
- Beschrijf ingrediënten gedetailleerd. Hoe meer details je toevoegt, hoe beter Super Chef werkt. Vermeld sauzen, bijgerechten en dressings.
- Controleer allergeneensuggesties altijd. De AI kent je recept, leveranciersspecificaties en kruisbesmetting niet vanzelf. De eindverantwoordelijkheid ligt bij de vestiging.
- Gebruik marketinglabels om gerechten uit te lichten. Labels zoals "Vegan", "Glutenvrij" of "Aanbevolen door de chef" helpen klanten snel te vinden wat ze zoeken.
- Maak aangepaste labels voor je restaurant. Als de 11 vooraf gedefinieerde labels niet aan je behoeften voldoen, maak je eigen labels. Ze worden automatisch naar alle actieve talen vertaald.
- Train je team in allergenen. iaMenu automatiseert de detectie, maar je personeel moet de allergenen van elk gerecht kennen voor het geval een klant er rechtstreeks naar vraagt.
- Werk allergenen bij wanneer je recepten wijzigt. Als je de ingrediënten van een gerecht wijzigt, bewerk je het product in iaMenu. Super Chef analyseert de allergenen dan automatisch opnieuw.
Veelvoorkomende problemen oplossen
Super Chef detecteert een allergeen niet dat wel aanwezig zou moeten zijn
De AI kan allergenen in zeer specifieke ingrediënten of ongebruikelijke namen missen. Voeg de gedetailleerde ingrediënten toe aan de productbeschrijving en sla het product opnieuw op. Als het allergeen nog steeds niet wordt gedetecteerd, markeer je het handmatig.
Ik heb een allergeen handmatig gemarkeerd, maar de AI heeft het verwijderd
Dit zou niet moeten gebeuren. Wanneer je een allergeen handmatig markeert, wordt het als "gecontroleerd" beschermd en wijzigt de AI het niet. Als dit toch gebeurt, controleer dan of je het product na de handmatige wijziging correct hebt opgeslagen.
Ik zie geen allergenenpictogrammen in de klantweergave
Controleer of aan het product ten minste één allergeen is toegewezen. De pictogrammen verschijnen alleen wanneer er allergenen zijn gemarkeerd. Controleer ook of de sjabloon van je menu de allergenensectie weergeeft.
Aangepaste labels worden niet vertaald
Aangepaste labels worden automatisch vertaald wanneer je ze maakt. Als een label geen vertaling heeft, open je het in Labelbeheer en sla je het opnieuw op. Het Smart Swap-systeem genereert de ontbrekende vertalingen.
Ik wil de allergenen resetten en de AI opnieuw laten analyseren
Open het product, deselecteer alle allergenen handmatig, sla het product op en bewerk het opnieuw. Wanneer je het opnieuw opslaat, analyseert Super Chef het product vanaf nul zonder beperkingen van eerdere wijzigingen.
Veelgestelde vragen
Hoe detecteert iaMenu allergenen?
Super Chef analyseert de naam, beschrijving, ingrediënten en context van de categorie om mogelijke allergenen voor te stellen. Je moet deze controleren aan de hand van recepten, leveranciersinformatie en kruisbesmetting.
Kan ik allergenen die door de AI zijn gedetecteerd corrigeren?
Ja. Markeer of deselecteer elk allergeen handmatig. Je wijziging wordt beschermd en de AI zal deze nooit overschrijven.
Welke boetes gelden voor het niet vermelden van allergenen?
De gevolgen hangen af van de feiten, de ernst en de toepasselijke sanctieregelgeving. Raadpleeg de bevoegde autoriteit in je regio of win professioneel advies in.
Worden allergenen vertaald?
Ja. De 14 allergenen worden automatisch vertaald naar de taal van de klant. Een Duitse klant ziet de namen in het Duits zonder extra configuratie.
Wat zijn marketinglabels?
Dit zijn badges zoals Vegan, Glutenvrij of Pittig die je aan je producten kunt toewijzen. Ze worden automatisch vertaald. Je kunt de 11 vooraf gedefinieerde labels gebruiken of je eigen labels maken.
Gerelateerde tutorials
Ga verder met het instellen van je digitale menu met deze handleidingen:
- Producten maken om gerechten met prijzen, afbeeldingen en AI-beschrijvingen toe te voegen
- Personalisatie om happy hour, beschikbaarheid en meerdere prijzen in te stellen
- Menu beheren om producten opnieuw te ordenen, te dupliceren en meerdere menu's te maken
- Compliance om de volledige EU-regelgeving rond allergenen en GDPR te begrijpen
- Gaston - Je AI-assistent om allergenen met spraakopdrachten te detecteren
Controleer allergenen met ondersteuning van AI
Maak je account aan en bekijk de actuele abonnementen en voorwaarden.
Meer informatie: