Detección de Alérgenos con IA y Revisión Humana
Super Chef analiza la información disponible de cada plato y propone posibles alérgenos de las 14 categorías de la UE. Tu equipo revisa cada sugerencia antes de publicar.
¿Por qué usar IA para preparar una carta de alérgenos?
El Reglamento (UE) 1169/2011 exige informar sobre las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias también en alimentos no envasados. En España, el Real Decreto 126/2015 concreta cómo debe estar disponible esa información para el consumidor.
Gestionar los alérgenos exige revisar recetas, ingredientes compuestos, fichas de proveedores y posibles contactos cruzados. Cuando cambia una receta o un proveedor, el restaurante debe comprobar y actualizar la información publicada.
Super Chef de IAMenu ayuda en la primera revisión: analiza el nombre, la descripción, los ingredientes y el contexto disponible, y propone categorías que podrían estar presentes. El restaurante conserva siempre la decisión final.
¿Cómo funciona Super Chef?
Super Chef combina el texto del plato y su contexto gastronómico para preparar una propuesta editable. No sustituye la receta real ni la documentación del proveedor.
Análisis del producto
Cuando creas o editas un plato, Super Chef recibe el nombre del producto, la lista de platos, la descripción, la categoría (por ejemplo Pizzas) y la subcategoría (Clásicas). Toda esta información se envía a la IA.
Contexto gastronómico profundo
La IA no solo busca palabras clave: utiliza la categoría y el contexto para señalar posibilidades que conviene comprobar. Una inferencia nunca se publica como certeza sin revisión del restaurante.
Sugerencias editables
Super Chef devuelve una propuesta de categorías. El restaurante puede confirmarlas, descartarlas o añadir otras antes de mostrar la información al cliente.
Control total del chef
Tú siempre tienes la última palabra. Revisa cada propuesta con la receta, los proveedores y el contacto cruzado. Las correcciones manuales quedan protegidas frente a análisis posteriores.
Ejemplo ilustrativo: Pasta Carbonara
INPUT:
Nombre: Pasta Carbonara | platos: bacon, huevo, queso parmesano, pimienta negra | Categoría: Pastas
OUTPUT:
Sugerencias para revisar: GLUTEN (pasta), HUEVOS (huevo), LÁCTEOS (parmesano)
La propuesta orienta la revisión inicial. El restaurante debe contrastarla con la pasta utilizada, la receta completa, las fichas de producto y el posible contacto cruzado.
Los 14 Alérgenos Obligatorios de la UE
Categorías del anexo II del Reglamento UE 1169/2011 que Super Chef puede sugerir para revisión
Gluten
Trigo, cebada, centeno, avena, espelta, pan, pasta, cerveza, salsas
halla gluten en Pizzas (categoría), rebozados, salsas bechamel
Crustáceos
Gambas, langostinos, cangrejos, bogavante, surimi
halla en paella de marisco, sopa de mariscos, tempura de gambas
Huevos
Tortillas, mayonesa, bizcochos, rebozados, pasta fresca
Infiere en carbonara, rebozados, postres (flan, crema)
Pescado
Bacalao, salmón, atún, anchoas, salsa Worcestershire
halla en croquetas de bacalao, ensalada César (anchoas)
Cacahuetes
Manteca de cacahuete, satay, pad thai, snacks
halla en platos asiáticos, salsas satay, postres con frutos secos
Soja
Salsa de soja, tofu, tempeh, lecitina, proteína vegetal
halla en cocina asiática, woks, salsas orientales
Lácteos
Leche, queso, mantequilla, nata, yogur, helado
Infiere en gratinados, salsas blancas, postres, pizzas
Frutos de cáscara
Almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos
halla en pesto (piñones), postres, ensaladas, praline
Apio
Apio fresco, sal de apio, caldo de verduras, sopas
halla en caldos, ensalada Waldorf, sofrito base
Mostaza
Mostaza, vinagreta, curry, salsas preparadas
Infiere en hamburguesas, hot dogs, adobos, currys
Sésamo
Semillas de sésamo, tahini, hummus, pan de hamburguesa
halla en pan de burger (sésamo), sushi, falafel, hummus
Sulfitos
Vino, vinagre, frutos secos, conservas, cervezas
Infiere en platos con vino (coq au vin), vinagre, encurtidos
Altramuces
Harina de altramuz, snacks, platos sin gluten
halla en platos sin gluten (sustituyen harina), snacks
Moluscos
Mejillones, almejas, pulpo, calamar, ostras
halla en paella, fideos marineros, fritura de mariscos
Reglamento UE 1169/2011: información que debes revisar
El Reglamento (UE) 1169/2011 exige informar a los consumidores sobre las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias. La obligación incluye los alimentos no envasados que ofrecen restaurantes, bares, cafeterías y servicios de catering.
En España, el Real Decreto 126/2015 permite facilitar la información oralmente si existe un registro escrito o electrónico accesible en el establecimiento y se indica claramente dónde obtenerlo.
Las obligaciones y consecuencias cambian según la jurisdicción y el tipo de infracción. IAMenu ayuda a organizar la información, pero no presta asesoramiento jurídico ni certifica el cumplimiento.
Super Chef prepara una propuesta para acelerar la revisión. El restaurante debe comprobarla y actualizarla cada vez que cambia una receta, un ingrediente o un proveedor.
Ejemplos de uso
Pizzería con 45 platos
Una pizzería importa su carta y utiliza las sugerencias como punto de partida. El chef contrasta cada pizza y cada pasta con las recetas y fichas de proveedores antes de publicar.
Una primera propuesta centralizada y completamente editable
Cliente que utiliza el filtro de alérgenos
El cliente puede ocultar platos marcados con una categoría. El filtro refleja la información publicada por el restaurante; no certifica que los platos restantes sean seguros ni elimina el riesgo de contacto cruzado.
Una ayuda de navegación basada en la información revisada del menú
Equipo que mantiene la carta actualizada
Cuando cambia una receta o un proveedor, el responsable revisa el producto y actualiza las categorías publicadas. IAMenu sirve como soporte editable, junto con la documentación alimentaria que conserve el establecimiento.
Información del menú organizada y revisable por el equipo
Super Chef en cuatro puntos
IA
Propuesta contextual
Analiza el nombre, la descripción, los ingredientes y la categoría disponibles
14
Categorías UE disponibles
Las 14 categorías del anexo II del Reglamento UE 1169/2011
100%
Editable por el restaurante
Cada sugerencia puede confirmarse, corregirse o completarse antes de publicar
Final
Decisión humana
El operador alimentario conserva el control y la responsabilidad de la información
Preguntas frecuentes sobre detección de alérgenos con IA
¿Qué alérgenos puede sugerir Super Chef?+
Super Chef trabaja con las 14 categorías del anexo II del Reglamento UE 1169/2011: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Cada propuesta requiere revisión del restaurante.
¿Puedo editar o corregir las sugerencias de la IA?+
Sí. Puedes confirmar, desmarcar o añadir categorías manualmente. Las ediciones revisadas quedan protegidas frente a análisis posteriores.
¿IAMenu garantiza el cumplimiento del Reglamento UE?+
No. IAMenu ayuda a organizar las 14 categorías del Reglamento UE 1169/2011, pero la responsabilidad final recae en el operador alimentario. Debes revisar recetas, proveedores, contacto cruzado y los requisitos aplicables a tu establecimiento.
¿Cómo funciona el análisis contextual?+
Super Chef utiliza el texto y la categoría del plato para proponer posibilidades que quizá no aparecen de forma literal. Estas inferencias sirven para orientar la revisión, no para sustituir la receta o la ficha del proveedor.
¿Qué pasa si cambia una receta o un ingrediente?+
Debes volver a revisar el producto. IAMenu puede generar una nueva propuesta a partir de los datos actualizados, mientras las correcciones manuales revisadas permanecen protegidas.
¿Funciona con menús en otros idiomas?+
IAMenu dispone de un catálogo de 29 idiomas. Las sugerencias y traducciones deben revisarse antes de publicar, especialmente cuando la receta utiliza nombres regionales o ingredientes compuestos.
¿Qué plan incluye las sugerencias de alérgenos?+
La función está disponible en los planes actuales de IAMenu. Consulta la página de precios para ver las condiciones y límites vigentes.
¿Se puede filtrar el menú por alérgenos?+
Sí. El filtro permite ocultar platos marcados con una categoría. No garantiza que los platos restantes sean seguros y no sustituye la consulta al establecimiento sobre recetas y contacto cruzado.
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