Eine digitale Speisekarte erleichtert die Aktualisierung von Allergenangaben, macht sie aber nicht automatisch richtig. Entscheidend ist ein Prozess, der Rezepturen, Lieferantendaten, Küchenänderungen und die veröffentlichte Information miteinander verbindet. Die Verantwortung für die Angaben bleibt beim Lebensmittelunternehmen.

Warum veralten Allergenangaben?

Typische Ursachen sind ein neuer Lieferant, eine geänderte Sauce, ein Ersatzprodukt oder eine saisonale Rezeptur. Auch eine kleine Änderung kann die enthaltenen Allergengruppen beeinflussen. Deshalb sollte eine Menüänderung immer eine erneute fachliche Prüfung auslösen.

Arbeitsablauf für digitale Allergenangaben

Änderung und betroffene Gerichte dokumentieren.
Zutatenlisten und Spezifikationen prüfen.
Die Zuordnung der Allergene aktualisieren.
Hinweise in allen veröffentlichten Menüs kontrollieren.
Übersetzungen prüfen.
Mitarbeitende über relevante Änderungen informieren.
Alte PDF- oder Druckfassungen bei Bedarf ersetzen.

Was kann KI dabei leisten?

IAMenu kann mögliche Allergene aus den vorhandenen Produktinformationen ableiten und zur Prüfung vorschlagen. Das spart keine fest zugesicherte Arbeitszeit und ist keine rechtliche Freigabe. Unvollständige Zutatenangaben führen auch zu unvollständigen Vorschlägen.

Die 14 EU-Allergengruppen

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 nennt glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen sowie Weichtiere. Für Definitionen, Ausnahmen und nationale Anforderungen sind die offiziellen Rechtstexte maßgeblich.

Digitale Speisekarte und PDF

Änderungen in IAMenu aktualisieren die digitale Speisekarte. Bereits exportierte oder gedruckte Fassungen ändern sich dagegen nicht rückwirkend. Nach einer relevanten Rezepturänderung muss der Betrieb deshalb prüfen, welche Ausgaben weiterhin im Umlauf sind.

Häufig gestellte Fragen

Muss jede Rezepturänderung geprüft werden?

Ja. Der Betrieb muss bewerten, ob sich Zutaten und damit die Allergeninformation geändert haben.

Kann IAMenu die Prüfung vollständig übernehmen?

Nein. IAMenu unterstützt mit Vorschlägen und strukturierter Darstellung; die Freigabe bleibt beim Restaurant.

Sind Lupinen eines der 14 EU-Allergene?

Ja. Lupinen gehören zu den in Anhang II der Verordnung genannten Allergengruppen.

Verhindert eine digitale Speisekarte automatisch Beanstandungen?

Nein. Sie erleichtert Aktualisierungen, garantiert aber weder Fehlerfreiheit noch Rechtskonformität.

Mehr zur Funktion steht auf der Seite Allergene in der digitalen Speisekarte. Ergänzend erklärt der Leitfaden zur Allergenkennzeichnung in Deutschland den dokumentierten Prüfprozess.