Guida informativa per ristoratori

Allergeni nella ristorazione in Italia

Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 include obblighi di informazione sugli allergeni anche per alimenti non preimballati. Il ristorante deve basarsi su dati reali di ricette, ingredienti e preparazione e verificare le modalità applicabili al proprio caso.

Nota: questa pagina è informativa e non sostituisce consulenza legale, sanitaria o HACCP. Le norme e le indicazioni delle autorità possono cambiare.

Quali sono i 14 gruppi dell’allegato II?

Il Ministero della Salute richiama i 14 gruppi dell’allegato II per alimenti preimballati e non preimballati. Il testo ufficiale contiene denominazioni complete, prodotti derivati, soglie ed eccezioni: non usare questo riepilogo come unica fonte normativa.

  1. 01Cereali contenenti glutine
  2. 02Crostacei
  3. 03Uova
  4. 04Pesce
  5. 05Arachidi
  6. 06Soia
  7. 07Latte
  8. 08Frutta a guscio
  9. 09Sedano
  10. 10Senape
  11. 11Semi di sesamo
  12. 12Anidride solforosa e solfiti
  13. 13Lupini
  14. 14Molluschi

Come controllare le informazioni prima di pubblicarle?

  1. 01

    Documenta

    Registra ricetta, ingredienti, etichette e schede dei fornitori.

  2. 02

    Valuta

    Considera sostituzioni e modalità reali di preparazione.

  3. 03

    Verifica

    Confronta ogni informazione con le fonti del locale.

  4. 04

    Aggiorna

    Ripeti il controllo quando cambia ricetta, ingrediente o fornitore.

Cosa può fare IAMenu?

IAMenu può suggerire possibili allergeni, consentire correzioni manuali e mostrare nel menu digitale le informazioni confermate dal ristorante. Non rileva in autonomia tutto ciò che avviene in cucina e non garantisce conformità o assenza di errori.

Scopri il menu con allergeni

Fonti ufficiali da consultare

Domande frequenti

Quali gruppi di allergeni indica il Regolamento (UE) n. 1169/2011?

L’allegato II elenca 14 gruppi, tra cui cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti oltre la soglia prevista, lupini e molluschi. Per formulazioni ed eccezioni bisogna consultare il testo ufficiale aggiornato.

Un menu digitale rende automaticamente conforme un ristorante?

No. Un menu digitale può aiutare a organizzare e aggiornare le informazioni, ma la correttezza dipende da ricette, ingredienti, fornitori, preparazione e procedure reali del locale.

L’IA può sostituire la verifica dello chef o del responsabile?

No. Può suggerire gruppi possibili sulla base dei dati inseriti, ma non conosce automaticamente cambi di fornitore, sostituzioni, contaminazioni crociate o informazioni non documentate.

Dove posso controllare la normativa applicabile?

Consulta EUR-Lex, il Ministero della Salute e, per il tuo caso concreto, le autorità o i professionisti competenti. Questa pagina non offre consulenza legale.