Alergēni un etiķetes: pārskatiet informāciju ar MI palīdzību
5 min
Eiropas Savienības (ES) noteikumi pieprasa informēt par 14 reglamentētajām alergēnu kategorijām, ja tās ir sastāvā. Super Chef var sagatavot ieteikumus, pamatojoties uz informāciju par ēdienu, taču restorānam tie ir jāsalīdzina ar receptēm, piegādātāju datu lapām un iespējamu krustenisko piesārņojumu, pirms tos publicēt. Šajā sadaļā uzzināsiet, kā pārvaldīt alergēnus un mārketinga etiķetes, izmantojot pārskatīšanas procesu.
Ko apgūsiet šajā sadaļā
- Kā Super Chef iesaka iespējamos alergēnus no 14 ES kategorijām
- Kā pārskatīt un apstiprināt MI noteiktos alergēnus
- Kā manuāli atzīmēt vai noņemt alergēnu atzīmes
- Kā aizsargāt manuāli veiktos labojumus pret MI izmaiņām
- 14 obligātie alergēni ar oficiālajām ikonām
- Mārketinga etiķetes produktu izcelšanai
- ES noteikumi un uzņēmuma atbildība
1. darbība: Super Chef iesaka iespējamos alergēnus
Kad izveidojat vai rediģējat produktu, Super Chef analizē tā nosaukumu, aprakstu, sastāvdaļas un pat kategorijas kontekstu, lai ar profesionāla šefpavāra precizitāti noteiktu alergēnus.
Saglabājot produktu, MI var to analizēt fonā. Ieteikumus redzēsiet ar emblēmu “MI” produkta loga cilnē “Raksturlielumi”.
Super Chef analizē ne tikai tieši norādīto informāciju. Tādu kategoriju konteksts kā “Picas”, “Panējumi” vai “Zupas” var palīdzēt ieteikt kategorijas, kuras būtu jāpārbauda. Faktiskā recepte, piegādātāju formulējumi un krusteniskais piesārņojums nosaka, kāda informācija jāpublicē.
Mobilajā ierīcē noteikšana darbojas tāpat. Ritiniet līdz alergēnu sadaļai, lai skatītu rezultātus.
Analīze tiek veikta fonā, saglabājot produktu. Pārskatiet rezultātu, pirms padarāt to redzamu klientam.
Tip
Super Chef izmanto gastronomisko kontekstu, lai sagatavotu sākotnējo ieteikumu. Neuzskatiet, ka mērcē, fritētā ēdienā vai noteikta veida maizē vienmēr ir tās pašas sastāvdaļas: pārbaudiet konkrēto recepti, saliktās sastāvdaļas, piegādātāja datu lapas un krustenisko piesārņojumu.
2. darbība: pārskatiet noteiktos alergēnus
Kad Super Chef ir analizējis jūsu produktu, vienmēr pārskatiet rezultātus. Ieteikuma lietderība ir atkarīga no pieejamās informācijas, un MI pats par sevi nezina faktisko recepti vai piegādātāja formulējumu izmaiņas.
Noklikšķiniet uz produkta un atveriet cilni “Raksturlielumi”. Redzēsiet divas sadaļas:
- MI noteiktie alergēni — atzīmēti ar zilu emblēmu “MI” un ticamības rādītāju
- Manuāli atzīmētie alergēni — bez emblēmas, pievienoti jūsu veiktā labojuma rezultātā
Katram alergēnam tiek rādīta tā oficiālā ikona, nosaukums aktīvajā informācijas paneļa valodā un MI ticamības līmenis.
Pieskarieties produktam un ritiniet līdz alergēnu sadaļai. Ikonas rāda tos pašus datus kā datora versijā.
Importante
Vienmēr pārskatiet noteiktos alergēnus. MI ir palīdzības rīks, kas neaizstāj šefpavāra zināšanas par savām receptēm. ES Regula 1169/2011 nosaka, ka galīgā atbildība ir uzņēmumam.
3. darbība: manuāli atzīmējiet vai noņemiet alergēnu atzīmes
Varat pievienot alergēnus, kurus MI nav noteicis, vai noņemt tos, kas neatbilst jūsu konkrētajai receptei. Obligātajai alergēnu informācijai jāatspoguļo jūsu virtuves faktiskā situācija, nevis tikai MI noteiktais.
