Dein Menü in Funchal, dem gastronomischen Juwel Madeiras

Die Realität eines Restaurants in Funchal

Funchal ist eine Insel mitten im Atlantik mit 2 Michelin-Sternen. Das sagt bereits alles über das Niveau seiner Gastronomie aus. Doch die Herausforderung ist enorm: Jährlich kommen 1,8 Millionen Touristen mit dem Flugzeug oder auf Kreuzfahrten, überwiegend Briten und Deutsche, die die madeirensische Küche nicht kennen. Der Brite betritt dein Restaurant in der Zona Velha und weiß nicht, was eine 'espetada em pau de louro' (Lorbeer-Spießfleisch) ist. Die Deutsche in Câmara de Lobos hat noch nie von 'bolo do caco' (Süßkartoffelbrot) gehört. Der Franzose von der Kreuzfahrt möchte 'poncha' probieren, versteht aber nicht, dass es mit Zuckerrohrschnaps zubereitet wird. Währenddessen versucht dein Mitarbeiter, in einfachem Englisch Gerichte zu erklären, die einzigartig für Madeira sind und in keiner anderen Sprache ein Äquivalent haben. Die espetada, die gegrillten lapas, der atum de cebolada, der peixe-espada preto mit Banane... Das sind Gerichte, die außerhalb dieser Insel nicht existieren und visuelle sowie textuelle Erklärungen benötigen. Der Mercado dos Lavradores mit seinen einzigartigen tropischen Früchten (anonas, maracujás, pitangas) zieht Touristen an, aber die Speisekarte deines Restaurants verbindet sich nicht. Und mit 2 Michelin-Sternen im Il Gallo D'Oro, die die Erwartungen erhöhen, muss jedes Restaurant in Funchal auf der Höhe sein. Ein Fehler mit Allergenen auf einer Insel, die massiven Kreuzfahrt-Tourismus anzieht (ältere Menschen mit mehreren Allergien), ist ein Risiko, das du nicht eingehen kannst.