Normativa del Menú Digital del Restaurant 2026: Al·lèrgens, RGPD i Carta Física
5 min
Gestionar un restaurant implica revisar normatives europees, nacionals i autonòmiques que poden afectar la carta digital. En aquesta secció aprendràs quins aspectes ha de comprovar l’establiment en matèria d’al·lèrgens, protecció de dades i formats de carta, i com IAMenu pot ajudar a organitzar la informació sense substituir la revisió professional.
Què aprendràs en aquesta secció
- Obligacions de la normativa d’al·lèrgens de la UE (Reglament 1169/2011 + RD 126/2015)
- Multes i sancions per incompliment a Espanya i a la UE
- Protecció de dades (RGPD) aplicada als menús digitals en hostaleria
- L’obligació d’oferir carta física: només menú QR és il·legal
- Checklist de comprovació per al teu restaurant
Pas 1: Al·lèrgens obligatoris - Reglament UE 1169/2011
El Reglament (UE) 1169/2011 del Parlament Europeu i del Consell obliga tot operador alimentari a informar sobre els al·lèrgens presents als seus plats. Aquesta normativa va entrar en vigor el 13 de desembre de 2014 i s’aplica a tots els establiments que preparen aliments per al consumidor final: restaurants, bars, cafeteries, hotels, food trucks, dark kitchens i menjadors col·lectius.
La norma defineix com a «col·lectivitats» qualsevol establiment, inclòs un vehicle o un lloc fix o mòbil, en què es preparen aliments llestos per al consum. No importa si el teu restaurant té 10 taules o 200: l’obligació és idèntica.
Els 14 al·lèrgens obligatoris segons la UE
Tot menú, carta o sistema d’informació alimentària ha de declarar la presència d’aquestes 14 substàncies recollides a l’Annex II del Reglament:
| # | Al·lergen | Exemples habituals en hostaleria |
|---|---|---|
| 1 | Gluten | Blat, ordi, sègol, civada. Present en masses, arrebossats, pa, pasta i cervesa |
| 2 | Crustacis | Gamba, llagostí, cranc, llamàntol. Sopes, arrossos mariners i sushi |
| 3 | Ous | Truita, maionesa, arrebossats, merenga, alguns gelats i salses |
| 4 | Peix | Lluç, salmó, anxoves, tonyina. Present en brous i salses worcestershire |
| 5 | Cacauets | Salses asiàtiques (satay), postres i oli de cacauet |
| 6 | Soja | Salsa de soja, tofu, lecitina de soja (emulgent en xocolates i pa) |
| 7 | Lactis | Llet, formatge, nata, mantega i iogurt. Ocult en beixamel i carbonara |
| 8 | Fruits de closca | Ametlles, nous, festucs i avellanes. Pesto, praline i massapà |
| 9 | Api | Sopes, brous, amanides i sal d’api. Freqüent en la cuina mediterrània |
| 10 | Mostassa | Salses, amaniments, vinagretes i curris. De vegades oculta en marinats |
| 11 | Sèsam | Pa d’hamburguesa, hummus, tahina i sushi. Freqüent i fàcil d’oblidar |
| 12 | Sulfits | Vi, vinagre, cervesa, fruits secs i conserves. Concentració >10 mg/kg |
| 13 | Tramussos | Farines sense gluten, pa artesanal i snacks. Cada vegada més freqüent |
| 14 | Mol·luscs | Musclos, cloïsses, calamars, pop i ostres. Arrossos i paelles |
Advertencia
Dada crítica: Una informació incorrecta sobre els al·lèrgens pot provocar una reacció greu. Per això l’equip ha de contrastar la carta amb les receptes, les fitxes dels proveïdors i els procediments de contacte creuat.
Normativa complementària a Espanya: Reial decret 126/2015
El Reial decret 126/2015 adapta el Reglament europeu al marc espanyol i estableix obligacions addicionals:
- La informació sobre els al·lèrgens s’ha de facilitar abans de la compra, no després.