14 ES reglamentētie alergēni tiek parādīti kā interaktīvas ikonas. Noklikšķiniet uz jebkuras ikonas, lai to aktivizētu vai deaktivizētu:
- Ar krāsu izcelta ikona: alergēns ir produkta sastāvā
- Pelēka, izslēgta ikona: alergēna sastāvā nav
- Emblēma “MI”: Super Chef to noteicis automātiski
Pieskarieties katrai alergēna ikonai, lai to atzīmētu vai noņemtu atzīmi. Darbība ir tāda pati kā datora versijā.
4. darbība: manuālo labojumu aizsardzība
Manuāli rediģējot alergēnu, iaMenu šo atlasi atzīmē kā “pārskatītu”. Tas nozīmē, ka MI nekad nepārrakstīs jūsu lēmumu, pat ja vēlāk produktu rediģēsiet vēlreiz.
Ja manuāli norādāt, ka jūsu “Carbonara pasta” nesatur sinepes, kaut arī MI tās bija ieteicis, šis lēmums paliek aizsargāts. Rediģējot nosaukumu vai aprakstu, MI veiks atkārtotu analīzi, bet respektēs jūsu manuālo atlasi.
Šī sistēma darbojas pakāpeniski:
- Ja manuāli atzīmējat alergēnu, tas tiek pastāvīgi aizsargāts
- Ja pēc apraksta rediģēšanas MI nosaka jaunu alergēnu, tas to pievieno, nemainot aizsargātos alergēnus
- Ja būtiski maināt recepti, varat “atiestatīt” aizsardzību un ļaut MI visu analizēt no jauna
Aizsardzība mobilajā ierīcē darbojas tieši tāpat. Kad manuāli pārskatāt alergēnu, tas tiek aizsargāts uz visiem laikiem.
Tip
Šī sistēma ir būtiska, lai restorāns ievērotu alergēnu noteikumus. Ja jūsu šefpavārs zina, ka “Siera kūka” nesatur riekstus, kaut arī MI tos iesaka pamatnes veida dēļ, izlabojiet to vienreiz, un šis labojums vairs nebūs jāatkārto.
5. darbība: 14 obligātie ES alergēni
Regula (ES) 1169/2011 nosaka šīs 14 alergēnu kategorijas. iaMenu ļauj tās piesaistīt katram ēdienam, attēlot ar ikonām un tulkot to nosaukumus; pirms publicēšanas restorānam ir jāapstiprina, kuri alergēni attiecas uz konkrēto recepti.
| Nr. | Alergēns | Bieži piemēri | Super Chef atbalsts |
|---|---|---|---|
| 1 | Glutēns | Kvieši, mieži, rudzi, pasta, maize | Ieteikums, pamatojoties uz pieejamo informāciju |
| 2 | Vēžveidīgie | Garneles, langustīni, krabji | Ieteikums, pamatojoties uz norādītajām sastāvdaļām |
| 3 | Olas | Omlete, majonēze, panējumi | Ieteikums pārskatīšanai |
| 4 | Zivis | Menca, lasis, anšovi, surimi | Ieteikums, pamatojoties uz nosaukumu un sastāvdaļām |
| 5 | Zemesrieksti | Satay mērce, uzkodas, zemesriekstu eļļa | Ieteikums, pamatojoties uz norādītajām sastāvdaļām |
| 6 | Soja | Sojas mērce, tofu, edamame, lecitīns | Ieteikums, pamatojoties uz norādītajām sastāvdaļām |
| 7 | Piens | Siers, krējums, sviests, bešamela mērce | Ieteikums pārskatīšanai |
| 8 | Rieksti | Valrieksti, mandeles, pistācijas, lazdu rieksti | Ieteikums pārskatīšanai |
| 9 | Selerijas | Zupas, buljoni, salāti, dārzeņu buljons | Ieteikums pārskatīšanai |
| 10 | Sinepes | Mērces, vinegreti, karijs, marinādes | Ieteikums pārskatīšanai |
| 11 | Sezams | Burgeru maize, humoss, tahini | Ieteikums pārskatīšanai |
| 12 | Sulfīti | Vīns, etiķis, žāvēti augļi, reducēta mērce | Ieteikums pārskatīšanai |
| 13 | Lupīnas | Lupīnu milti, uzkodas, maize bez glutēna | Ieteikums, pamatojoties uz norādītajām sastāvdaļām |
| 14 | Mīkstmieši | Mīdijas, astoņkājis, kalmāri, sēpijas | Ieteikums, pamatojoties uz nosaukumu un sastāvdaļām |
Alergēnu panelī redzēsiet visas 14 oficiālās ikonas. MI noteiktās ikonas tiek automātiski izceltas, un to nosaukumi tiek parādīti aktīvajā informācijas paneļa valodā.
