Les informations sur les allergènes évoluent avec les recettes, les produits composés et les fournisseurs. Un contrôle fiable part des données réelles du restaurant et se poursuit jusqu’au support présenté au client. Le montant et la nature d’une sanction dépendent du droit applicable et du dossier concret ; cet article ne fournit ni barème universel ni avis juridique.

Points de contrôle

Conserver les recettes à jour.
Vérifier les fiches techniques des fournisseurs.
Documenter les substitutions.
Mettre à jour la carte et les supports imprimés.
Former les personnes qui répondent aux clients.
Conserver un processus de validation.

Ce que peut faire IAMenu

IAMenu peut suggérer des groupes d’allergènes à partir des informations saisies et afficher les choix validés. L’IA ne connaît pas automatiquement les ingrédients cachés, la contamination croisée ni un changement non documenté.

Signaux d’alerte

ancienne fiche fournisseur ;
recette modifiée sans mise à jour ;
allergènes différents entre PDF et menu en ligne ;
traduction non relue ;
mention générique utilisée à la place d’une vérification ;
suggestion IA publiée sans contrôle.

Questions fréquentes

IAMenu évite-t-il automatiquement les sanctions ?

Non. Il facilite la gestion de l’information, sans garantir la conformité.

Quel est le montant d’une amende ?

Il n’existe pas de montant unique valable pour tous les pays et toutes les situations. Consultez les autorités et un professionnel compétent.

L’IA remplace-t-elle la connaissance du chef ?

Non. La validation humaine reste indispensable.

Consultez la carte des allergènes pour restaurant et le règlement européen.