Seu cardápio em Pamplona, pronto para San Fermines e todo o ano

A realidade de um restaurante em Pamplona

Pamplona vive duas vidas: a do ano todo com sua cultura de pintxos no Casco Viejo e a explosão de julho com os San Fermines. Em ambas, o desafio é o mesmo: comunicar sua culinária navarra ao turista que não fala espanhol. Em San Nicolás, no Ensanche, em Rochapea, setecentos restaurantes oferecem pintxos navarros que merecem ser entendidos. O francês que cruza a fronteira em Irún busca pimentos do piquillo e aspargos de Navarra, mas não entende seu quadro. O italiano que vem para os encierros quer petiscar, mas se perde com a chistorra e o cordeiro ao chilindrón. E em julho, quando a cidade se multiplica, você precisa de um cardápio que funcione para milhares de turistas sem que seu pessoal colapse. San Fermines atrai mais de um milhão de visitantes em nove dias: um tsunami turístico que precisa comer, beber e repetir. Mas o resto do ano, Pamplona é uma joia escondida da rota de pintxos navarros que rivaliza com San Sebastián em qualidade. A fronteira francesa está a uma hora, o que gera um fluxo constante de turistas franceses que buscam pintxos diferentes dos bascos. A zona mista de Navarra tem regulamentação de bilinguismo euskera-espanhol que afeta os estabelecimentos, e cumpri-la com um cardápio digital é muito mais simples do que com cardápios impressos.