- Ha d’estar disponible de manera escrita (carta, menú, pissarra) o mitjançant un sistema que permeti al consumidor accedir-hi sense haver-la de demanar.
- El personal ha de tenir formació per informar el client sobre els al·lèrgens de cada plat.
- El restaurant ha de mantenir un Pla de Gestió d’Al·lèrgens documentat, que inclogui el responsable de l’elaboració, la metodologia d’identificació i les mesures correctores.
- Els cuiners han de verificar la informació dels ingredients cada vegada que preparen un plat, perquè els proveïdors poden canviar les formulacions sense avís previ.
Pla AESAN 2026-2030: Inspeccions intensificades
Inspeccion intensificada 2026
Els plans oficials de control poden actualitzar els seus programes i prioritats. Consulta la informació vigent de l’AESAN i de l’autoritat autonòmica abans de basar-te en una data o programa concret. En una inspecció poden comprovar la coherència entre la carta, les receptes, les fitxes dels proveïdors i els procediments davant del contacte creuat.
Taula de multes per incompliment a Espanya
Les conseqüències de no informar correctament depenen dels fets, la gravetat i la normativa sancionadora aplicable. Aquesta taula resumeix controls que convé documentar, no imports sancionadors:
| Àrea de control | Què cal documentar | Revisió recomanada |
|---|---|---|
| Informació al client | Com accedeix el client a la informació exigible | Comprovar-la abans de cada publicació |
| Receptes i proveïdors | Ingredients compostos i fitxes actualitzades | Revisar cada canvi de recepta o proveïdor |
| Contacte creuat | Procediments de cuina i comunicació al client | Formar l’equip i mantenir-lo actualitzat |
Les autoritats poden aplicar mesures i sancions d’acord amb la legislació corresponent. Una guia de producte no pot determinar la conseqüència d’un cas concret; consulta l’autoritat competent o un professional.
Com ajuda IAMenu a revisar-ho: Super Chef IA
IAMenu inclou Super Chef, una eina que analitza la informació disponible i proposa possibles al·lèrgens perquè el restaurant els revisi:
- Analitza cada plat quan el crees o l’edites, incloent-hi el nom, els ingredients, la descripció i el context (categoria del plat).
- Proposa categories per comprovar: utilitza el nom, els ingredients i el context, però no coneix per si sola la recepta real ni la formulació del proveïdor.
- Funciona en segon pla: prepara un suggeriment cada vegada que correspon i l’has de revisar abans de publicar-lo.
- Et permet corregir-ho manualment: si marques un al·lergen com a revisat, la IA respecta la teva decisió i no el sobreescriu en futures deteccions.
- Mostra els al·lèrgens confirmats al teu menú digital amb icones i noms disponibles en els idiomes actius.
- Protecció contra la reanàlisi: si no canvies els ingredients, la IA no torna a analitzar-los (estalvia costos i evita canvis inesperats).
Tip
Super Chef prepara suggeriments sobre les 14 categories d’al·lèrgens de la UE. Revisa, corregeix i confirma cada resultat amb les receptes, les fitxes dels proveïdors i el contacte creuat abans de publicar-lo. Aprèn-ne més a la secció Al·lèrgens i etiquetes.
Pas 2: Protecció de dades i RGPD en menús digitals
El Reglament general de protecció de dades (RGPD) i la LOPDGDD espanyola s’apliquen a qualsevol restaurant que reculli dades personals, directament o indirectament. Això inclou plataformes de reserves, sistemes de fidelització, wifi amb registre i, en alguns casos, menús digitals amb descàrrega d’app. La protecció de dades en hostaleria és una obligació legal, no una recomanació.
Quines dades personals tracta un restaurant típic
No tots els restaurants tracten les mateixes dades, però aquestes són les més habituals:
| Font de dades | Dades recollides | Risc RGPD |
|---|---|---|
| Reserves (web, telèfon, app) | Nom, telèfon, correu electrònic, nombre de comensals | Mitjà - requereix consentiment |
| Wifi del local (portal captiu) | MAC, correu electrònic, dades de navegació | Alt - requereix informació i consentiment |
| Menú QR amb app | Dades del dispositiu, ubicació, hàbits | Alt - cessió a tercers |
| Menú QR sense app (web directa) | Cap si no hi ha formulari | Baix - recomanat |
| Fidelització | Historial de compres, preferències, aniversaris | Alt - requereix contracte i consentiment |
| Videovigilància | Imatges de clients i empleats | Alt - normativa específica |
| Facturació electrònica | Dades fiscals, mètodes de pagament | Mitjà - obligació legal |
Obligacions clau del RGPD per a l’hostaleria
| Obligació | Què implica | Què cal revisar |
|---|---|---|
| Registre d’activitats de tractament | Documentar quines dades reculls, per a què, durant quant de temps i qui hi accedeix | Si és exigible per als teus tractaments |
| Contracte d’encarregat del tractament | Formalitzar la relació amb les plataformes que processen dades per compte teu | El paper real de cada proveïdor |
| Dret d’informació | Indicar el responsable, la finalitat, la base legal i els drets de l’interessat | Que la informació sigui accessible i estigui actualitzada |
| Consentiment explícit | Pot ser necessari per a determinades comunicacions comercials | La base legal aplicable a cada canal |
| Política de galetes | Informar i gestionar les galetes no essencials quan s’utilitzin | La configuració real del lloc web |
| Notificació de bretxes | Avaluar i comunicar les bretxes d’acord amb el RGPD | Procediment, terminis i autoritat competent |
El contracte d’encarregat del tractament és obligatori
Si utilitzes una plataforma digital per al teu menú (com IAMenu, ElTenedor, CoverManager o qualsevol altra), la normativa exigeix que hi hagi un contracte d’encarregat del tractament entre el teu restaurant (responsable del tractament) i la plataforma (encarregada). Aquest contracte:
- Defineix quines dades es processen i amb quina finalitat exclusiva.
- Estableix les mesures de seguretat tècniques i organitzatives.
- Obliga l’encarregat a no utilitzar les dades per a finalitats pròpies.
- Protegeix legalment el restaurant en cas de bretxa de seguretat.
- S’ha de mantenir actualitzat i estar disponible si l’AEPD el sol·licita.
RGPD restaurante menu digital
Si un proveïdor tracta dades personals per compte del teu restaurant, revisa el seu paper i la necessitat de formalitzar un contracte d’encarregat del tractament. Consulta la documentació vigent de l’AEPD o busca assessorament professional per determinar les obligacions concretes.
Què has de comprovar amb el teu proveïdor de menú digital
Abans de contractar qualsevol plataforma de menú digital, verifica:
- Que el menú NO obligui el client a descarregar una app (cessió de dades innecessària i fricció per a l’usuari).
- Que el menú NO requereixi el registre del client per veure els plats (infringiria el principi de minimització de dades).
- Que hi hagi un contracte d’encarregat del tractament signat i accessible.
- Que les dades estiguin allotjades a la UE o en països amb un nivell de protecció adequat.
- Que la plataforma tingui mesures de seguretat documentades (xifratge, còpies de seguretat i control d’accés).
- Que no comparteixi dades amb tercers per a publicitat.
Tip
La consulta bàsica del menú públic no exigeix que el visitant es registri ni descarregui una app. Si actives reserves, comandes, fidelització o altres funcions que tracten dades personals, revisa la configuració, la informació de privacitat i les obligacions aplicables al teu establiment.
Pas 3: Carta física obligatòria - Només menú QR és il·legal
Una de les preguntes més freqüents entre els professionals de l’hostaleria és: «Si tinc un menú QR, puc eliminar la carta física?» La resposta és clara: no. Només menú QR és il·legal a Espanya i a la majoria de països de la UE.
La normativa és contundent
La Direcció General de Consum i l’OCU (Organització de Consumidors i Usuaris) han estat explícites: oferir el menú únicament mitjançant un codi QR és una pràctica il·legal.
La normativa vigent estableix que els preus i els plats s’han d’exposar al públic mitjançant cartes de menjars i begudes i/o llistes de preus, i es poden utilitzar altres mitjans com murals, pissarres o similars. El codi QR és un complement vàlid i recomanable, però mai no pot ser l’únic mitjà d’accés al menú.
L’Ordre de 29 de juny de 1978 i les normatives d’hostaleria autonòmiques exigeixen que els preus siguin visibles per al consumidor abans d’accedir al servei. Un codi QR no compleix aquest requisit perquè:
- Requereix un telèfon intel·ligent amb càmera i connexió a Internet.
- Exclou les persones grans o amb dificultats tecnològiques.
- No és accessible per a persones amb discapacitat visual.
- Depèn que la bateria del dispositiu funcioni.
Què ha de tenir el teu restaurant per complir l’obligació de carta física amb menú QR
| Requisit | Obligatori | Complementari |
|---|---|---|
| Carta física / llista de preus visible | Sí | - |
| Pissarra amb plats i preus | Sí (alternativa vàlida) | - |
| Menú amb codi QR | No | Sí (recomanat) |
| App descarregable | No | No recomanada (RGPD) |
Advertencia
Els requisits d’exhibició de cartes i preus poden variar segons la comunitat autònoma i el municipi. Mantén una alternativa accessible al QR i consulta l’autoritat de consum competent per confirmar que el format del teu establiment compleix les normes aplicables.
Com resol IAMenu l’obligació de carta física
IAMenu ofereix dos formats que et poden ajudar a mantenir la carta digital i una versió imprimible des de la mateixa font:
-
Menú digital QR per als clients que prefereixen la tecnologia: escanegen el codi i veuen el menú complet al mòbil, amb traduccions a 54 idiomes, imatges, al·lèrgens i filtres.
-
PDF professional descarregable amb 10 plantilles de disseny (Modern, Clàssic, Premium, Pissarra, Minimalista, Elegant, Rústic, Vibrant, Costaner, Mediterrani) preparades per imprimir com a carta física. Personalitzables en colors, tipografia, logotip i contingut.
-
Actualització sincronitzada: Quan canvies un plat al tauler de control, tant el menú QR com el PDF s’actualitzen automàticament. Només cal tornar a imprimir el PDF.
Això significa que amb IAMenu tens carta física + QR digital des del mateix sistema, sense duplicar feina ni mantenir dues fonts d’informació diferents.
Tip
Genera una carta en PDF des d’IAMenu, revisa que inclogui la informació exigible i el format adequat per al teu establiment, i imprimeix-la quan necessitis una alternativa física. Aprèn com fer-ho a la secció Menú PDF.
Pas 4: Checklist de compliment per a restaurants 2026
Utilitza aquesta checklist completa per verificar que el teu restaurant compleix tota la normativa aplicable als menús digitals el 2026. Pots imprimir-la i penjar-la a la cuina o a l’oficina.
Al·lèrgens (Reglament UE 1169/2011 + RD 126/2015)
- Els 14 al·lèrgens de la UE són visibles al teu menú (físic i digital)
- Cada plat indica quins al·lèrgens conté amb el nom específic
- El personal sap informar el client sobre els al·lèrgens de cada plat
- Existeix un Pla de Gestió d’Al·lèrgens documentat i actualitzat
- Els al·lèrgens s’actualitzen quan canvien els ingredients o els proveïdors
- Les fitxes tècniques dels proveïdors estan arxivades i són accessibles
- Els al·lèrgens estan disponibles en els idiomes dels teus clients
Protecció de dades (RGPD + LOPDGDD)
- El teu menú digital NO obliga el client a registrar-se per veure els plats
- El teu menú digital NO requereix descarregar una app
- Tens un contracte d’encarregat del tractament signat amb el teu proveïdor de menú digital
- Si reculls dades (reserves, wifi, fidelització), tens un registre d’activitats de tractament
- Si envies comunicacions comercials, tens un consentiment explícit documentat
- La teva política de privacitat és visible i està actualitzada
- Les dades estan allotjades a la UE o en un país amb un nivell adequat
Format de carta (Normativa d’hostaleria)
- Disposes d’una carta física o una llista de preus visible a l’establiment
- El QR és un complement, no l’únic mitjà d’accés al menú
- Els preus inclouen l’IVA i estan en EUR (o en la moneda local)
- La carta està en castellà (i en la llengua cooficial de la teva comunitat autònoma, si escau)
- Els preus són llegibles i no indueixen a confusió
Comparativa completa: Gestió manual vs. IAMenu
| Aspecte de compliment | Gestió manual | Amb IAMenu |
|---|---|---|
| Detectar 14 al·lèrgens per plat | El xef revisa receptes i ingredients | Super Chef prepara suggeriments per revisar |
| Actualitzar els al·lèrgens en canviar la recepta | Requereix una nova revisió | La IA pot proposar canvis; l’equip els confirma |
| Al·lèrgens traduïts per a turistes | Només en l’idioma local | 54 idiomes automàticament |
| Conseqüències d’un error | Depenen del cas i de la normativa aplicable | L’eina no elimina la responsabilitat de l’establiment |
| Temps de configuració | Depèn del menú i del detall de les receptes | La proposta inicial es processa en segon pla |
| Carta física actualitzada | Tornar-la a imprimir manualment i coordinar-se amb la impremta | PDF descarregable en 1 clic, 10 plantilles |
| Menú en diversos idiomes | Traduir manualment o contractar un traductor | 54 idiomes automàtics amb GPT |
| Compliment del RGPD del menú digital | Depèn del proveïdor; cal verificar el contracte | Sense registre del client, sense app, dades a la UE |
| Pla de Gestió d’Al·lèrgens | Documentar responsables i procediments | IAMenu no substitueix aquest document |
| Coherència menú-ingredients | Verificació manual periòdica | Cal revisar els suggeriments en editar |
No subestimes las multas
Una informació incorrecta sobre els al·lèrgens pot afectar la salut del client i generar responsabilitats d’acord amb la normativa aplicable. Contrasta la carta amb les receptes, els proveïdors i el contacte creuat, i consulta l’autoritat competent o un professional per valorar les obligacions i conseqüències concretes.
Resum: Normatives clau per al teu menú digital
| Normativa | Què regula | Què ha de verificar el restaurant | Suport d’IAMenu |
|---|---|---|---|
| Reglament UE 1169/2011 | Informació sobre les 14 categories d’al·lèrgens | Receptes, proveïdors i contacte creuat | Suggeriments editables i icones |
| RD 126/2015 (Espanya) | Informació dels aliments sense envasar | Forma d’accés i informació disponible | Menú digital i PDF editable |
| RGPD + LOPDGDD | Protecció de dades personals | Finalitats, bases legals i configuració activa | Eines de privacitat que cal configurar |
| Normativa d’hostaleria | Requisits de carta i preus | Normes estatals, autonòmiques i locals | Formats digital i imprimible |
| Plans oficials de control | Programes i prioritats d’inspecció | Consultar la versió oficial vigent | No substituïts pel programari |
Consells i bones pràctiques
Segueix aquestes recomanacions per complir tota la normativa aplicable al teu menú digital:
- Activa els suggeriments d’al·lèrgens des del primer producte. Super Chef analitza la informació disponible; revisa cada proposta amb la recepta real i les fitxes dels proveïdors.
- Imprimeix sempre una carta física actualitzada. Utilitza el generador PDF d’IAMenu amb una de les 10 plantilles professionals. Cada vegada que canviïs un plat, tornar a imprimir el PDF només triga 1 clic.
- Revisa els al·lèrgens quan canviïs de proveïdor. Els proveïdors poden canviar les formulacions sense avisar. Si canvies el proveïdor del pa, verifica que els al·lèrgens del producte nou coincideixin.
- Forma el teu personal sobre els al·lèrgens. La normativa exigeix que l’equip sàpiga informar el client. Imprimeix la checklist d’aquesta pàgina i penja-la a la cuina.
- Verifica que el teu proveïdor de menú digital té un contracte d’encarregat del tractament. Si no l’ofereix, estàs incomplint el RGPD. IAMenu inclou aquest contracte automàticament.
- No obliguis els teus clients a descarregar una app per veure el menú. Infringeix el principi de minimització de dades del RGPD i genera fricció. IAMenu funciona directament al navegador, sense descàrregues.
Solució de problemes habituals
Un inspector em demana el Pla de Gestió d’Al·lèrgens i no el tinc
La informació confirmada queda associada a cada producte, però IAMenu no substitueix un Pla de Gestió d’Al·lèrgens. Documenta els responsables, la metodologia, els proveïdors, el contacte creuat i les mesures correctores d’acord amb els requisits aplicables.
Tinc productes importats amb al·lèrgens en un altre idioma
IAMenu tradueix automàticament els al·lèrgens a 54 idiomes. Un turista alemany veu els al·lèrgens en alemany, i un francès, en francès. Si el producte té ingredients en anglès, la IA també els analitza per detectar els al·lèrgens.
No sé si el meu menú digital compleix el RGPD
Verifica quines funcions tens actives, quines dades es recullen, amb quina finalitat i base legal, quina informació rep el client i quins contractes necessites. La configuració del producte no substitueix l’avaluació del compliment del teu establiment.
Un client amb al·lèrgia vol confirmar els al·lèrgens d’un plat
Dirigeix-lo al menú digital, on els al·lèrgens apareixen amb icones estandarditzades al costat de cada producte. Si el client té una al·lèrgia severa, el personal ho ha de confirmar directament amb la cuina. La IA és una ajuda, no un substitut del criteri professional.
Vull saber si la meva comunitat autònoma té normativa addicional
Cada comunitat autònoma pot tenir requisits addicionals sobre preus visibles, carta en llengua cooficial o formats específics. Consulta el web de consum de la teva comunitat o contacta amb l’associació d’hostaleria local.
Preguntes freqüents
És legal oferir només un menú QR sense carta física?
Els requisits poden variar segons la normativa estatal, autonòmica i local. Mantén una alternativa accessible al QR i consulta l’autoritat de consum competent per al teu establiment.
Quina és la multa per no informar sobre els al·lèrgens?
Les conseqüències depenen dels fets, la gravetat i la normativa sancionadora aplicable. Consulta la informació vigent de l’autoritat competent de la teva comunitat autònoma o busca assessorament professional.
IAMenu compleix el RGPD?
Sí. IAMenu no recull dades personals dels clients que escanegen el QR. El visitant accedeix al menú sense registrar-se, sense app i sense galetes de tercers. Les dades estan allotjades a la UE (Frankfurt).
La detecció d’al·lèrgens amb IA substitueix el xef?
No. Super Chef és una eina d’ajuda i els seus suggeriments depenen de la informació disponible. L’equip ha de contrastar-los amb les receptes, els proveïdors i el contacte creuat abans de publicar-los.
Necessito un contracte d’encarregat del tractament amb IAMenu?
Si un proveïdor tracta dades personals per compte del teu restaurant, revisa si actua com a encarregat i si necessites formalitzar el contracte previst pel RGPD. Consulta la documentació del proveïdor i, si tens dubtes, busca assessorament professional.
Tutorials relacionats
Continua protegint el teu restaurant amb aquestes guies:
- Al·lèrgens i etiquetes per configurar detalladament la detecció automàtica de Super Chef
- Exportar PDF per generar la carta física obligatòria amb 10 plantilles professionals
- Casos d’ús per veure com cada tipus de negoci compleix la normativa
- Crear productes per entendre com es detecten els al·lèrgens en crear cada plat
- Traduccions automàtiques perquè els al·lèrgens apareguin en l’idioma del client
Preparat per organitzar i revisar la informació?
Crea el teu compte i consulta els plans i les condicions actuals.
Més informació: