Detección Automática de Alérgenos con IA
Super Chef analiza cada plato de tu carta y marca los 14 alérgenos obligatorios de la UE en segs. Sin errores humanos, sin olvidos, sin multas.
Por qué los locales quieren detección automática de alérgenos
Cada año, las alergias alimentarias provocan más de 26.000 hospitalizaciones en Europa y son responsables de cientos de muertes evitables. El norma UE 1169/2011 exige a todo local de hostelería informar sobre 14 alérgenos obligatorios en cada plato servido. El incumplimiento no es solo un riesgo sanitario: las multas oscilan entre 3.000 y 50.000 euros según el país.
El problema es que la gestión manual de alérgenos es frágil. Un chef nuevo que desconoce que la salsa carbonara contiene huevo y leche, un ingrediente cambiado a última hora que nadie refleja en la carta, una nota a mano que se pierde entre el caos del servicio. Cada uno de estos fallos puede terminar en una sanción o, peor aún, en una emergencia médica.
Super Chef de IAMenu elimina el error humano. Nuestra IA analiza automáticamente cada producto de tu carta, cruza nombre, platos, categoría y contexto gastronómico, y marca los alérgenos hallados con una precisión del 95%. Sin clicks manuales, sin hojas de cálculo, sin excusas ante una inspección.
Cómo va Super Chef: Detección Context-Aware
Super Chef no es una simple lista de palabras clave. Utiliza GPT con contexto gastronómico profundo para inferir alérgenos incluso cuando no están escritos explícitamente.
Análisis del producto
Cuando creas o editas un plato, Super Chef recibe el nombre del producto, la lista de platos, la descripción, la categoría (por ejemplo Pizzas) y la subcategoría (Clásicas). Toda esta información se envía a la IA.
Contexto gastronómico profundo
La IA no solo busca palabras clave. Sabe que si un plato está en la categoría Pizzas, es muy probable que tenga masa con gluten, incluso si el chef no lo escribió. Sabe que una carbonara implica huevo y queso. Sabe que un rebozado contiene gluten y huevo.
Detección inteligente
Super Chef devuelve la lista de alérgenos hallados con un nivel de confianza para cada uno. Los alérgenos se marcan automáticamente en tu producto sin que tengas que hacer nada.
Control total del chef
Tú siempre tienes la última palabra. Si la IA halla un alérgeno que no aplica, lo desmarcas con un click. Si olvidamos uno, lo marcas manualmente. Las ediciones manuales quedan protegidas: la IA no las sobreescribirá en futuros análisis.
Ejemplo real: Pasta Carbonara
INPUT:
Nombre: Pasta Carbonara | platos: bacon, huevo, queso parmesano, pimienta negra | Categoría: Pastas
OUTPUT:
Alérgenos hallados: GLUTEN (pasta), HUEVOS (huevo), LÁCTEOS (parmesano)
Super Chef infiere GLUTEN a partir de la categoría Pastas y del nombre Pasta, aunque el chef no escribió harina ni trigo en los platos. Eso es detección context-aware.
Los 14 Alérgenos Obligatorios de la UE
norma UE 1169/2011 - Todos hallados automáticamente por Super Chef
Gluten
Trigo, cebada, centeno, avena, espelta, pan, pasta, cerveza, salsas
halla gluten en Pizzas (categoría), rebozados, salsas bechamel
Crustáceos
Gambas, langostinos, cangrejos, bogavante, surimi
halla en paella de marisco, sopa de mariscos, tempura de gambas
Huevos
Tortillas, mayonesa, bizcochos, rebozados, pasta fresca
Infiere en carbonara, rebozados, postres (flan, crema)
Pescado
Bacalao, salmón, atún, anchoas, salsa Worcestershire
halla en croquetas de bacalao, ensalada César (anchoas)
Cacahuetes
Manteca de cacahuete, satay, pad thai, snacks
halla en platos asiáticos, salsas satay, postres con frutos secos
Soja
Salsa de soja, tofu, tempeh, lecitina, proteína vegetal
halla en cocina asiática, woks, salsas orientales
Lácteos
Leche, queso, mantequilla, nata, yogur, helado
Infiere en gratinados, salsas blancas, postres, pizzas
Frutos de cáscara
Almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos
halla en pesto (piñones), postres, ensaladas, praline
Apio
Apio fresco, sal de apio, caldo de verduras, sopas
halla en caldos, ensalada Waldorf, sofrito base
Mostaza
Mostaza, vinagreta, curry, salsas preparadas
Infiere en hamburguesas, hot dogs, adobos, currys
Sésamo
Semillas de sésamo, tahini, hummus, pan de hamburguesa
halla en pan de burger (sésamo), sushi, falafel, hummus
Sulfitos
Vino, vinagre, frutos secos, conservas, cervezas
Infiere en platos con vino (coq au vin), vinagre, encurtidos
Altramuces
Harina de altramuz, snacks, platos sin gluten
halla en platos sin gluten (sustituyen harina), snacks
Moluscos
Mejillones, almejas, pulpo, calamar, ostras
halla en paella, fideos marineros, fritura de mariscos
regla UE UE 1169/2011: Lo que tu restaurante debe cumplir
El norma (UE) No 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor establece que todo operador de empresa alimentaria, incluidos locales, bares, cafeterías y servicios de catering, debe informar a los consumidores sobre la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos principales en los alimentos que sirve.
La obligación se aplica tanto a alimentos envasados como no envasados (platos servidos en sala). No basta con tener un cartel genérico: la información debe ser específica para cada plato y estar cambiada. Una inspección de Sanidad que encuentre discrepancias entre tu carta y los alérgenos reales de tus platos puede resultar en multas inmediatas.
Las sanciones varían significativamente entre países de la UE. En España, las multas van de 5.000 a 600.000 euros en casos graves. En Alemania, el Ordnungsamt puede imponer sanciones de hasta 50.000 euros. En Francia, la DGCCRF aplica multas de 1.500 a 7.500 euros. En Italia, las sanzioni oscilan entre 3.000 y 24.000 euros.
Super Chef automatiza todo el proceso. En lugar de revisar manualmente cada plato de tu carta cada vez que cambias un ingrediente, la IA lo hace por ti en tiempo real. Cumplimiento garantizado, siempre cambiado.
Casos de uso reales
Pizzería con 45 platos
Una pizzería italiana con 45 platos en carta activa Super Chef. En menos de 2 min, todos los platos tienen sus alérgenos marcados automáticamente. La IA halla GLUTEN en todas las pizzas (masa), LÁCTEOS en las que llevan mozzarella, HUEVOS en la pasta fresca. El chef solo revisa y ajusta 3 platos con platos especiales. Antes, este proceso tardaba medio día con una tabla Excel.
45 platos analizados en 2 min vs 4 horas manual
Cliente celíaco que filtra alérgenos
Un cliente celíaco visita el menú web del restaurante. Activa el filtro de alérgenos y excluye GLUTEN. El menú muestra instantáneamente solo los platos seguros para él: ensaladas sin croutons, carnes a la plancha, postres sin harina. El cliente se siente seguro, el restaurante evita riesgos, y la experiencia es excelente.
100% de platos correctamente filtrados para dietas especiales
Inspector de Sanidad verifica compliance
Un inspector de Sanidad llega sin previo aviso. Pide ver la carta y la documentación de alérgenos. El dueño del restaurante abre IAMenu en su tablet y muestra: cada plato con sus alérgenos hallados por IA, fecha de último análisis, historial de cambios. El inspector comprueba 10 platos aleatorios y todos coinciden. Inspección superada sin incidencias.
Inspección superada en 5 min con documentación completa web
Super Chef en números
95%
Precisión en detección de alérgenos
Basada en el análisis context-aware que incluye nombre, platos, categoría y conocimiento gastronómico
14
Alérgenos UE hallados
Cobertura completa del norma 1169/2011: los 14 alérgenos obligatorios en la Unión Europea
<2s
Tiempo de análisis por producto
Detección instantánea al guardar o editar un producto. Sin esperas, sin interrupciones
0
Clicks necesarios
Fire-and-forget: la detección se ejecuta automáticamente en background al crear o editar un plato
Preguntas frecuentes sobre detección de alérgenos con IA
Qué alérgenos halla Super Chef automáticamente?+
Super Chef halla los 14 alérgenos obligatorios del norma UE 1169/2011: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Estos son los mismos 14 alérgenos que Sanidad exige declarar en todo local de hostelería.
Puedo editar o corregir los alérgenos hallados por la IA?+
Sí, siempre tienes control total. Si Super Chef halla un alérgeno que no aplica a tu receta, lo desmarcas con un click. Si falta uno, lo marcas manualmente. Las ediciones manuales quedan protegidas con el flag is_reviewed: la IA no sobreescribirá tus correcciones en futuros análisis automáticos.
Cumple con la regla UE europea de alérgenos?+
Super Chef está diseñado específicamente para cumplir el norma (UE) No 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor. halla los 14 alérgenos que la regla UE exige informar. pero, la responsabilidad final sobre la información proporcionada al consumidor recae siempre en el operador del local.
Cómo va la detección context-aware?+
A ventaja de sistemas basados en listas de palabras clave, Super Chef utiliza GPT con contexto gastronómico. Esto significa que si tu producto está en la categoría Pizzas, la IA sabe que muy probablemente contiene gluten por la masa, aunque no lo hayas escrito en los platos. Del mismo modo, infiere lácteos en gratinados, huevos en rebozados, y sulfitos en platos con vino.
Qué pasa si cambio los platos de un plato?+
Super Chef se ejecuta automáticamente cada vez que editas un producto. Si cambias los platos, la IA reanaliza el plato y cambia los alérgenos hallados. Solo las marcaciones manuales (is_reviewed) quedan protegidas. Las detecciones automáticas anteriores se recalculan con los nuevos datos.
va con menús en otros idiomas?+
Sí. IAMenu soporta 29 idiomas y Super Chef va con nombres e platos en cualquiera de ellos. La IA entiende terminología gastronómica en español, inglés, francés, alemán, italiano, portugués y muchos más. Tanto Margherita como Marguerite o Margarita activan la detección de gluten y lácteos.
Cuánto cuesta la detección de alérgenos?+
La detección automática de alérgenos está incluida en todos los planes de IAMenu, incluido el plan Starter gratuito. No hay cargos adicionales por análisis. Super Chef se ejecuta cada vez que creas o editas un producto, sin límites de uso.
Se puede filtrar el menú por alérgenos para los clientes?+
Sí. El menú web de IAMenu incluye filtros de alérgenos que tus clientes pueden usar. Un cliente con alergia a los frutos secos puede activar el filtro y ver solo los platos seguros. Los filtros se basan en los alérgenos hallados por Super Chef y las marcaciones manuales del chef.
Activa Super Chef y cumple la regla UE automáticamente
Empieza gratis. Super Chef analiza toda tu carta en min. Sin configuración, sin clicks manuales, sin riesgo de multas.
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