Alergenai ir etiketės: peržiūrėkite informaciją pasitelkdami DI
5 min
Europos teisės aktai reikalauja informuoti apie 14 reglamentuojamų alergenų kategorijų, kai jų yra. Super Chef gali parengti pasiūlymus pagal patiekalo informaciją, tačiau restoranas prieš juos paskelbdamas turi palyginti juos su savo receptais, tiekėjų specifikacijomis ir galimu kryžminiu kontaktu. Šiame skyriuje sužinosite, kaip valdyti alergenus ir rinkodaros žymas, taikant šią peržiūros eigą.
Ko išmoksite šiame skyriuje
- Kaip Super Chef siūlo galimus alergenus iš 14 ES kategorijų
- Kaip peržiūrėti ir patvirtinti dirbtinio intelekto aptiktus alergenus
- Kaip rankiniu būdu pažymėti arba panaikinti alergenų žymėjimą
- Kaip apsaugoti rankinius pakeitimus nuo dirbtinio intelekto
- 14 privalomų alergenų su oficialiomis piktogramomis
- Rinkodaros žymos produktams išryškinti
- ES teisės aktai ir įstaigos atsakomybė
1 žingsnis: Super Chef pasiūlo galimus alergenus
Kai kuriate arba redaguojate produktą, Super Chef analizuoja pavadinimą, aprašymą, sudedamąsias dalis ir net kategorijos kontekstą, kad alergenus aptiktų profesionalaus šefo tikslumu.
Išsaugojus produktą, dirbtinis intelektas gali jį analizuoti fone. Pasiūlymus matysite su žyma „DI“ produkto lango skirtuke „Ypatybės“.
Super Chef analizuoja ne tik aiškiai nurodytą informaciją. Kategorijų, tokių kaip „Picos“, „Kepti tešloje“ ar „Sriubos“, kontekstas gali padėti pasiūlyti kategorijas, kurias verta patikrinti. Tikrasis receptas, tiekėjų formulės ir kryžminis kontaktas nulemia, kokia informacija turi būti paskelbta.
Mobiliajame įrenginyje aptikimas veikia taip pat. Slinkite iki alergenų skyriaus, kad pamatytumėte rezultatus.
Analizė apdorojama fone išsaugojus produktą. Prieš padarydami rezultatą matomą klientui, jį peržiūrėkite.
Tip
Super Chef naudoja gastronominį kontekstą pradiniam pasiūlymui parengti. Nemanykite, kad padaže, keptame produkte ar tam tikros rūšies duonoje visada yra tos pačios sudedamosios dalys: patikrinkite konkretų receptą, sudėtinius ingredientus, tiekėjo specifikacijas ir kryžminį kontaktą.
2 žingsnis: Aptiktų alergenų peržiūra
Kai Super Chef išanalizuoja jūsų produktą, visada peržiūrėkite rezultatus. Pasiūlymo naudingumas priklauso nuo turimos informacijos, o dirbtinis intelektas pats savaime nežino tikrojo recepto ar tiekėjo formulės pakeitimų.
Spustelėkite produktą ir atidarykite skirtuką „Ypatybės“. Matysite du skyrius:
- Dirbtinio intelekto aptikti alergenai — pažymėti mėlyna žyma „DI“ ir pasitikėjimo balu
- Rankiniu būdu pažymėti alergenai — be žymos, pridėti jūsų
Prie kiekvieno alergeno rodoma oficiali piktograma, aktyvia kalba išverstas pavadinimas ir dirbtinio intelekto pasitikėjimo lygis.
Bakstelėkite produktą ir slinkite iki alergenų skyriaus. Piktogramos rodo tuos pačius duomenis kaip ir darbalaukio versijoje.
Importante
Visada peržiūrėkite aptiktus alergenus. Dirbtinis intelektas yra pagalbinė priemonė, tačiau nepakeičia šefo žinių apie savo receptus. ES reglamentas 1169/2011 nustato, kad galutinė atsakomybė tenka įstaigai.
3 žingsnis: Rankinis alergenų pažymėjimas arba žymėjimo panaikinimas
Galite pridėti alergenus, kurių dirbtinis intelektas neaptiko, arba panaikinti tų, kurie neatitinka konkretaus jūsų recepto, žymėjimą. Privaloma alergenų informacija turi atspindėti jūsų virtuvės realybę, o ne tik tai, ką aptiko dirbtinis intelektas.
14 ES reglamentuojamų alergenų rodomi kaip interaktyvios piktogramos. Spustelėkite bet kurią piktogramą, kad ją įjungtumėte arba išjungtumėte:
- Spalvotai paryškinta piktograma: produkte esantis alergenas
- Pritemdyta pilka piktograma: alergeno nėra
- Žyma „DI“: Super Chef automatiškai aptiktas alergenas
Bakstelėkite kiekvieną alergeno piktogramą, kad jį pažymėtumėte arba panaikintumėte žymėjimą. Veikimas toks pats kaip darbalaukio versijoje.
4 žingsnis: Rankinių pakeitimų apsauga
Kai rankiniu būdu redaguojate alergeną, iaMenu pažymi šį pasirinkimą kaip „peržiūrėtą“. Tai reiškia, kad dirbtinis intelektas niekada nepakeis jūsų sprendimo, net jei vėliau dar kartą redaguosite produktą.
Jei rankiniu būdu pažymite, kad jūsų „Carbonara“ makaronuose nėra garstyčių, nors dirbtinis intelektas jas pasiūlė, šis sprendimas lieka apsaugotas. Redaguojant pavadinimą ar aprašymą, dirbtinis intelektas analizę atlieka iš naujo, tačiau gerbia jūsų rankinį pasirinkimą.
Ši sistema veikia pakopomis:
- Jei rankiniu būdu pažymite alergeną, jis visam laikui apsaugomas
- Jei redagavus aprašymą dirbtinis intelektas aptinka naują alergeną, jis jį prideda neliesdamas apsaugotų alergenų
- Jei receptą pakeičiate iš esmės, galite iš naujo nustatyti apsaugą ir leisti dirbtiniam intelektui viską išanalizuoti iš naujo
Apsauga mobiliajame įrenginyje veikia lygiai taip pat. Rankiniu būdu peržiūrėtas alergenas lieka apsaugotas visam laikui.
Tip
Ši sistema yra labai svarbi siekiant laikytis restoranams taikomų alergenų reikalavimų. Jei jūsų šefas žino, kad jo „Sūrio pyrage“ nėra riešutų, nors dirbtinis intelektas juos pasiūlė dėl pagrindo rūšies, pakanka vieną kartą pažymėti pataisymą ir daugiau jo kartoti nereikės.
5 žingsnis: 14 privalomų ES alergenų
Reglamente (ES) Nr. 1169/2011 nurodytos šios 14 alergenų kategorijų. iaMenu leidžia susieti jas su kiekvienu patiekalu, rodyti piktogramas ir versti jų pavadinimus; prieš paskelbdamas informaciją restoranas turi patvirtinti, kurie alergenai yra konkrečiame recepte.
| Nr. | Alergenas | Įprasti pavyzdžiai | Super Chef pagalba |
|---|---|---|---|
| 1 | Glitimas | Kviečiai, miežiai, rugiai, makaronai, duona | Pasiūlymas pagal turimą informaciją |
| 2 | Vėžiagyviai | Krevetės, didžiosios krevetės, krabai | Pasiūlymas pagal nurodytas sudedamąsias dalis |
| 3 | Kiaušiniai | Omletas, majonezas, tešloje kepti produktai | Pasiūlymas peržiūrai |
| 4 | Žuvis | Jūrų lydeka, lašiša, ančiuviai, surimis | Pasiūlymas pagal pavadinimą ir sudedamąsias dalis |
| 5 | Žemės riešutai | Satay padažas, užkandžiai, žemės riešutų aliejus | Pasiūlymas pagal nurodytas sudedamąsias dalis |
| 6 | Sojos | Sojų padažas, tofu, edamame, lecitinas | Pasiūlymas pagal nurodytas sudedamąsias dalis |
| 7 | Pieno produktai | Sūris, grietinėlė, sviestas, bešamelio padažas | Pasiūlymas peržiūrai |
| 8 | Riešutai | Graikiniai riešutai, migdolai, pistacijos, lazdyno riešutai | Pasiūlymas peržiūrai |
| 9 | Salierai | Sriubos, sultiniai, salotos, daržovių sultinys | Pasiūlymas peržiūrai |
| 10 | Garstyčios | Padažai, vinaigretai, karis, marinatai | Pasiūlymas peržiūrai |
| 11 | Sezamai | Mėsainių bandelės, humusas, tahini | Pasiūlymas peržiūrai |
| 12 | Sulfatai | Vynas, actas, džiovinti vaisiai, redukcija | Pasiūlymas peržiūrai |
| 13 | Lubinai | Lubinų miltai, užkandžiai, duona be glitimo | Pasiūlymas pagal nurodytas sudedamąsias dalis |
| 14 | Moliuskai | Midijos, aštuonkojai, kalmarai, sepijos | Pasiūlymas pagal pavadinimą ir sudedamąsias dalis |
Alergenų skydelyje matysite visas 14 oficialių piktogramų. Dirbtinio intelekto aptikti alergenai automatiškai paryškinami, o jų pavadinimai rodomi aktyvia prietaisų skydelio kalba.
