Il tuo menù a Firenze, culla del Rinascimento e della cucina toscana

La realtà di un ristorante a Firenze

Firenze vive una paradosso: 10 milioni di turisti all'anno in una città di 383.000 abitanti. Per ogni residente, arrivano 26 turisti. Questo significa che la tua trattoria a Santa Croce o a Oltrarno sopravvive grazie al turismo, ma lotta ogni giorno contro le trappole turistiche che vendono 'pasta alfredo' e 'chicken parmesan' (piatti che NON ESISTONO nella cucina toscana). Un americano si siede nella tua trattoria storica e non sa cosa sia la ribollita (zuppa di pane toscana che si riscalda, da qui 'ri-bollita'). Un tedesco vuole la bistecca alla fiorentina ma non capisce che viene servita sempre al sangue e pesa minimo un chilo da condividere. Un francese a Sant'Ambrogio chiede degli allergeni nella pappa al pomodoro e il tuo cameriere non trova le parole. Il lampredotto, il quarto quinto tipico fiorentino venduto nei chioschi, necessita di spiegazione perché la maggior parte dei turisti non mangia stomaco di mucca nel proprio paese. Le trattorie storiche come Sostanza (1869), Mario (1953) e Cammillo (1945) hanno decenni di tradizione ma menù scritti a mano che il turista asiatico non può decifrare. Il Mercato Centrale ha democratizzato la gastronomia fiorentina, ma ha alzato le aspettative: il turista che mangia lì si aspetta che la tua trattoria abbia anche foto e spiegazioni. E i prodotti DOP toscani (olio d'oliva, vino Chianti, prosciutto toscano) meritano un menù che spieghi perché il tuo olio non è un olio qualsiasi. Senza un menù multilingue, sei alla pari con la trappola turistica che ha foto generiche ma cucina industriale.