Visas 14 ikonas tiek parādītas mobilā ekrāna izmēram pielāgotā režģī.
Pro Tip
Alergēnu nosaukumi tiek automātiski tulkoti. Ja jūsu informācijas panelis ir franču valodā, redzēsiet “Gluten”, “Crustacés”, “Oeufs”... Savukārt jūsu klienti Vācijā publiskajā izvēlnē redzēs “Gluten”, “Krebstiere”, “Eier”. Tas viss notiek automātiski, pateicoties iaMenu tulkošanas sistēmai.
6. darbība: mārketinga etiķetes produktu izcelšanai
Papildus obligātajiem alergēniem produktiem varat pievienot mārketinga etiķetes, lai tie izceltos digitālajā ēdienkartē: “Vegāns”, “Bez glutēna”, “Ass”, “Jauns”, “Šefpavāra ieteikums” un citas.
Produkta loga etiķešu cilnē atradīsiet:
- 11 iepriekš definētas globālās etiķetes: Vegāns, Veģetārs, Bez glutēna, Ass, Jauns, Populārs, Bioloģisks, Bez laktozes, Mājas gatavots, Ieteikums, Sezonāls
- Pielāgotas etiķetes, kuras varat izveidot paši
- Automātisku tulkošanu: katra etiķete tiek automātiski tulkota jūsu ēdienkartes aktīvajās valodās
Etiķetes klienta skatā tiek parādītas kā krāsainas emblēmas, palīdzot filtrēt ēdienus un izcelt pievilcīgākos produktus.
Produkta logā ritiniet līdz etiķešu sadaļai. Pieskarieties katrai etiķetei, lai to pievienotu.
Tip
Etiķetes tiek automātiski tulkotas, izmantojot to pašu MI sistēmu, kas tulko jūsu ēdienkarti. Ja spāņu valodā izveidojat etiķeti “Melnā trifele”, jūsu klienti Francijā automātiski redzēs “Truffe Noire”. Vairāk par tulkojumiem uzziniet sadaļā Ēdienkartes tulkošana vairākās valodās.
Pielāgotu etiķešu izveide
Ja iepriekš definētās etiķetes neatbilst jūsu vajadzībām, varat izveidot savas:
- Atveriet Etiķešu pārvaldnieku, izmantojot iestatījumu ikonu tagu atlasītājā
- Pieskarieties “Jauna etiķete”
- Ierakstiet nosaukumu pašreizējā valodā, piemēram, “Melnā trifele”
- iaMenu automātiski to iztulkos visās jūsu ēdienkartes aktīvajās valodās
Ja izveidojat etiķeti valodā, kas atšķiras no pamatvalodas, piemēram, angļu informācijas panelī ierakstāt “Black Truffle”, Smart Swap sistēma to iztulko spāņu valodā kā pamatvalodā un pēc tam izveido tulkojumus pārējās valodās.
Importante
Pielāgotās etiķetes ir pieejamas Professional un Premium plānos. Starter plānā bez ierobežojuma var izmantot 11 globālās etiķetes.
