Votre menu à Vérone, où Roméo et Juliette dînent avec Amarone

La réalité d'un restaurant à Vérone

Vérone a quelque chose que aucune autre ville italienne n'a : l'Arena di Vérone et sa saison d'opéra qui transforme l'hôtellerie de toute la ville. Quand il y a une représentation à l'Arena (juin à septembre, 600 000 spectateurs par saison), les dîners s'allongent, les restaurants ouvrent jusqu'à minuit et 15 000 personnes sortent affamées à 23h00 cherchant où dîner. Et la plupart sont des étrangers : Allemands (le public le plus fidèle de l'opéra véronais), Américains, Français, Britanniques et Autrichiens qui traversent le Brenner. Un Allemand sort d'Aida à 23h15 et a besoin de dîner : votre menu doit être prêt dans sa langue pour capturer cette table qui vaut le triple d'un dîner normal. Un Américain entre dans votre osteria à la Piazza delle Erbe et demande 'wine' : il a besoin d'un menu qui lui explique que l'Amarone della Valpolicella est l'un des vins les plus complexes du monde (raisins passifiés pendant 120 jours) et que son risotto all'Amarone est l'accord parfait. Un Français ne connaît pas le bollito con pearà (viande bouillie avec sauce de pain râpé, bouillon, moelle et poivre) : un plat qui semble simple mais cache des siècles de tradition véronaise. Vérone reçoit 4 millions de touristes par an, et la plupart viennent pour Roméo et Juliette et l'Arena, mais restent pour la gastronomie lorsqu'ils la découvrent. Le problème est que sans menu multilingue, ils ne la découvrent pas : ils demandent les pâtes les plus reconnaissables et s'en vont sans goûter le bollito, sans comprendre le risotto all'Amarone et sans savoir que votre pandoro est la réponse véronaise au panettone milanais. Les 12 Apostoli, le restaurant le plus célèbre de Vérone (avec des ruines romaines dans le sous-sol), fixe le niveau. Votre trattoria familiale rivalise pour les mêmes touristes. Et une erreur avec les allergènes quand l'opéra se termine et que vous avez 50 personnes attendant une table n'est pas un luxe : c'est une nécessité légale selon le Règlement UE 1169/2011.