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La réalité d'un restaurant à Zaragoza

Si vous avez un restaurant à El Tubo, vous savez ce qu'est la concurrence extrême : cinquante bars à tapas dans à peine cinq rues, tous se battant pour la même table. Le touriste français ou italien arrive au Pilar, se promène jusqu'à La Magdalena et entre là où il comprend la carte. Si la vôtre est uniquement en espagnol, ce touriste passe son chemin. Et ce n'est pas seulement El Tubo : sur la Plaza de las Tendillas, à Santa Marta, dans toute Zaragoza, l'hôtellerie est le moteur économique. Plus d'un million deux cent mille touristes par an recherchent ternasco, borrajas, migas aragonaises... mais s'ils ne comprennent pas quoi demander, ils demandent ce qu'ils connaissent ou s'en vont. Une erreur avec les allergènes dans une ville avec mille cinq cents restaurants n'est pas un détail : c'est perdre la réputation que vous avez mis des années à construire. Zaragoza est également une porte d'entrée pour les touristes venant de France par les Pyrénées, un marché naturel qui croît chaque été. La Basilique du Pilar attire des millions de visiteurs religieux et culturels, beaucoup d'entre eux étant italiens, portugais et américains. Dans une ville avec un secteur de l'hôtellerie générant des centaines de millions d'euros par an, chaque table vide faute de communication est de l'argent perdu. Et l'hôtellerie zaragozienne fait face à un défi supplémentaire : se différencier de Barcelone et Madrid, des villes déjà digitalisées.