Visos 14 piktogramų rodomos mobiliojo ekrano dydžiui pritaikytame tinklelyje.
Pro Tip
Alergenų pavadinimai išverčiami automatiškai. Jei jūsų prietaisų skydelis nustatytas prancūzų kalba, matysite „Gluten“, „Crustacés“, „Oeufs“... O jūsų klientai vokiečiai viešajame meniu matys „Gluten“, „Krebstiere“, „Eier“. Visa tai vyksta automatiškai dėl iaMenu vertimų sistemos.
6 žingsnis: Rinkodaros žymos produktams išryškinti
Be privalomų alergenų, savo produktams galite pridėti rinkodaros žymas, kad jie išsiskirtų skaitmeniniame meniu: „Veganiškas“, „Be glitimo“, „Aštrus“, „Naujas“, „Šefo rekomendacija“ ir kitas.
Produkto lango žymų skirtuke rasite:
- 11 visuotinių iš anksto nustatytų žymų: Veganiškas, Vegetariškas, Be glitimo, Aštrus, Naujas, Populiarus, Ekologiškas, Be laktozės, Naminis, Rekomenduojamas, Sezoninis
- Pasirinktines žymas, kurias galite sukurti patys
- Automatinį vertimą: kiekviena žyma automatiškai išverčiama į aktyvias jūsų meniu kalbas
Žymos kliento rodinyje rodomos kaip spalvingos žymos, padedančios filtruoti patiekalus ir išryškinti patraukliausius.
Produkto lange slinkite iki žymų skyriaus. Bakstelėkite kiekvieną žymą, kad ją pridėtumėte.
Tip
Žymos automatiškai verčiamos naudojant tą pačią dirbtinio intelekto sistemą, kuri verčia jūsų meniu. Jei ispanų kalba sukuriate žymą „Juodasis triufelis“, jūsų klientai prancūzai automatiškai matys „Truffe Noire“. Daugiau apie vertimus sužinokite skyriuje Meniu vertimas į kelias kalbas.
Pasirinktinių žymų kūrimas
Jei iš anksto nustatytos žymos neatitinka jūsų poreikių, galite sukurti savas:
- Atidarykite Žymų tvarkytuvę naudodami nustatymų piktogramą žymų pasirinkiklyje
- Bakstelėkite „Nauja žyma“
- Įveskite pavadinimą dabartine kalba, pavyzdžiui, „Juodasis triufelis“
- iaMenu automatiškai išvers ją į visas aktyvias jūsų meniu kalbas
Jei žymą sukuriate kita nei pagrindine kalba, pavyzdžiui, prietaisų skydelyje anglų kalba įrašote „Black Truffle“, Smart Swap sistema išvers ją į ispanų kalbą kaip pagrindinę kalbą, o tada sugeneruos vertimus į kitas kalbas.
Importante
Pasirinktinės žymos prieinamos Professional ir Premium planuose. Starter planas leidžia neribotai naudoti 11 visuotinių žymų.
Kur rodomi alergenai ir žymos
Jūsų produktų alergenai ir žymos automatiškai rodomi:
- Valdymo prietaisų skydelyje — piktogramos šalia kiekvieno produkto akordeone
- Kliento meniu — viešajame rodinyje, kai nuskaitomas QR kodas
- Eksportuotame PDF meniu — su oficialiomis piktogramomis 10 profesionalių šablonų
- Produkto išsamios informacijos rodinyje — visas sąrašas, bakstelėjus patiekalą
- Kliento filtruose — klientai gali filtruoti pagal „Be glitimo“ arba neįtraukti konkrečių alergenų
Teisės aktų laikymasis: dokumentuokite ir peržiūrėkite informaciją
Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011
Nuo 2014 m. gruodžio visos maitinimo įstaigos Europos Sąjungoje privalo informuoti vartotojus apie 14 alergenų, esančių jų patiekaluose. Ši pareiga taikoma restoranams, barams, kavinėms, maisto vagonėliams, viešbučiams, maitinimo paslaugų teikėjams, tamsiosioms virtuvėms ir bet kokiam verslui, tiekiančiam nesupakuotą maistą.
Restoranams taikomi alergenų reikalavimai neskiria fizinio ir skaitmeninio meniu: jei naudojate meniu su QR kodu, alergenų informacija turi būti pateikta taip pat, kaip ir spausdintame meniu.
Karališkasis dekretas 126/2015 (Ispanija)
Ispanijoje RD 126/2015 reglamentuoja nesupakuoto maisto informacijos pateikimą. Neatitikties pasekmės priklauso nuo faktinių aplinkybių, pažeidimo sunkumo ir taikomų sankcijų teisės aktų; dėl galiojančių reikalavimų kreipkitės į kompetentingą instituciją arba profesionalų konsultantą.
| Peržiūrėtinas aspektas | Ką patikrinti | Rekomenduojamas veiksmas |
|---|---|---|
| Turima informacija | Ar klientas gali susipažinti su privaloma informacija prieš užsakydamas | Palaikykite atnaujintą rašytinį arba elektroninį šaltinį |
| Nuoseklumas | Ar meniu, receptai ir tiekėjų specifikacijos sutampa | Peržiūrėkite kiekvieną recepto ar tiekėjo pakeitimą |
| Kryžminis kontaktas | Ar komanda žino tikrąją paruošimo riziką | Dokumentuokite procedūrą ir apmokykite darbuotojus |
Institucijos gali taikyti priemones ir sankcijas pagal atitinkamus teisės aktus. Šis produkto vadovas nepakeičia teisinių ar maisto saugos konsultacijų.
Kitų ES šalių teisės aktai
Pareiga deklaruoti 14 alergenų taikoma visoje Europos Sąjungoje, tačiau kiekviena šalis nustato savo sankcijų sistemą:
| Šalis | Nacionalinis teisės aktas | Sankcijos | Ką daryti |
|---|---|---|---|
| Ispanija | RD 126/2015 | Priklauso nuo taikomų teisės aktų ir konkretaus atvejo | Kreipkitės į AESAN ir regioninę instituciją |
| Prancūzija | Décret 2015-447 | Tikrinkite galiojančius oficialius šaltinius | Patikrinkite vietos reikalavimus |
| Italija | D.Lgs 231/2017 | Tikrinkite galiojančius oficialius šaltinius | Patikrinkite vietos reikalavimus |
| Vokietija | LMIDV | Tikrinkite galiojančius oficialius šaltinius | Patikrinkite vietos reikalavimus |
| Jungtinė Karalystė | Ne ES taikomi nacionaliniai teisės aktai | Tikrinkite galiojančius oficialius šaltinius | Patikrinkite vietos reikalavimus |
| Portugalija | Taikomi nacionaliniai teisės aktai | Tikrinkite galiojančius oficialius šaltinius | Patikrinkite vietos reikalavimus |
AESAN 2026–2030 m. planas
Oficialūs kontrolės planai gali atnaujinti prioritetus, procedūras ir patikrinimų programas. Prieš remdamiesi konkrečia data ar programa, patikrinkite naujausią AESAN ir regioninės institucijos informaciją. Patikrinimo metu, be kita ko, gali būti vertinama:
- Meniu informacijos ir receptų nuoseklumas
- Tiekėjų specifikacijos ir formulės pakeitimai
- Procedūros, susijusios su kryžminiu kontaktu
- Darbuotojų mokymas ir gebėjimas reaguoti
iaMenu ir rankinis valdymas: rizikos palyginimas
Pažvelkime į pavyzdį, kaip dirbtinio intelekto pasiūlymas gali tapti atspirties tašku peržiūrai:
Pavyzdys: „Carbonara“ makaronai
| Aspektas | Rankinis valdymas | iaMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Procesas | Šefas išvardija ingredientus po vieną | Dirbtinis intelektas analizuoja pavadinimą, ingredientus ir kategorijos kontekstą |
| Rezultatas | „makaronai, šoninė, kiaušinis“ | GLITIMAS (makaronai), KIAUŠINIAI (kiaušinis), PIENO PRODUKTAI (parmezanas) |
| Trūkstama informacija | Gali būti praleisti sudėtiniai ingredientai | Dirbtinis intelektas taip pat gali jų neaptikti, jei neturi recepto |
| Reikalinga kontrolė | Recepto ir tiekėjų peržiūra | Tokia pati peržiūra vis tiek būtina |
| Laikas vienam produktui | Priklauso nuo recepto išsamumo | Pradinis pasiūlymas apdorojamas fone |
| Pakeitus receptą | Reikia atnaujinti rankiniu būdu | Analizė atliekama iš naujo redaguojant produktą |
| Kalbos | Tik ta kalba, kuria rašė šefas | Išversta į 54 aktyvias kalbas |
Importante
Sudėtiniai ingredientai ir formulės pakeitimai gali įtraukti alergenų, kurie nenurodyti patiekalo pavadinime. Visada palyginkite receptą su tiekėjų specifikacijomis ir dokumentuokite kryžminį kontaktą.
Kaip iaMenu padeda atlikti peržiūrą
- Pradinis pasiūlymas: kurdamas arba redaguodamas produktą, Super Chef analizuoja turimą informaciją
- Gastronominis kontekstas: dirbtinis intelektas pasiūlo kategorijas, kurias restoranas turi patikrinti
- Redaguojamas skaitmeninis meniu: po peržiūros galite rodyti patvirtintus alergenus QR meniu
- Kelios kalbos: patvirtinti pavadinimai gali būti rodomi aktyviomis kalbomis
- PDF su oficialiomis piktogramomis: eksportuojant PDF meniu, alergenai rodomi su standartine ES simbolika
- Klaidų atkūrimas: nebaigtas analizes galima tęsti atkūrus ryšį
- Pakeitimų apsauga: jūsų rankiniai pataisymai niekada nepakeičiami
Išmanusis klaidų atkūrimas
Jei redaguojant produktus nutrūksta ryšys, grįžę patikrinkite, ar nebaigta analizė buvo apdorota, ir prieš skelbdami peržiūrėkite jos pasiūlymus. Jei rezultatas nerodomas, dar kartą išsaugokite produktą arba rankiniu būdu pažymėkite patvirtintą informaciją.
Patarimai ir geroji praktika
Laikykitės šių rekomendacijų, kad profesionaliai valdytumėte alergenus ir žymas:
- Aprašyme išsamiai nurodykite ingredientus. Kuo daugiau informacijos pateiksite, tuo geriau veiks Super Chef. Paminėkite padažus, garnyrus ir užpilus.
- Visada peržiūrėkite alergenų pasiūlymus. Dirbtinis intelektas pats savaime nežino jūsų recepto, tiekėjų specifikacijų ar kryžminio kontakto. Galutinė atsakomybė tenka įstaigai.
- Naudokite rinkodaros žymas patiekalams išryškinti. Tokios žymos kaip „Veganiškas“, „Be glitimo“ ar „Šefo rekomendacija“ padeda klientams greitai rasti tai, ko jie ieško.
- Sukurkite savo restorano pasirinktines žymas. Jei 11 iš anksto nustatytų žymų neatitinka jūsų poreikių, sukurkite savas. Jos automatiškai išverčiamos į visas aktyvias kalbas.
- Apmokykite komandą apie alergenus. iaMenu automatizuoja aptikimą, tačiau darbuotojai turi žinoti kiekvieno patiekalo alergenus, jei klientas klausia tiesiogiai.
- Atnaujinkite alergenus pakeitę receptus. Jei pakeičiate patiekalo ingredientus, redaguokite produktą iaMenu, o Super Chef automatiškai iš naujo išanalizuos alergenus.
Dažniausių problemų sprendimas
Super Chef neaptinka alergeno, kuris turėtų būti
Dirbtinis intelektas gali neaptikti alergenų labai specifiniuose ingredientuose arba neįprastuose pavadinimuose. Į produkto aprašymą įtraukite išsamius ingredientus ir dar kartą išsaugokite. Jei alergenas vis tiek neaptinkamas, pažymėkite jį rankiniu būdu.
Rankiniu būdu pažymėjau alergeną, bet dirbtinis intelektas jį pašalino
Taip neturėtų nutikti. Rankiniu būdu pažymėtas alergenas apsaugomas kaip „peržiūrėtas“, todėl dirbtinis intelektas jo nekeičia. Jei taip nutiko, patikrinkite, ar po rankinio redagavimo tinkamai išsaugojote pakeitimus.
Kliento rodinyje nematau alergenų piktogramų
Patikrinkite, ar produktui priskirtas bent vienas alergenas. Piktogramos rodomos tik tada, kai pažymėti alergenai. Taip pat patikrinkite, ar jūsų meniu šablone rodomas alergenų skyrius.
Pasirinktinės žymos neišverčiamos
Pasirinktinės žymos automatiškai išverčiamos jas sukūrus. Jei žyma neišversta, atidarykite ją žymų tvarkytuvėje ir dar kartą išsaugokite. Smart Swap sistema sugeneruos trūkstamus vertimus.
Noriu iš naujo nustatyti alergenus, kad dirbtinis intelektas juos išanalizuotų dar kartą
Atidarykite produktą, rankiniu būdu panaikinkite visų alergenų žymėjimą, išsaugokite ir dar kartą pradėkite redaguoti produktą. Išsaugojus dar kartą, Super Chef išanalizuos produktą nuo pradžių, neatsižvelgdamas į ankstesnius pakeitimus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip iaMenu aptinka alergenus?
Super Chef analizuoja pavadinimą, aprašymą, ingredientus ir kategorijos kontekstą, kad pasiūlytų galimus alergenus. Turite juos palyginti su receptais, tiekėjų informacija ir kryžminio kontakto duomenimis.
Ar galiu pataisyti dirbtinio intelekto nustatytus alergenus?
Taip. Bet kurį alergeną galite pažymėti arba panaikinti jo žymėjimą rankiniu būdu. Jūsų pakeitimas bus apsaugotas ir dirbtinis intelektas jo niekada nepakeis.
Kokios baudos taikomos nedeklaravus alergenų?
Pasekmės priklauso nuo faktinių aplinkybių, pažeidimo sunkumo ir taikomų sankcijų teisės aktų. Kreipkitės į savo regiono kompetentingą instituciją arba profesionalų konsultantą.
Ar alergenai išverčiami?
Taip. Visi 14 alergenų automatiškai išverčiami į kliento kalbą. Vokietijos klientas pavadinimus matys vokiečių kalba be papildomos konfigūracijos.
Kas yra rinkodaros žymos?
Tai tokios žymos kaip „Veganiškas“, „Be glitimo“ ar „Aštrus“, kurias galite priskirti savo produktams. Jos išverčiamos automatiškai. Galite naudoti 11 iš anksto nustatytų žymų arba sukurti savas.
Susiję vadovai
Toliau konfigūruokite savo skaitmeninį meniu naudodami šiuos vadovus:
- Produktų kūrimas, skirtas patiekalams su kainomis, vaizdais ir dirbtinio intelekto aprašymais pridėti
- Personalizavimas, skirtas laimingajai valandai, prieinamumui ir kelioms kainoms konfigūruoti
- Meniu valdymas, skirtas meniu pertvarkyti, dubliuoti ir kurti kelis meniu
- Atitiktis, skirtas išsamiai susipažinti su ES alergenų ir BDAR reikalavimais
- GASTON – jūsų dirbtinio intelekto asistentas, skirtas alergenams aptikti balso komandomis
Peržiūrėkite alergenus naudodami dirbtinio intelekto pagalbą
Susikurkite paskyrą ir peržiūrėkite dabartinius planus bei sąlygas.
Daugiau informacijos: