Il tuo menu a Milano, capitale del business dining e delle stelle Michelin

La realtà di un ristorante a Milano

Milano non è solo moda: è la capitale del business dining italiano, e questo significa che i tuoi commensali sono i più esigenti del paese. Un dirigente cinese in Porta Nuova ha bisogno di capire il tuo menu in mandarino per chiudere un affare durante la cena. Un acquirente francese durante la Fashion Week vuole risotto alla milanese ma non sa che lo zafferano è l'ingrediente segreto che gli conferisce quel colore dorato. Un turista americano a Navigli chiede cotoletta alla milanese e si aspetta qualcosa di simile al wiener schnitzel, senza sapere che la milanese originale ha l'osso e viene cotta nel burro. La Lombardia ha 61 ristoranti con stelle Michelin, più di qualsiasi altra regione italiana, e Milano concentra 23 di essi. Enrico Bartolini al Mudec ha 3 stelle, Seta e D'O ne hanno 2 ciascuno. Questo genera un'aspettativa di eccellenza che arriva fino alla trattoria del quartiere. Il turista che cena in un ristorante stellato si aspetta che il giorno dopo, nella tua osteria in Isola, possa anche capire cosa sta mangiando. Milano accoglie una miscela esplosiva di turisti, dirigenti internazionali e acquirenti di moda che cambia ogni settimana. Durante il Salone del Mobile, arrivano 400.000 visitatori extra. Durante la Fashion Week, la città si riempie di francesi, americani e asiatici che mangiano fuori tre volte al giorno. Senza un menu multilingue, stai perdendo il commensale più redditizio d'Italia: quello che viene per affari e non guarda i prezzi. E un errore con gli allergeni durante una cena di lavoro non è solo una multa secondo il Regolamento UE 1169/2011: è un contratto perso.