Alergênicos no Cardápio: Sugestões por IA e Revisão do Restaurante
5 minutos
As informações sobre alergênicos devem ser claras e baseadas nas receitas reais do restaurante. IAMenu pode sugerir possíveis alergênicos com Super Chef, mas o resultado é um rascunho para revisão: o estabelecimento continua responsável pela verificação antes da publicação.
O que você aprenderá nesta seção
- Como o Super Chef detecta automaticamente os 14 alergênicos da UE
- Revisar e validar os alergênicos detectados pela IA
- Marcar ou desmarcar alergênicos manualmente
- Proteger edições manuais frente à IA
- Os 14 alergênicos obrigatórios com ícones oficiais
- Etiquetas de marketing para destacar seus produtos
- Normativa UE e como IAMenu te protege de multas
Passo 1: Super Chef Detecta Automaticamente os Alergênicos
Quando você cria ou edita um produto, o Super Chef analisa o nome, a descrição, os ingredientes e até o contexto da categoria para detectar alergênicos com precisão de chef profissional.
Ao salvar um produto, a IA é ativada automaticamente em segundo plano. Você verá os alergênicos detectados com um badge "IA" na aba "Características" do modal do produto.
O Super Chef não apenas analisa o que é explícito. Se o seu produto está na categoria "Pizzas", a IA infere automaticamente que a massa contém glúten, mesmo que você não tenha indicado nos ingredientes. O mesmo ocorre com "Empanados" (glúten + ovo) ou "Sopas" (aipo e sulfitos ocultos).
No mobile, a detecção funciona da mesma forma. Deslize até a seção de alergênicos para ver os resultados.
A detecção é invisível para você: ocorre em menos de 2 segundos em segundo plano ao salvar o produto.
Tip
O Super Chef usa contexto gastronômico profundo com regras de inferência experta: molhos implicam glúten + leite (bechamel, carbonara). Fritos implicam glúten + ovo (empanados, tempura). Curry implica mostarda oculta. Pão de hambúrguer implica gergelim. Vinho ou vinagre implicam sulfitos. Funciona como um chef com 12 anos de experiência revisando seu cardápio.
Passo 2: Revisar os Alergênicos Detectados
Uma vez que o Super Chef analisa seu produto, é importante revisar os resultados. A IA alcança uma **precisão de **, mas certos pratos com receitas não convencionais podem exigir seu olhar experiente.
Clique no produto e abra a aba "Características". Você verá duas seções:
- Alergênicos detectados pela IA — marcados com badge azul "IA" e pontuação de confiança
- Alergênicos marcados manualmente — sem badge, adicionados por você
Cada alérgeno mostra seu ícone oficial, nome traduzido para o idioma ativo do dashboard e nível de confiança da IA.
Toque no produto e deslize até a seção de alergênicos. Os ícones mostram os mesmos dados que na versão desktop.
Importante
Sempre revise os alergênicos detectados. A IA é uma ferramenta de ajuda, não substitui o conhecimento do chef sobre suas próprias receitas. O Regulamento UE 1169/2011 estabelece que a responsabilidade final é do estabelecimento.
Passo 3: Marcar ou Desmarcar Alergênicos Manualmente
Você pode adicionar alergênicos que a IA não tenha detectado ou desmarcar os que não correspondem à sua receita específica. O cardápio de alergênicos obrigatório deve refletir a realidade da sua cozinha, não apenas o que a IA detectar.
Os 14 alergênicos regulados pela UE aparecem como ícones interativos. Toque em qualquer um para ativá-lo ou desativá-lo:
- Ícone destacado com cor: Alérgeno presente no produto
- Ícone cinza apagado: Alérgeno não presente
- Badge "IA": Detectado automaticamente pelo Super Chef
Toque em cada ícone de alérgeno para marcá-lo ou desmarcá-lo. O funcionamento é idêntico ao da versão desktop.
Passo 4: Proteção de Edições Manuais
Quando você edita manualmente um alérgeno, IAMenu marca essa seleção como "revisada". Isso significa que a IA nunca sobrescreverá sua decisão, mesmo que você volte a editar o produto mais tarde.
Se você marcar manualmente que sua "Pasta Carbonara" não contém mostarda (embora a IA a sugerisse), essa decisão permanece protegida. Ao editar o nome ou a descrição, a IA reanalisa, mas respeita sua seleção manual.
Este sistema funciona em cascata:
- Se você marcar um alérgeno manualmente, ele fica protegido de forma permanente
- Se a IA detectar um novo após editar a descrição, ela o adiciona sem tocar nos protegidos
- Se você mudar radicalmente a receita, pode "resetar" a proteção e deixar que a IA reanalise tudo
A proteção funciona exatamente igual no mobile. Uma vez que você revisa manualmente um alérgeno, ele fica protegido para sempre.
Tip
Este sistema é crítico para cumprir a normativa de alergênicos em restaurantes. Se seu chef sabe que sua "Torta de Queijo" não leva frutos de casca (embora a IA o sugira pelo tipo de base), marque a correção uma vez e você não terá que repetir isso nunca mais.
Passo 5: Os 14 Alergênicos Obrigatórios da UE
O Regulamento (UE) 1169/2011 obriga a declarar estes 14 alergênicos obrigatórios em qualquer cardápio de restaurante. IAMenu os detecta e mostra todos com ícones oficiais, traduzidos automaticamente para o idioma do cliente.
| N.º | Alérgeno | Exemplos comuns | Detecção Super Chef |
|---|---|---|---|
| 1 | Glúten | Trigo, cevada, centeio, massa, pão | Automática + contexto categoria |
| 2 | Crustáceos | Camarões, lagostins, caranguejo | Automática por ingredientes |
| 3 | Ovos | Omelete, maionese, empanados | Automática + inferência fritos |
| 4 | Peixe | Merluza, salmão, anchovas, surimi | Automática por nome |
| 5 | Amendoins | Molho satay, snacks, óleo de amendoim | Automática por ingredientes |
| 6 | Soja | Molho de soja, tofu, edamame, lecitina | Automática por ingredientes |
| 7 | Laticínios | Queijo, nata, manteiga, bechamel | Automática + contexto molhos |
| 8 | Frutos de casca | Nozes, amêndoas, pistaches, avelãs | Automática + inferência sobremesas |
| 9 | Aipo | Sopas, caldos, saladas, caldo vegetal | Automática por receitas típicas |
| 10 | Mostarda | Molhos, vinagretes, curry, marinados | Automática + composição |
| 11 | Gergelim | Pão de hambúrguer, hummus, tahini | Automática + contexto panificação |
| 12 | Sulfitos | Vinho, vinagre, frutas secas, redução | Automática por bebidas/molhos |
| 13 | Altramuces | Farinha de altramuce, snacks, pão sem glúten | Automática por ingredientes |
| 14 | Moluscos | Mexilhões, polvo, lula, sépia | Automática por nome |
No painel de alergênicos, você verá os 14 ícones oficiais. Os detectados pela IA aparecem destacados automaticamente com seu nome no idioma ativo do dashboard.
Os 14 ícones são exibidos em uma grade adaptada à tela do mobile.
Pro Tip
Os nomes dos alergênicos são traduzidos automaticamente. Se seu dashboard estiver em francês, você verá "Gluten", "Crustacés", "Oeufs"... E seus clientes alemães verão "Gluten", "Krebstiere", "Eier" no menu público. Tudo automático graças ao sistema de traduções do IAMenu.
Passo 6: Etiquetas de Marketing para Destacar Produtos
Além dos alergênicos obrigatórios, você pode adicionar etiquetas de marketing aos seus produtos para que se destaquem no cardápio digital: "Vegano", "Sem glúten", "Picante", "Novo", "Recomendado pelo Chef" e mais.
Na aba de etiquetas do modal do produto, você encontrará:
- 11 etiquetas globais predefinidas: Vegano, Vegetariano, Sem Glúten, Picante, Novo, Popular, Orgânico, Sem Lactose, Caseiro, Recomendado, De Temporada
- Etiquetas custom que você pode criar
- Auto-tradução: cada etiqueta é traduzida automaticamente para os idiomas ativos do seu menu
As etiquetas aparecem como badges coloridos na visão do cliente, ajudando a filtrar pratos e destacar os mais atraentes.
Deslize até a seção de etiquetas no modal do produto. Toque em cada uma para adicioná-la.
Tip
As etiquetas são traduzidas automaticamente usando o mesmo sistema de IA que traduz seu menu. Se você criar uma etiqueta "Trufa Negra" em espanhol, seus clientes franceses verão "Truffe Noire" automaticamente. Aprenda mais sobre as traduções na seção Traduzir seu menu para múltiplos idiomas.
Criar Etiquetas Custom
Se as etiquetas predefinidas não atendem às suas necessidades, você pode criar as suas próprias:
- Abra o Gerenciador de Etiquetas a partir do ícone de configuração no seletor de tags
- Toque em "Nova Etiqueta"
- Escreva o nome no seu idioma atual (por exemplo, "Trufa Negra")
- IAMenu a traduz automaticamente para todos os idiomas ativos do seu menu
Se você criar uma etiqueta em um idioma diferente do base (por exemplo, escreve "Black Truffle" estando no dashboard em inglês), o sistema Smart Swap a traduz para o espanhol como idioma base e depois gera as traduções para os demais idiomas.
Importante
As etiquetas custom estão disponíveis nos planos Profissional e Premium. O plano Starter pode usar as 11 etiquetas globais sem limite.
Onde são Exibidos Alergênicos e Etiquetas
Os alergênicos e etiquetas dos seus produtos são exibidos automaticamente em:
- O dashboard de gestão — ícones ao lado de cada produto no acordeão
- O menu do cliente — visão pública quando escaneiam o código QR
- O menu PDF exportado — com ícones oficiais nas 10 templates profissionais
- A visão detalhada do produto — lista completa ao tocar em um prato
- Os filtros do cliente — seus clientes podem filtrar por "Sem Glúten" ou excluir alergênicos específicos
Informação sobre alergênicos e responsabilidade do restaurante
IAMenu ajuda a organizar e exibir informações sobre alergênicos, mas não substitui a revisão do restaurante. Super Chef sugere possíveis alergênicos com base nos dados disponíveis; quem conhece as receitas, os ingredientes, os fornecedores e os riscos de contaminação deve revisar cada sugestão antes da publicação.
As regras variam por país e tipo de estabelecimento. Consulte sempre as fontes oficiais e um profissional qualificado para confirmar as obrigações aplicáveis ao seu negócio. Em Portugal, o termo habitual é “alergénios”; no Brasil, usamos “alergênicos”.
Fluxo de trabalho recomendado
- Cadastre ingredientes e descrições atualizados.
- Use as sugestões da IA como rascunho.
- Confira as informações com receitas e fichas dos fornecedores.
- Corrija manualmente o que não corresponder ao prato real.
- Publique apenas as informações aprovadas pelo restaurante.
Dicas e Boas Práticas
Siga estas recomendações para gerenciar alergênicos e etiquetas de forma profissional:
- Escreva ingredientes detalhados na descrição. Quanto mais detalhes você incluir, melhor funciona o Super Chef. Mencione molhos, guarnições e temperos.
- Revise sempre os alergênicos detectados. A IA alcança de precisão, mas você conhece suas receitas melhor do que ninguém. O Regulamento UE estabelece que a responsabilidade final é do estabelecimento.
- Use etiquetas de marketing para destacar pratos. Etiquetas como "Vegano", "Sem Glúten" ou "Recomendado pelo Chef" ajudam os clientes a encontrar o que buscam rapidamente.
- Crie etiquetas custom para seu restaurante. Se as 11 predefinidas não atendem às suas necessidades, crie as suas próprias. Elas são traduzidas automaticamente para todos os idiomas ativos.
- Treine sua equipe em alergênicos. IAMenu automatiza a detecção, mas seu pessoal deve conhecer os alergênicos de cada prato, caso um cliente pergunte diretamente.
- Atualize alergênicos quando mudar receitas. Se você modificar os ingredientes de um prato, edite o produto no IAMenu e o Super Chef reanalisa os alergênicos automaticamente.
Solução de Problemas Comuns
Super Chef não detecta um alérgeno que deveria estar
A IA pode não detectar alergênicos em ingredientes muito específicos ou nomes pouco comuns. Adicione os ingredientes detalhados na descrição do produto e salve novamente. Se o alérgeno continuar sem ser detectado, marque-o manualmente.
Marquei um alérgeno manualmente, mas a IA o removeu
Isso não deveria acontecer. Quando você marca um alérgeno manualmente, ele fica protegido como "revisado" e a IA não o toca. Se ocorrer, verifique se você salvou corretamente após a edição manual.
Não vejo os ícones de alergênicos na visão do cliente
Verifique se o produto tem pelo menos um alérgeno atribuído. Os ícones só aparecem quando há alergênicos marcados. Confira também se o template do seu menu mostra a seção de alergênicos.
As etiquetas custom não se traduzem
As etiquetas custom são traduzidas automaticamente ao serem criadas. Se uma etiqueta não tiver tradução, abra-a no gerenciador de etiquetas e salve-a novamente. O sistema Smart Swap gerará as traduções faltantes.
Quero resetar os alergênicos e que a IA os reanalise
Abra o produto, desmarque todos os alergênicos manualmente, salve e volte a editar o produto. Ao salvar novamente, o Super Chef reanalisa o produto do zero, sem restrições de edições anteriores.
Perguntas Frequentes
Como IAMenu detecta os alergênicos?
O Super Chef analisa o nome, a descrição, os ingredientes e o contexto da categoria para detectar os 14 alergênicos da UE automaticamente em menos de 2 segundos.
Posso corrigir os alergênicos da IA?
Sim. Marque ou desmarque qualquer alérgeno manualmente. Sua edição fica protegida e a IA nunca a sobrescreverá.
Quais consequências uma informação incorreta pode causar?
As consequências dependem da legislação e do caso concreto. Confirme as obrigações com a autoridade competente e um profissional qualificado; IAMenu não presta assessoria jurídica.
Os alergênicos são traduzidos?
Sim. Os 14 alergênicos são traduzidos automaticamente para o idioma do cliente. Um cliente alemão verá os nomes em alemão sem configuração adicional.
O que são as etiquetas de marketing?
São badges como Vegano, Sem Glúten ou Picante que você pode atribuir aos seus produtos. Elas são traduzidas automaticamente. Você pode usar as 11 predefinidas ou criar as suas próprias.
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