Kur tiek rādīti alergēni un etiķetes
Jūsu produktu alergēni un etiķetes tiek automātiski rādīti:
- Pārvaldības informācijas panelī — ikonas blakus katram produktam akordeonā
- Klienta ēdienkartē — publiskajā skatā, kad tiek noskenēts QR kods
- Eksportētajā PDF ēdienkartē — ar oficiālajām ikonām 10 profesionālajās veidnēs
- Produkta detalizētajā skatā — pilns saraksts, pieskaroties ēdienam
- Klienta filtros — klienti var filtrēt pēc “Bez glutēna” vai izslēgt konkrētus alergēnus
Atbilstība noteikumiem: dokumentējiet un pārskatiet informāciju
Regula (ES) 1169/2011
Kopš 2014. gada decembra visiem ēdināšanas uzņēmumiem Eiropas Savienībā ir pienākums informēt patērētājus par 14 alergēniem, kas ir to ēdienos. Šis pienākums attiecas uz restorāniem, bāriem, kafejnīcām, pārtikas kravas automašīnām, viesnīcām, ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem, tumšajām virtuvēm un jebkuru uzņēmumu, kas pasniedz neiepakotu pārtiku.
Alergēnu noteikumi restorānos neatšķir fizisku un digitālu ēdienkarti: ja izmantojat ēdienkarti ar QR kodu, alergēnu informācijai jābūt pieejamai tāpat kā drukātā ēdienkartē.
Karaļa dekrēts 126/2015 (Spānija)
Spānijā RD 126/2015 reglamentē informāciju par neiepakotu pārtiku. Neatbilstības sekas ir atkarīgas no faktiskajiem apstākļiem, pārkāpuma smaguma un piemērojamajiem sankciju noteikumiem; pārbaudiet spēkā esošos kritērijus pie kompetentās iestādes vai ar profesionāla konsultanta palīdzību.
| Pārbaudāmais aspekts | Ko pārbaudīt | Ieteicamā rīcība |
|---|---|---|
| Pieejamā informācija | Vai klients var piekļūt obligātajai informācijai pirms pasūtīšanas | Uzturiet atjauninātu rakstisku vai elektronisku avotu |
| Saskaņotība | Vai ēdienkarte, receptes un piegādātāju datu lapas sakrīt | Pārskatiet katras receptes vai piegādātāja izmaiņas |
| Krusteniskais piesārņojums | Vai komanda zina faktiskos sagatavošanas riskus | Dokumentējiet procedūru un apmāciet personālu |
Iestādes var piemērot pasākumus un sankcijas saskaņā ar attiecīgajiem tiesību aktiem. Šī produkta rokasgrāmata neaizstāj juridiskas konsultācijas vai pārtikas nekaitīguma speciālista padomu.
Noteikumi citās ES valstīs
Pienākums deklarēt 14 alergēnus attiecas uz visu Eiropas Savienību, lai gan katra valsts nosaka savu sankciju sistēmu:
| Valsts | Valsts tiesību akts | Sankcijas | Ko darīt |
|---|---|---|---|
| Spānija | RD 126/2015 | Atkarīgas no piemērojamajiem noteikumiem un konkrētā gadījuma | Konsultējieties ar AESAN un reģionālo iestādi |
| Francija | Décret 2015-447 | Pārbaudiet aktuālos oficiālos avotus | Pārbaudiet vietējās prasības |
| Itālija | D.Lgs 231/2017 | Pārbaudiet aktuālos oficiālos avotus | Pārbaudiet vietējās prasības |
| Vācija | LMIDV | Pārbaudiet aktuālos oficiālos avotus | Pārbaudiet vietējās prasības |
| Apvienotā Karaliste | Pašas valsts noteikumi ārpus ES | Pārbaudiet aktuālos oficiālos avotus | Pārbaudiet vietējās prasības |
| Portugāle | Piemērojamie valsts noteikumi | Pārbaudiet aktuālos oficiālos avotus | Pārbaudiet vietējās prasības |
AESAN plāns 2026.–2030. gadam
Oficiālie kontroles plāni var atjaunināt prioritātes, procedūras un pārbaužu programmas. Pirms paļaujaties uz konkrētu datumu vai programmu, pārbaudiet aktuālo informāciju AESAN un reģionālās iestādes vietnē. Pārbaudes laikā cita starpā var tikt pārbaudīts:
- Ēdienkartē norādītās informācijas un recepšu saskaņotība
- Piegādātāju datu lapas un formulējumu izmaiņas
- Procedūras krusteniskā piesārņojuma novēršanai
- Personāla apmācība un spēja reaģēt
iaMenu un manuālā pārvaldība: riska salīdzinājums
Aplūkosim piemēru, kā MI ieteikums var kalpot par sākumpunktu pārskatīšanai:
Piemērs: “Carbonara pasta”
| Aspekts | Manuālā pārvaldība | iaMenu Super Chef |
|---|---|---|
| Process | Šefpavārs uzskaita sastāvdaļas pa vienai | MI analizē nosaukumu, sastāvdaļas un kategorijas kontekstu |
| Rezultāts | “pasta, bekons, ola” | GLUTĒNS (pasta), OLAS (ola), PIENS (parmezāns) |
| Trūkstošā informācija | Var tikt izlaistas saliktās sastāvdaļas | MI tās var izlaist, ja recepte nav pieejama |
| Nepieciešamā kontrole | Receptes un piegādātāju pārskatīšana | Tāda pati pārskatīšana joprojām ir nepieciešama |
| Laiks vienam produktam | Atkarīgs no receptes detalizācijas | Sākotnējais ieteikums tiek apstrādāts fonā |
| Mainot recepti | Jāatjaunina manuāli | Pēc produkta rediģēšanas tiek veikta atkārtota analīze |
| Valodas | Tikai valodā, kurā rakstīja šefpavārs | Tulkots 54 aktīvajās valodās |
Importante
Saliktās sastāvdaļas un formulējumu izmaiņas var radīt alergēnus, kas nav redzami ēdiena nosaukumā. Vienmēr salīdziniet recepti ar piegādātāju datu lapām un dokumentējiet krustenisko piesārņojumu.
Kā iaMenu palīdz pārskatīšanā
- Sākotnējais ieteikums: veidojot vai rediģējot produktu, Super Chef analizē pieejamo informāciju
- Gastronomiskais konteksts: MI iesaka kategorijas, kuras restorānam jāpārbauda
- Rediģējama digitālā ēdienkarte: pēc pārskatīšanas varat QR ēdienkartē parādīt apstiprinātos alergēnus
- Vairākas valodas: apstiprinātos nosaukumus var parādīt aktīvajās valodās
- PDF ar oficiālajām ikonām: eksportējot savu PDF ēdienkarti, alergēni tiek parādīti ar ES standarta ikonām
- Kļūmju atkopšana: nepabeigtās analīzes var turpināt pēc savienojuma atjaunošanas
- Labojumu aizsardzība: jūsu manuālie labojumi nekad netiek pārrakstīti
Viedā kļūmju atkopšana
Ja, rediģējot produktus, tiek pārtraukts savienojums, pēc tā atjaunošanas pārbaudiet, vai nepabeigtā analīze ir apstrādāta, un pārskatiet ieteikumus pirms publicēšanas. Ja rezultāts neparādās, saglabājiet produktu vēlreiz vai manuāli atzīmējiet apstiprināto informāciju.
Padomi un laba prakse
Ievērojiet šos ieteikumus, lai profesionāli pārvaldītu alergēnus un etiķetes:
- Aprakstā norādiet detalizētas sastāvdaļas. Jo detalizētāku informāciju iekļausiet, jo labāk darbosies Super Chef. Norādiet mērces, piedevas un garnējumus.
- Vienmēr pārskatiet alergēnu ieteikumus. MI pats par sevi nezina jūsu recepti, piegādātāju datu lapas vai krustenisko piesārņojumu. Galīgā atbildība ir uzņēmumam.
- Izmantojiet mārketinga etiķetes ēdienu izcelšanai. Tādas etiķetes kā “Vegāns”, “Bez glutēna” vai “Šefpavāra ieteikums” palīdz klientiem ātri atrast to, ko viņi meklē.
- Izveidojiet savam restorānam pielāgotas etiķetes. Ja ar 11 iepriekš definētajām etiķetēm nepietiek, izveidojiet savas. Tās tiek automātiski tulkotas visās aktīvajās valodās.
- Apmāciet komandu par alergēniem. iaMenu automatizē noteikšanu, taču personālam ir jāzina katra ēdiena alergēni, ja klients par tiem jautā.
- Atjauniniet alergēnus, mainot receptes. Ja maināt ēdiena sastāvdaļas, rediģējiet produktu iaMenu, un Super Chef automātiski atkārtoti analizēs alergēnus.
Biežāko problēmu novēršana
Super Chef nenosaka alergēnu, kam tur vajadzētu būt
MI var nenoteikt alergēnus ļoti specifiskās sastāvdaļās vai neierastos nosaukumos. Pievienojiet detalizētas sastāvdaļas produkta aprakstā un saglabājiet to vēlreiz. Ja alergēns joprojām netiek noteikts, atzīmējiet to manuāli.
Es manuāli atzīmēju alergēnu, bet MI to ir noņēmis
Tā nevajadzētu notikt. Kad manuāli atzīmējat alergēnu, tas tiek aizsargāts kā “pārskatīts”, un MI to nemaina. Ja tas tomēr notiek, pārbaudiet, vai pēc manuālā labojuma produktu saglabājāt pareizi.
Klienta skatā neredzu alergēnu ikonas
Pārbaudiet, vai produktam ir piešķirts vismaz viens alergēns. Ikonas tiek rādītas tikai tad, ja ir atzīmēti alergēni. Pārbaudiet arī, vai jūsu ēdienkartes veidnē ir redzama alergēnu sadaļa.
Pielāgotās etiķetes netiek tulkotas
Pielāgotās etiķetes tiek automātiski tulkotas to izveides laikā. Ja kādai etiķetei nav tulkojuma, atveriet to etiķešu pārvaldniekā un saglabājiet vēlreiz. Smart Swap sistēma izveidos trūkstošos tulkojumus.
Vēlos atiestatīt alergēnus un ļaut MI tos analizēt no jauna
Atveriet produktu, manuāli noņemiet visas alergēnu atzīmes, saglabājiet un pēc tam vēlreiz rediģējiet produktu. Saglabājot to atkārtoti, Super Chef analizēs produktu no jauna, nepiemērojot iepriekšējo labojumu ierobežojumus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā iaMenu nosaka alergēnus?
Super Chef analizē nosaukumu, aprakstu, sastāvdaļas un kategorijas kontekstu, lai ieteiktu iespējamos alergēnus. Tie ir jāsalīdzina ar receptēm, piegādātāju informāciju un krusteniskā piesārņojuma riskiem.
Vai varu izlabot MI noteiktos alergēnus?
Jā. Manuāli atzīmējiet vai noņemiet jebkuru alergēnu. Jūsu labojums tiek aizsargāts, un MI to nekad nepārrakstīs.
Kādi ir sodi par alergēnu nedeklarēšanu?
Sekas ir atkarīgas no faktiskajiem apstākļiem, pārkāpuma smaguma un piemērojamajiem sankciju noteikumiem. Konsultējieties ar savas autonomās kopienas kompetento iestādi vai meklējiet profesionālu padomu.
Vai alergēni tiek tulkoti?
Jā. Visi 14 alergēni tiek automātiski tulkoti klienta valodā. Vācu klients redzēs nosaukumus vācu valodā bez papildu konfigurācijas.
Kas ir mārketinga etiķetes?
Tās ir tādas emblēmas kā “Vegāns”, “Bez glutēna” vai “Ass”, ko varat piešķirt saviem produktiem. Tās tiek automātiski tulkotas. Varat izmantot 11 iepriekš definētās etiķetes vai izveidot savas.
Saistītās pamācības
Turpiniet digitālās ēdienkartes konfigurēšanu, izmantojot šīs rokasgrāmatas:
- Produktu izveide, lai pievienotu ēdienus ar cenām, attēliem un MI ģenerētiem aprakstiem
- Personalizēšana, lai iestatītu laimīgo stundu, pieejamību un vairākas cenas
- Ēdienkartes pārvaldība, lai pārkārtotu, dublētu un izveidotu vairākas ēdienkartes
- Atbilstība noteikumiem, lai izprastu visus ES noteikumus par alergēniem un GDPR
- GASTON — jūsu MI asistents, lai noteiktu alergēnus ar balss komandām
Pārskatiet alergēnus ar MI atbalstu
Izveidojiet kontu un skatiet pašreizējos plānus un nosacījumus.
Vairāk informācijas: