Tu carta en Funchal, la joya gastronómica de Madeira

La realidad de un restaurante en Funchal

Funchal es una isla en medio del Atlántico con 2 estrellas Michelin. Eso ya dice todo sobre el nivel de su gastronomía. Pero el desafío es enorme: 1.8 millones de turistas al año llegan en avión o en crucero, mayoritariamente británicos y alemanes, y no conocen la cocina madeirense. El británico entra en tu restaurante en la Zona Velha y no sabe qué es una 'espetada em pau de louro' (carne en brocheta de laurel). La alemana en Câmara de Lobos nunca ha oído hablar del 'bolo do caco' (pan de batata dulce). El francés del crucero quiere probar la 'poncha' pero no entiende que lleva aguardiente de caña. Mientras, tu empregado intenta explicar en inglés básico platos que son únicos de Madeira y no tienen equivalente en ningún otro idioma. La espetada, las lapas grelhadas, el atum de cebolada, el peixe-espada preto con banana... Son platos que no existen fuera de esta isla y que necesitan explicación visual y textual. El Mercado dos Lavradores con sus frutas tropicales únicas (anonas, maracujás, pitangas) atrae al turista pero el menú de tu restaurante no conecta. Y con 2 estrellas Michelin en el Il Gallo D'Oro elevando las expectativas, cada restaurante de Funchal necesita estar a la altura. Un error con alérgenos en una isla donde llega turismo de crucero masivo (personas mayores con alergias múltiples) es un riesgo que no puedes correr.