Alergeny i etykiety: sprawdzaj informacje z pomocą AI
5 min
Europejskie przepisy wymagają informowania o 14 regulowanych kategoriach alergenów, jeśli występują w produkcie. Super Chef może przygotować sugestie na podstawie informacji o daniu, ale restauracja musi porównać je z recepturami, kartami dostawców i możliwym kontaktem krzyżowym przed ich opublikowaniem. W tej sekcji dowiesz się, jak zarządzać alergenami i etykietami marketingowymi w ramach tego procesu weryfikacji.
Czego nauczysz się w tej sekcji
- Jak Super Chef sugeruje potencjalne alergeny spośród 14 kategorii UE
- Jak sprawdzać i zatwierdzać alergeny wykryte przez AI
- Jak ręcznie zaznaczać i odznaczać alergeny
- Jak chronić ręczne zmiany przed działaniem AI
- 14 obowiązkowych alergenów z oficjalnymi ikonami
- Etykiety marketingowe do wyróżniania produktów
- Przepisy UE i odpowiedzialność lokalu
Krok 1: Super Chef proponuje potencjalne alergeny
Gdy tworzysz lub edytujesz produkt, Super Chef analizuje jego nazwę, opis, składniki, a nawet kontekst kategorii, aby wykrywać alergeny z precyzją profesjonalnego szefa kuchni.
Po zapisaniu produktu AI może przeanalizować go w tle. Sugestie zobaczysz z oznaczeniem „AI” na karcie „Cechy” w oknie produktu.
Super Chef analizuje nie tylko informacje podane wprost. Kontekst kategorii, takich jak „Pizze”, „Potrawy panierowane” czy „Zupy”, może pomóc w sugerowaniu kategorii, które warto sprawdzić. Rzeczywista receptura, składy dostawców i kontakt krzyżowy określają, jakie informacje należy opublikować.
Na urządzeniu mobilnym wykrywanie działa tak samo. Przewiń do sekcji alergenów, aby zobaczyć wyniki.
Analiza jest przetwarzana w tle po zapisaniu produktu. Sprawdź wynik przed udostępnieniem go klientom.
Tip
Super Chef wykorzystuje kontekst gastronomiczny do przygotowania wstępnej propozycji. Nie zakładaj, że każdy sos, produkt smażony czy rodzaj pieczywa zawsze zawiera te same składniki: sprawdź konkretną recepturę, składniki złożone, karty dostawców i kontakt krzyżowy.
Krok 2: Sprawdź wykryte alergeny
Po przeanalizowaniu produktu przez Super Chef zawsze sprawdzaj wyniki. Przydatność sugestii zależy od dostępnych informacji, a AI samo nie zna rzeczywistej receptury ani zmian w składzie wprowadzonych przez dostawcę.
Kliknij produkt i otwórz kartę „Cechy”. Zobaczysz dwie sekcje:
- Alergeny wykryte przez AI — oznaczone niebieskim oznaczeniem „AI” oraz poziomem pewności
- Alergeny zaznaczone ręcznie — bez oznaczenia, dodane przez Ciebie
Każdy alergen wyświetla oficjalną ikonę, nazwę przetłumaczoną na aktywny język dashboardu oraz poziom pewności AI.
Dotknij produktu i przewiń do sekcji alergenów. Ikony pokazują te same informacje co w wersji komputerowej.
Importante
Zawsze sprawdzaj wykryte alergeny. AI jest narzędziem pomocniczym i nie zastępuje wiedzy szefa kuchni o własnych recepturach. Rozporządzenie UE 1169/2011 stanowi, że ostateczna odpowiedzialność spoczywa na lokalu.
Krok 3: Ręczne zaznaczanie i odznaczanie alergenów
Możesz dodać alergeny, których AI nie wykryło, lub odznaczyć te, które nie dotyczą konkretnej receptury. Obowiązkowa karta alergenów powinna odzwierciedlać rzeczywistość Twojej kuchni, a nie tylko wyniki działania AI.
