Le règlement européen sur l’information des consommateurs définit des groupes d’allergènes à signaler lorsqu’ils sont utilisés. Une liste créée une seule fois ne suffit pas : recettes, ingrédients composés et fiches fournisseurs doivent rester cohérents avec l’information publiée. Ce guide ne constitue pas un avis juridique.

Les groupes concernés

céréales contenant du gluten ;
crustacés ;
œufs ;
poissons ;
arachides ;
soja ;
lait ;
fruits à coque ;
céleri ;
moutarde ;
graines de sésame ;
anhydride sulfureux et sulfites au-dessus du seuil prévu ;
lupin ;
mollusques.

Les définitions et exceptions complètes figurent à l’annexe II du règlement (UE) nº 1169/2011. Les règles nationales du pays de l’établissement doivent également être vérifiées.

Processus recommandé

Documenter la recette réelle.
Lire les fiches des ingrédients composés.
Contrôler les changements de fournisseur.
Attribuer les allergènes au plat.
Faire valider l’information.
Mettre à jour tous les supports.
Informer l’équipe.

Ce que fait IAMenu

IAMenu peut proposer des allergènes à partir des informations disponibles. L’IA ne connaît pas automatiquement la recette complète ni les pratiques de cuisine. Le restaurant doit confirmer ou corriger chaque suggestion.

Questions fréquentes

IAMenu garantit-il la conformité ?

Non. Il aide à structurer et publier l’information, sans remplacer le contrôle du professionnel ni un conseil juridique.

Les additifs font-ils partie des 14 allergènes ?

Non. Allergènes et additifs sont des sujets distincts.

L’IA détecte-t-elle les contaminations croisées ?

Non. Elle ne connaît pas l’organisation réelle de la cuisine.

Source : règlement (UE) nº 1169/2011. Fonction : carte des allergènes IAMenu.