Votre menu à Pamplona, prêt pour San Fermines et toute l'année

La réalité d'un restaurant à Pamplona

Pamplona vit deux vies : celle de l'année entière avec sa culture de pintxos dans le Casco Viejo et l'explosion de juillet avec les San Fermines. Dans les deux cas, le défi est le même : communiquer votre cuisine navarraise au touriste qui ne parle pas espagnol. À San Nicolás, dans l'Ensanche, à Rochapea, sept cents restaurants proposent des pintxos navarrais qui méritent d'être compris. Le français qui traverse la frontière à Irún cherche des piments du piquillo et des asperges de Navarre mais ne comprend pas votre ardoise. L'italien qui vient aux encierros veut grignoter mais se perd avec la chistorra et l'agneau au chilindrón. Et en juillet, lorsque la ville se multiplie, vous avez besoin d'un menu qui fonctionne pour des milliers de touristes sans que votre personnel ne s'effondre. Les San Fermines attirent plus d'un million de visiteurs en neuf jours : un tsunami touristique qui a besoin de manger, boire et répéter. Mais le reste de l'année, Pamplona est un joyau caché de la route des pintxos navarrais qui rivalise avec Saint-Sébastien en qualité. La frontière française est à une heure, ce qui génère un flux constant de touristes français à la recherche de pintxos différents de ceux du Pays Basque. La zone mixte de Navarre a une réglementation de bilinguisme euskara-espagnol qui affecte les établissements, et s'y conformer avec un menu numérique est beaucoup plus simple qu'avec des menus imprimés.