14 alergenów regulowanych przez UE jest wyświetlanych jako interaktywne ikony. Kliknij dowolną ikonę, aby ją włączyć lub wyłączyć:
- Ikona podświetlona kolorem: alergen obecny w produkcie
- Wygaszona szara ikona: alergen nieobecny
- Oznaczenie „AI”: wykryty automatycznie przez Super Chef
Dotknij każdej ikony alergenu, aby go zaznaczyć lub odznaczyć. Działanie jest identyczne jak na komputerze.
Krok 4: Ochrona ręcznych zmian
Gdy ręcznie edytujesz alergen, iaMenu oznacza ten wybór jako „sprawdzony”. Oznacza to, że AI nigdy nie zastąpi Twojej decyzji, nawet jeśli później ponownie edytujesz produkt.
Jeśli ręcznie zaznaczysz, że Twoja „Pasta Carbonara” nie zawiera musztardy, mimo że AI ją zasugerowało, ta decyzja pozostanie chroniona. Podczas edycji nazwy lub opisu AI przeanalizuje produkt ponownie, ale uszanuje ręczny wybór.
System działa kaskadowo:
- Jeśli ręcznie zaznaczysz alergen, zostanie on trwale zabezpieczony
- Jeśli po edycji opisu AI wykryje nowy alergen, doda go bez zmieniania zabezpieczonych wyborów
- Jeśli całkowicie zmienisz recepturę, możesz „zresetować” ochronę i pozwolić AI przeanalizować wszystko ponownie
Ochrona działa dokładnie tak samo na urządzeniach mobilnych. Po ręcznym sprawdzeniu alergen pozostaje chroniony na zawsze.
Tip
Ten system ma kluczowe znaczenie dla zgodności z przepisami dotyczącymi alergenów w restauracji. Jeśli szef kuchni wie, że jego „Sernik” nie zawiera orzechów, mimo że AI zasugerowało je ze względu na rodzaj spodu, wystarczy raz zaznaczyć korektę i nie trzeba będzie powtarzać tej czynności.
Krok 5: 14 obowiązkowych alergenów UE
Rozporządzenie (UE) 1169/2011 obejmuje te 14 kategorii alergenów. iaMenu pozwala przypisywać je do każdego dania, wyświetlać za pomocą ikon i tłumaczyć ich nazwy. Restauracja musi jednak potwierdzić, które alergeny dotyczą jej receptury przed publikacją.
| Nr | Alergen | Typowe przykłady | Wsparcie Super Chef |
|---|---|---|---|
| 1 | Gluten | Pszenica, jęczmień, żyto, makaron, pieczywo | Sugestia na podstawie dostępnych informacji |
| 2 | Skorupiaki | Krewetki, langustynki, krab | Sugestia na podstawie podanych składników |
| 3 | Jaja | Omlet, majonez, potrawy panierowane | Sugestia do sprawdzenia |
| 4 | Ryby | Morszczuk, łosoś, anchois, surimi | Sugestia na podstawie nazwy i składników |
| 5 | Orzeszki ziemne | Sos satay, przekąski, olej arachidowy | Sugestia na podstawie podanych składników |
| 6 | Soja | Sos sojowy, tofu, edamame, lecytyna | Sugestia na podstawie podanych składników |
| 7 | Mleko | Ser, śmietana, masło, beszamel | Sugestia do sprawdzenia |
| 8 | Orzechy | Orzechy włoskie, migdały, pistacje, orzechy laskowe | Sugestia do sprawdzenia |
| 9 | Seler | Zupy, buliony, sałatki, wywar warzywny | Sugestia do sprawdzenia |
| 10 | Gorczyca | Sosy, winegrety, curry, marynaty | Sugestia do sprawdzenia |
| 11 | Sezam | Bułka do hamburgera, hummus, tahini | Sugestia do sprawdzenia |
| 12 | Siarczyny | Wino, ocet, suszone owoce, redukcje | Sugestia do sprawdzenia |
| 13 | Łubin | Mąka z łubinu, przekąski, pieczywo bezglutenowe | Sugestia na podstawie podanych składników |
| 14 | Mięczaki | Małże, ośmiornica, kalmary, mątwa | Sugestia na podstawie nazwy i składników |
W panelu alergenów zobaczysz 14 oficjalnych ikon. Alergeny wykryte przez AI zostaną automatycznie podświetlone, a ich nazwy będą wyświetlane w aktywnym języku dashboardu.
14 ikon jest wyświetlanych w układzie dopasowanym do ekranu telefonu.
Pro Tip
Nazwy alergenów są tłumaczone automatycznie. Jeśli dashboard jest ustawiony na język francuski, zobaczysz „Gluten”, „Crustacés”, „Oeufs”... Z kolei niemieccy klienci zobaczą w menu publicznym „Gluten”, „Krebstiere”, „Eier”. Wszystko odbywa się automatycznie dzięki systemowi tłumaczeń iaMenu.
Krok 6: Etykiety marketingowe do wyróżniania produktów
Oprócz obowiązkowych alergenów możesz dodawać do produktów etykiety marketingowe, aby wyróżniały się w menu cyfrowym: „Wegańskie”, „Bez glutenu”, „Pikantne”, „Nowość”, „Polecane przez szefa kuchni” i inne.
Na karcie etykiet w oknie produktu znajdziesz:
- 11 globalnych, predefiniowanych etykiet: Wegańskie, Wegetariańskie, Bez glutenu, Pikantne, Nowość, Popularne, Ekologiczne, Bez laktozy, Domowe, Polecane, Sezonowe
- Etykiety niestandardowe, które możesz utworzyć samodzielnie
- Automatyczne tłumaczenie: każda etykieta jest automatycznie tłumaczona na aktywne języki menu
Etykiety pojawiają się jako kolorowe oznaczenia w widoku klienta, pomagając filtrować dania i wyróżniać najbardziej atrakcyjne produkty.
Przewiń do sekcji etykiet w oknie produktu. Dotknij każdej etykiety, aby ją dodać.
Tip
Etykiety są automatycznie tłumaczone za pomocą tego samego systemu AI, który tłumaczy menu. Jeśli utworzysz po hiszpańsku etykietę „Trufa Negra”, francuscy klienci automatycznie zobaczą „Truffe Noire”. Więcej informacji o tłumaczeniach znajdziesz w sekcji Tłumaczenie menu na wiele języków.
Tworzenie etykiet niestandardowych
Jeśli predefiniowane etykiety nie odpowiadają Twoim potrzebom, możesz utworzyć własne:
- Otwórz Menedżer etykiet za pomocą ikony ustawień w selektorze tagów
- Kliknij „Nowa etykieta”
- Wpisz nazwę w aktualnym języku, na przykład „Trufa Negra”
- iaMenu automatycznie przetłumaczy ją na wszystkie aktywne języki menu
Jeśli utworzysz etykietę w języku innym niż bazowy, na przykład wpiszesz „Black Truffle”, gdy dashboard jest ustawiony na język angielski, system Smart Swap przetłumaczy ją na język hiszpański jako bazowy, a następnie wygeneruje tłumaczenia na pozostałe języki.
Importante
Etykiety niestandardowe są dostępne w planach Profesional i Premium. Plan Starter umożliwia korzystanie bez ograniczeń z 11 globalnych etykiet.
Gdzie wyświetlane są alergeny i etykiety
Alergeny i etykiety produktów są automatycznie wyświetlane w:
- Dashboardzie zarządzania — ikony obok każdego produktu w akordeonie
- Menu klienta — widok publiczny po zeskanowaniu kodu QR
- Eksportowanym menu PDF — z oficjalnymi ikonami w 10 profesjonalnych szablonach
- Widoku szczegółów produktu — pełna lista po kliknięciu dania
- Filtrach klienta — klienci mogą filtrować produkty „Bez glutenu” lub wykluczać konkretne alergeny
Zgodność z przepisami: dokumentuj i sprawdzaj informacje
Rozporządzenie (UE) 1169/2011
Od grudnia 2014 roku wszystkie lokale gastronomiczne w Unii Europejskiej mają obowiązek informowania konsumentów o 14 alergenach obecnych w daniach. Obowiązek ten dotyczy restauracji, barów, kawiarni, food trucków, hoteli, firm cateringowych, dark kitchen oraz każdej działalności serwującej żywność nieopakowaną.
Przepisy dotyczące alergenów nie rozróżniają menu drukowanego i cyfrowego: jeśli korzystasz z menu z kodem QR, informacje o alergenach muszą być dostępne w taki sam sposób jak w menu drukowanym.
Dekret królewski 126/2015 (Hiszpania)
W Hiszpanii RD 126/2015 określa zasady przekazywania informacji o żywności nieopakowanej. Konsekwencje naruszenia zależą od okoliczności, ich wagi oraz obowiązujących przepisów sankcyjnych. Aktualne zasady należy potwierdzić u właściwego organu lub u profesjonalnego doradcy.
| Aspekt do sprawdzenia | Co sprawdzić | Zalecane działanie |
|---|---|---|
| Dostępność informacji | Czy klient może uzyskać wymagane informacje przed złożeniem zamówienia | Utrzymuj aktualne źródło informacji w formie pisemnej lub elektronicznej |
| Spójność | Czy menu, receptury i karty dostawców są zgodne | Sprawdzaj każdą zmianę receptury lub dostawcy |
| Kontakt krzyżowy | Czy zespół zna rzeczywiste zagrożenia podczas przygotowania | Udokumentuj procedurę i przeszkol personel |
Organy mogą stosować środki i sankcje zgodnie z odpowiednimi przepisami. Niniejszy przewodnik dotyczący produktu nie zastępuje porady prawnej ani porady z zakresu bezpieczeństwa żywności.
Przepisy w innych krajach UE
Obowiązek deklarowania 14 alergenów obowiązuje w całej Unii Europejskiej, choć każdy kraj określa własny system sankcji:
| Kraj | Odniesienie krajowe | Sankcje | Co zrobić |
|---|---|---|---|
| Hiszpania | RD 126/2015 | Zależą od obowiązujących przepisów i konkretnego przypadku | Sprawdź informacje AESAN i właściwego organu regionalnego |
| Francja | Décret 2015-447 | Sprawdź aktualne źródła oficjalne | Zweryfikuj lokalne wymagania |
| Włochy | D.Lgs 231/2017 | Sprawdź aktualne źródła oficjalne | Zweryfikuj lokalne wymagania |
| Niemcy | LMIDV | Sprawdź aktualne źródła oficjalne | Zweryfikuj lokalne wymagania |
| Wielka Brytania | Własne przepisy poza UE | Sprawdź aktualne źródła oficjalne | Zweryfikuj lokalne wymagania |
| Portugalia | Obowiązujące przepisy krajowe | Sprawdź aktualne źródła oficjalne | Zweryfikuj lokalne wymagania |
Plan AESAN 2026–2030
Oficjalne plany kontroli mogą aktualizować priorytety, procedury i programy inspekcji. Przed powołaniem się na konkretną datę lub program sprawdź aktualne informacje AESAN oraz właściwego organu regionalnego. Podczas kontroli mogą być sprawdzane między innymi:
- Spójność informacji w menu z recepturami
- Karty dostawców i zmiany w składzie produktów
- Procedury dotyczące kontaktu krzyżowego
- Przeszkolenie personelu i jego zdolność do udzielania odpowiedzi
iaMenu a zarządzanie ręczne: porównanie ryzyka
Przykład pokazuje, jak sugestia AI może służyć jako punkt wyjścia do weryfikacji:
Przykład: „Pasta Carbonara”
| Aspekt | Zarządzanie ręczne | iaMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Proces | Szef kuchni wypisuje składniki jeden po drugim | AI analizuje nazwę, składniki i kontekst kategorii |
| Wynik | „makaron, bekon, jajko” | GLUTEN (makaron), JAJA (jajko), MLEKO (parmezan) |
| Brakujące informacje | Składniki złożone mogą zostać pominięte | AI również może je pominąć, jeśli nie ma receptury |
| Wymagana kontrola | Sprawdzenie receptury i dostawców | To samo sprawdzenie jest nadal konieczne |
| Czas na produkt | Zależy od szczegółowości receptury | Wstępna sugestia jest przetwarzana w tle |
| Po zmianie receptury | Konieczna ręczna aktualizacja | Produkt jest ponownie analizowany po edycji |
| Języki | Tylko język, w którym pisał szef kuchni | Tłumaczenie na 54 aktywne języki |
Importante
Składniki złożone i zmiany w składzie mogą wprowadzać alergeny, które nie występują w nazwie dania. Zawsze porównuj recepturę z kartami dostawców i dokumentuj kontakt krzyżowy.
Jak iaMenu wspiera weryfikację
- Wstępna sugestia: podczas tworzenia lub edycji produktu Super Chef analizuje dostępne informacje
- Kontekst gastronomiczny: AI sugeruje kategorie, które restauracja powinna sprawdzić
- Edytowalne menu cyfrowe: po weryfikacji możesz wyświetlać potwierdzone alergeny w menu QR
- Wiele języków: potwierdzone nazwy mogą być wyświetlane w aktywnych językach
- PDF z oficjalnymi ikonami: po wyeksportowaniu menu PDF alergeny są prezentowane za pomocą standardowej ikonografii UE
- Odzyskiwanie po awarii: oczekujące analizy mogą zostać wznowione po odzyskaniu połączenia
- Ochrona zmian: ręczne korekty nigdy nie są zastępowane
Inteligentne odzyskiwanie po awarii
Jeśli połączenie zostanie przerwane podczas edycji produktów, po jego przywróceniu sprawdź, czy oczekująca analiza została przetworzona, i przejrzyj sugestie przed publikacją. Jeśli wynik się nie pojawi, zapisz produkt ponownie lub ręcznie zaznacz potwierdzone informacje.
Porady i dobre praktyki
Stosuj się do poniższych zaleceń, aby profesjonalnie zarządzać alergenami i etykietami:
- Wpisuj szczegółowe składniki w opisie. Im więcej szczegółów podasz, tym lepiej działa Super Chef. Wymieniaj sosy, dodatki i dressingi.
- Zawsze sprawdzaj sugestie alergenów. AI samo nie zna Twojej receptury, kart dostawców ani kontaktu krzyżowego. Ostateczna odpowiedzialność spoczywa na lokalu.
- Używaj etykiet marketingowych do wyróżniania dań. Etykiety takie jak „Wegańskie”, „Bez glutenu” czy „Polecane przez szefa kuchni” pomagają klientom szybko znaleźć to, czego szukają.
- Twórz niestandardowe etykiety dla swojej restauracji. Jeśli 11 predefiniowanych etykiet nie wystarcza, utwórz własne. Zostaną automatycznie przetłumaczone na wszystkie aktywne języki.
- Szkol zespół w zakresie alergenów. iaMenu automatyzuje wykrywanie, ale personel musi znać alergeny każdego dania, aby móc odpowiedzieć klientowi.
- Aktualizuj alergeny po zmianie receptury. Jeśli zmienisz składniki dania, edytuj produkt w iaMenu, a Super Chef automatycznie ponownie przeanalizuje alergeny.
Rozwiązywanie typowych problemów
Super Chef nie wykrywa alergenu, który powinien występować
AI może nie wykryć alergenów w bardzo szczegółowych składnikach lub nietypowych nazwach. Dodaj szczegółowe składniki w opisie produktu i zapisz go ponownie. Jeśli alergen nadal nie zostanie wykryty, zaznacz go ręcznie.
Ręcznie zaznaczyłem alergen, ale AI go usunęło
Nie powinno się to zdarzyć. Po ręcznym zaznaczeniu alergen zostaje zabezpieczony jako „sprawdzony” i AI go nie zmienia. Jeśli tak się stało, sprawdź, czy produkt został poprawnie zapisany po ręcznej edycji.
Nie widzę ikon alergenów w widoku klienta
Sprawdź, czy produkt ma przypisany co najmniej jeden alergen. Ikony pojawiają się tylko wtedy, gdy zaznaczono alergeny. Upewnij się również, że szablon menu wyświetla sekcję alergenów.
Etykiety niestandardowe nie są tłumaczone
Etykiety niestandardowe są automatycznie tłumaczone podczas tworzenia. Jeśli etykieta nie ma tłumaczenia, otwórz ją w Menedżerze etykiet i zapisz ponownie. System Smart Swap wygeneruje brakujące tłumaczenia.
Chcę zresetować alergeny i pozwolić AI przeanalizować je ponownie
Otwórz produkt, odznacz ręcznie wszystkie alergeny, zapisz go, a następnie ponownie przejdź do edycji. Po kolejnym zapisaniu Super Chef przeanalizuje produkt od początku, bez ograniczeń wynikających z wcześniejszych zmian.
Najczęściej zadawane pytania
Jak iaMenu wykrywa alergeny?
Super Chef analizuje nazwę, opis, składniki i kontekst kategorii, aby zaproponować potencjalne alergeny. Musisz porównać je z recepturami, informacjami od dostawców i ryzykiem kontaktu krzyżowego.
Czy mogę poprawić alergeny wykryte przez AI?
Tak. Możesz ręcznie zaznaczyć lub odznaczyć dowolny alergen. Twoja zmiana zostanie zabezpieczona i AI nigdy jej nie zastąpi.
Jakie kary grożą za niezgłoszenie alergenów?
Konsekwencje zależą od okoliczności, wagi naruszenia oraz obowiązujących przepisów sankcyjnych. Skontaktuj się z właściwym organem regionalnym lub zasięgnij profesjonalnej porady.
Czy alergeny są tłumaczone?
Tak. Wszystkie 14 alergenów jest automatycznie tłumaczonych na język klienta. Niemiecki klient zobaczy nazwy po niemiecku bez dodatkowej konfiguracji.
Czym są etykiety marketingowe?
To oznaczenia, takie jak „Wegańskie”, „Bez glutenu” czy „Pikantne”, które możesz przypisywać produktom. Są automatycznie tłumaczone. Możesz korzystać z 11 predefiniowanych etykiet lub tworzyć własne.
Powiązane poradniki
Kontynuuj konfigurację cyfrowego menu, korzystając z poniższych poradników:
- Tworzenie produktów, aby dodawać dania z cenami, obrazami i opisami generowanymi przez AI
- Personalizacja, aby konfigurować happy hour, dostępność i wiele poziomów cen
- Zarządzanie menu, aby zmieniać kolejność, duplikować produkty i tworzyć wiele menu
- Zgodność z przepisami, aby poznać pełne przepisy UE dotyczące alergenów i RODO
- Gaston — Twój asystent AI, aby wykrywać alergeny za pomocą poleceń głosowych
Sprawdzaj alergeny ze wsparciem AI
Utwórz konto i sprawdź aktualne plany oraz warunki.
Więcej informacji: