Al·lèrgens i etiquetes: revisa la informació amb l'ajuda de la IA
5 min
La normativa europea exigeix informar sobre les 14 categories d’al·lèrgens regulades quan hi siguin presents. Super Chef pot preparar suggeriments a partir de la informació del plat, però el restaurant ha de contrastar-los amb les seves receptes, fitxes de proveïdors i possibles contactes creuats abans de publicar-los. En aquesta secció aprendràs a gestionar al·lèrgens i etiquetes de màrqueting amb aquest flux de revisió.
Què aprendràs en aquesta secció
- Com Super Chef suggereix possibles al·lèrgens entre les 14 categories de la UE
- Revisar i validar els al·lèrgens detectats per la IA
- Marcar o desmarcar al·lèrgens manualment
- Protegir les edicions manuals davant de la IA
- Els 14 al·lèrgens obligatoris amb icones oficials
- Etiquetes de màrqueting per destacar els teus productes
- Normativa de la UE i responsabilitats de l’establiment
Pas 1: Super Chef proposa possibles al·lèrgens
Quan crees o edites un producte, Super Chef analitza el nom, la descripció, els ingredients i fins i tot el context de la categoria per detectar al·lèrgens amb precisió de xef professional.
En desar un producte, la IA pot analitzar-lo en segon pla. Veuràs els suggeriments amb una insígnia «IA» a la pestanya «Característiques» del modal del producte.
Super Chef no només analitza allò que és explícit. El context de categories com «Pizzes», «Arrebossats» o «Sopes» pot ajudar-lo a proposar categories que convé comprovar. La recepta real, les formulacions dels proveïdors i el contacte creuat determinen quina informació s’ha de publicar.
En mòbil, la detecció funciona igual. Desplaça’t fins a la secció d’al·lèrgens per veure els resultats.
L’anàlisi es processa en segon pla en desar el producte. Revisa el resultat abans de fer-lo visible al client.
Tip
Super Chef utilitza el context gastronòmic per preparar una primera proposta. No donis per fet que una salsa, un fregit o un tipus de pa conté sempre els mateixos ingredients: comprova la recepta concreta, els ingredients compostos, les fitxes del proveïdor i el contacte creuat.
Pas 2: Revisar els al·lèrgens detectats
Un cop Super Chef ha analitzat el teu producte, revisa sempre els resultats. La utilitat del suggeriment depèn de la informació disponible, i una IA no coneix per si sola la recepta real ni els canvis de formulació del proveïdor.
Fes clic al producte i obre la pestanya «Característiques». Veuràs dues seccions:
- Al·lèrgens detectats per la IA — marcats amb una insígnia blava «IA» i una puntuació de confiança
- Al·lèrgens marcats manualment — sense insígnia, afegits per tu
Cada al·lergen mostra la seva icona oficial, el nom traduït a l’idioma actiu del tauler de control i el nivell de confiança de la IA.
Prem el producte i desplaça’t fins a la secció d’al·lèrgens. Les icones mostren les mateixes dades que a l’escriptori.
Importante
Revisa sempre els al·lèrgens detectats. La IA és una eina d’ajuda, però no substitueix el coneixement del xef sobre les seves pròpies receptes. El Reglament de la UE 1169/2011 estableix que la responsabilitat final és de l’establiment.
Pas 3: Marcar o desmarcar al·lèrgens manualment
Pots afegir al·lèrgens que la IA no hagi detectat o desmarcar els que no corresponguin a la teva recepta concreta. La carta d’al·lèrgens obligatòria ha de reflectir la realitat de la teva cuina, no només allò que detecti la IA.
Els 14 al·lèrgens regulats per la UE apareixen com a icones interactives. Prem qualsevol icona per activar-la o desactivar-la:
- Icona ressaltada amb color: Al·lergen present al producte
- Icona grisa apagada: Al·lergen no present
- Insígnia «IA»: Detectat automàticament per Super Chef
Prem cada icona d’al·lergen per marcar-la o desmarcar-la. El funcionament és idèntic al de l’escriptori.
Pas 4: Protecció de les edicions manuals
Quan edites manualment un al·lergen, iaMenu marca aquesta selecció com a «revisada». Això significa que la IA mai sobreescriurà la teva decisió, encara que tornis a editar el producte més endavant.
Si marques manualment que la teva «Pasta Carbonara» no conté mostassa (encara que la IA ho hagués suggerit), aquesta decisió queda protegida. En editar el nom o la descripció, la IA torna a analitzar el producte, però respecta la teva selecció manual.
Aquest sistema funciona en cascada:
- Si marques manualment un al·lergen, queda protegit de manera permanent
- Si la IA detecta un al·lergen nou després d’editar la descripció, l’afegeix sense tocar els protegits
- Si canvies radicalment la recepta, pots «restablir» la protecció i deixar que la IA ho torni a analitzar tot
La protecció funciona exactament igual al mòbil. Un cop revises manualment un al·lergen, queda protegit per sempre.
Tip
Aquest sistema és clau per complir la normativa d’al·lèrgens al restaurant. Si el teu xef sap que el seu «Pastís de formatge» no porta fruits de closca (encara que la IA ho suggereixi pel tipus de base), marca la correcció una vegada i no hauràs de repetir-ho mai.
Pas 5: Els 14 al·lèrgens obligatoris de la UE
El Reglament (UE) 1169/2011 recull aquestes 14 categories d’al·lèrgens. iaMenu permet associar-les a cada plat, mostrar-les amb icones i traduir-ne els noms; el restaurant ha de confirmar quines corresponen a la seva recepta abans de publicar-les.
| Núm. | Al·lergen | Exemples habituals | Suport de Super Chef |
|---|---|---|---|
| 1 | Gluten | Blat, ordi, sègol, pasta, pa | Suggeriment segons la informació disponible |
| 2 | Crustacis | Gambes, llagostins, cranc | Suggeriment segons els ingredients indicats |
| 3 | Ous | Truita, maionesa, arrebossats | Suggeriment per revisar |
| 4 | Peix | Lluç, salmó, anxoves, surimi | Suggeriment segons el nom i els ingredients |
| 5 | Cacauets | Salsa satay, snacks, oli de cacauet | Suggeriment segons els ingredients indicats |
| 6 | Soja | Salsa de soja, tofu, edamame, lecitina | Suggeriment segons els ingredients indicats |
| 7 | Lactis | Formatge, nata, mantega, beixamel | Suggeriment per revisar |
| 8 | Fruits de closca | Nous, ametlles, festucs, avellanes | Suggeriment per revisar |
| 9 | Api | Sopes, brous, amanides, brou vegetal | Suggeriment per revisar |
| 10 | Mostassa | Salses, vinagretes, curri, marinats | Suggeriment per revisar |
| 11 | Sèsam | Pa d’hamburguesa, hummus, tahina | Suggeriment per revisar |
| 12 | Sulfits | Vi, vinagre, fruita dessecada, reducció | Suggeriment per revisar |
| 13 | Tramussos | Farina de tramús, snacks, pa sense gluten | Suggeriment segons els ingredients indicats |
| 14 | Mol·luscs | Musclos, pop, calamar, sípia | Suggeriment segons el nom i els ingredients |
Al tauler d’al·lèrgens veuràs les 14 icones oficials. Les detectades per la IA apareixen ressaltades automàticament amb el seu nom en l’idioma actiu del tauler de control.
Les 14 icones es mostren en una quadrícula adaptada a la pantalla del mòbil.
Pro Tip
Els noms dels al·lèrgens es tradueixen automàticament. Si el teu tauler de control està en francès, veuràs «Gluten», «Crustacés», «Oeufs»... I els teus clients alemanys veuran «Gluten», «Krebstiere», «Eier» al menú públic. Tot automàtic gràcies al sistema de traduccions d’iaMenu.
Pas 6: Etiquetes de màrqueting per destacar productes
A més dels al·lèrgens obligatoris, pots afegir etiquetes de màrqueting als teus productes perquè destaquin a la carta digital: «Vegà», «Sense gluten», «Picant», «Nou», «Recomanat pel xef» i moltes més.
A la pestanya d’etiquetes del modal del producte trobaràs:
- 11 etiquetes globals predefinides: Vegà, Vegetarià, Sense gluten, Picant, Nou, Popular, Ecològic, Sense lactosa, Casolà, Recomanat, De temporada
- Etiquetes personalitzades que pots crear tu mateix
- Traducció automàtica: cada etiqueta es tradueix automàticament als idiomes actius del teu menú
Les etiquetes apareixen com a insígnies de colors a la vista del client, cosa que ajuda a filtrar plats i destacar els més atractius.
Desplaça’t fins a la secció d’etiquetes del modal del producte. Prem cada etiqueta per afegir-la.
Tip
Les etiquetes es tradueixen automàticament utilitzant el mateix sistema d’IA que tradueix el teu menú. Si crees una etiqueta «Tòfona negra» en espanyol, els teus clients francesos veuran «Truffe Noire» automàticament. Obtén més informació sobre les traduccions a la secció Traduir el teu menú a diversos idiomes.
Crear etiquetes personalitzades
Si les etiquetes predefinides no cobreixen les teves necessitats, pots crear-ne de pròpies:
- Obre el Gestor d’etiquetes des de la icona de configuració del selector d’etiquetes
- Prem «Nova etiqueta»
- Escriu el nom en l’idioma actual (per exemple, «Tòfona negra»)
- iaMenu la tradueix automàticament a tots els idiomes actius del teu menú
Si crees una etiqueta en un idioma diferent del base (per exemple, escrius «Black Truffle» mentre ets al tauler de control en anglès), el sistema Smart Swap la tradueix al català com a idioma base i després genera les traduccions a la resta d’idiomes.
Importante
Les etiquetes personalitzades estan disponibles als plans Professional i Premium. El pla Starter pot utilitzar les 11 etiquetes globals sense límit.
On es mostren els al·lèrgens i les etiquetes
Els al·lèrgens i les etiquetes dels teus productes es mostren automàticament a:
- El tauler de control de gestió — icones al costat de cada producte a l’acordió
- El menú del client — vista pública quan escanegen el codi QR
- El menú PDF exportat — amb icones oficials a les 10 plantilles professionals
- La vista detallada del producte — llistat complet en prémer un plat
- Els filtres del client — els teus clients poden filtrar per «Sense gluten» o excloure al·lèrgens concrets
Compliment de la normativa: documenta i revisa la informació
Reglament (UE) 1169/2011
Des del desembre de 2014, tots els establiments de restauració de la Unió Europea estan obligats a informar els consumidors sobre els 14 al·lèrgens presents als seus plats. Aquesta obligació s’aplica a restaurants, bars, cafeteries, food trucks, hotels, empreses de càtering, dark kitchens i qualsevol negoci que serveixi aliments no envasats.
La normativa sobre al·lèrgens als restaurants no distingeix entre una carta física i una carta digital: si utilitzes un menú amb codi QR, la informació sobre els al·lèrgens ha d’estar present de la mateixa manera que en una carta impresa.
Reial decret 126/2015 (Espanya)
A Espanya, el RD 126/2015 desenvolupa la informació alimentària dels aliments sense envasar. Les conseqüències d’un incompliment depenen dels fets, la seva gravetat i la normativa sancionadora aplicable; confirma el criteri vigent amb l’autoritat competent o amb assessorament professional.
| Aspecte a revisar | Què cal comprovar | Acció recomanada |
|---|---|---|
| Informació disponible | Que el client pugui accedir a la informació exigible abans de demanar | Mantén una font escrita o electrònica actualitzada |
| Coherència | Que la carta, les receptes i les fitxes dels proveïdors coincideixin | Revisa cada canvi de recepta o de proveïdor |
| Contacte creuat | Que l’equip conegui els riscos reals de la preparació | Documenta el procediment i forma el personal |
Les autoritats poden aplicar mesures i sancions d’acord amb la legislació corresponent. Aquesta guia de producte no substitueix l’assessorament legal ni el de seguretat alimentària.
Normativa en altres països de la UE
L’obligació de declarar els 14 al·lèrgens s’aplica a tota la Unió Europea, tot i que cada país estableix el seu propi règim sancionador:
| País | Referència nacional | Sancions | Què cal fer |
|---|---|---|---|
| Espanya | RD 126/2015 | Depenen de la normativa aplicable i del cas | Consulta l’AESAN i l’autoritat autonòmica |
| França | Décret 2015-447 | Consulta les fonts oficials vigents | Verifica els requisits locals |
| Itàlia | D.Lgs 231/2017 | Consulta les fonts oficials vigents | Verifica els requisits locals |
| Alemanya | LMIDV | Consulta les fonts oficials vigents | Verifica els requisits locals |
| Regne Unit | Normativa pròpia fora de la UE | Consulta les fonts oficials vigents | Verifica els requisits locals |
| Portugal | Normativa nacional aplicable | Consulta les fonts oficials vigents | Verifica els requisits locals |
Pla AESAN 2026-2030
Els plans oficials de control poden actualitzar les prioritats, els procediments i els programes d’inspecció. Abans de basar-te en una data o un programa concret, consulta la informació vigent de l’AESAN i de l’autoritat autonòmica. En una revisió poden comprovar, entre altres aspectes:
- La coherència entre la informació de la carta i les receptes
- Les fitxes i els canvis de formulació dels proveïdors
- Els procediments davant del contacte creuat
- La formació i la capacitat de resposta del personal
iaMenu vs. gestió manual: comparativa de risc
Vegem un exemple de com un suggeriment d’IA pot servir com a punt de partida per a la revisió:
Exemple: «Pasta Carbonara»
| Aspecte | Gestió manual | iaMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Procés | El xef enumera els ingredients un per un | La IA analitza el nom + els ingredients + el context de la categoria |
| Resultat | «pasta, bacó, ou» | GLUTEN (pasta), OUS (ou), LACTIS (parmesà) |
| Informació pendent | Pot ometre ingredients compostos | La IA també pot ometre’ls si no disposa de la recepta |
| Control necessari | Revisió de la recepta i dels proveïdors | La mateixa revisió continua sent necessària |
| Temps per producte | Depèn del detall de la recepta | El suggeriment inicial es processa en segon pla |
| En canviar la recepta | Cal actualitzar-la manualment | Es torna a analitzar en editar el producte |
| Idiomes | Només en l’idioma en què ha escrit el xef | Traduït als 54 idiomes actius |
Importante
Els ingredients compostos i els canvis de formulació poden introduir al·lèrgens que no apareixen en el nom del plat. Contrasta sempre la recepta amb les fitxes dels proveïdors i documenta el contacte creuat.
Com iaMenu dona suport a la revisió
- Suggeriment inicial: en crear o editar un producte, Super Chef analitza la informació disponible
- Context gastronòmic: la IA proposa categories que el restaurant ha de comprovar
- Carta digital editable: després de la revisió, pots mostrar els al·lèrgens confirmats al menú QR
- Multiidioma: els noms confirmats es poden mostrar en els idiomes actius
- PDF amb icones oficials: en exportar el teu menú PDF, els al·lèrgens apareixen amb la iconografia estàndard de la UE
- Recuperació d’errors: les anàlisis pendents es poden reprendre en recuperar la connexió
- Protecció de les edicions: les teves correccions manuals mai no se sobreescriuen
Recuperació intel·ligent d’errors
Si es talla la connexió mentre edites productes, comprova en tornar que l’anàlisi pendent s’hagi processat i revisa els suggeriments abans de publicar-los. Si el resultat no apareix, torna a desar el producte o marca manualment la informació confirmada.
Consells i bones pràctiques
Segueix aquestes recomanacions per gestionar els al·lèrgens i les etiquetes de manera professional:
- Escriu ingredients detallats a la descripció. Com més detalls incloguis, millor funcionarà Super Chef. Esmenta les salses, les guarnicions i els amaniments.
- Revisa sempre els suggeriments d’al·lèrgens. La IA no coneix per si sola la teva recepta, les fitxes dels proveïdors ni el contacte creuat. La responsabilitat final correspon a l’establiment.
- Utilitza etiquetes de màrqueting per destacar els plats. Etiquetes com «Vegà», «Sense gluten» o «Recomanat pel xef» ajuden els clients a trobar el que busquen ràpidament.
- Crea etiquetes personalitzades per al teu restaurant. Si les 11 predefinides no cobreixen les teves necessitats, crea’n de pròpies. Es tradueixen automàticament a tots els idiomes actius.
- Forma el teu equip en matèria d’al·lèrgens. iaMenu automatitza la detecció, però el teu personal ha de conèixer els al·lèrgens de cada plat per si un client pregunta directament.
- Actualitza els al·lèrgens quan canviïs les receptes. Si modifiques els ingredients d’un plat, edita el producte a iaMenu i Super Chef tornarà a analitzar els al·lèrgens automàticament.
Solució de problemes habituals
Super Chef no detecta un al·lergen que hi hauria de ser
És possible que la IA no detecti al·lèrgens en ingredients molt específics o noms poc habituals. Afegeix els ingredients detallats a la descripció del producte i torna’l a desar. Si l’al·lergen continua sense detectar-se, marca’l manualment.
He marcat un al·lergen manualment però la IA l’ha eliminat
Això no hauria de passar. Quan marques un al·lergen manualment, queda protegit com a «revisat» i la IA no el modifica. Si passa, comprova que l’hagis desat correctament després de l’edició manual.
No veig les icones d’al·lèrgens a la vista del client
Verifica que el producte tingui almenys un al·lergen assignat. Les icones només apareixen quan hi ha al·lèrgens marcats. Comprova també que la plantilla del teu menú mostri la secció d’al·lèrgens.
Les etiquetes personalitzades no es tradueixen
Les etiquetes personalitzades es tradueixen automàticament quan es creen. Si una etiqueta no té traducció, obre-la al gestor d’etiquetes i torna-la a desar. El sistema Smart Swap generarà les traduccions que faltin.
Vull restablir els al·lèrgens perquè la IA els torni a analitzar
Obre el producte, desmarca manualment tots els al·lèrgens, desa’l i torna a editar-lo. En desar-lo de nou, Super Chef tornarà a analitzar el producte des de zero, sense les restriccions de les edicions anteriors.
Preguntes freqüents
Com detecta iaMenu els al·lèrgens?
Super Chef analitza el nom, la descripció, els ingredients i el context de la categoria per proposar possibles al·lèrgens. Has de contrastar-los amb les receptes, els proveïdors i el contacte creuat.
Puc corregir els al·lèrgens de la IA?
Sí. Marca o desmarca qualsevol al·lergen manualment. La teva edició queda protegida i la IA mai no la sobreescriurà.
Quines multes hi ha per no declarar els al·lèrgens?
Les conseqüències depenen dels fets, la gravetat i la normativa sancionadora aplicable. Consulta l’autoritat competent de la teva comunitat autònoma o busca assessorament professional.
Els al·lèrgens es tradueixen?
Sí. Els 14 al·lèrgens es tradueixen automàticament a l’idioma del client. Un client alemany veurà els noms en alemany sense cap configuració addicional.
Què són les etiquetes de màrqueting?
Són insígnies com «Vegà», «Sense gluten» o «Picant» que pots assignar als teus productes. Es tradueixen automàticament. Pots utilitzar les 11 predefinides o crear-ne de pròpies.
Tutorials relacionats
Continua configurant el teu menú digital amb aquestes guies:
- Crear productes per afegir plats amb preus, imatges i descripcions d’IA
- Personalització per configurar l’hora feliç, la disponibilitat i els preus múltiples
- Gestió del menú per reordenar, duplicar i crear menús múltiples
- Compliment normatiu per entendre la normativa completa de la UE sobre al·lèrgens i RGPD
- GASTON - El teu assistent d’IA per detectar al·lèrgens amb ordres de veu
Revisa els al·lèrgens amb el suport de la IA
Crea el teu compte i consulta els plans i les condicions actuals.
Més informació: