Votre carte à Turin, où est né le Slow Food et le chocolat conquiert le monde

La réalité d'un restaurant à Turin

Turin est la ville où est né le mouvement Slow Food : ici, la nourriture n'est pas seulement une nutrition, c'est une philosophie. Mais expliquer cette philosophie à 4 millions de touristes par an est un défi que les cartes traditionnelles ne résolvent pas. Un Français traverse la frontière et s'assoit dans votre trattoria du Quadrilatero Romano : il ne sait pas ce qu'est la bagna càuda (sauce chaude à l'ail et aux anchois dans laquelle on trempe des légumes de saison) ni les agnolotti del plin (pâtes farcies qui se ferment en 'pinçant', du piémontais 'plin'). Un Allemand recherche l'expérience du tartufo d'Alba mais ne comprend pas que le prix du marché change chaque semaine et dépend de la récolte. Un Américain à San Salvario demande des gianduiotti mais ne sait pas que Turin a inventé la pâte de chocolat et de noisette 150 ans avant Nutella. La gastronomie piémontaise est la plus raffinée d'Italie avec l'émilienne, mais aussi la plus difficile à expliquer : vitello tonnato (veau avec sauce au thon), finanziera (abats de poulet dans une sauce aigre-douce), bagna càuda (la fondue piémontaise aux anchois)... Ce sont des plats que le touriste ne demande pas s'il ne comprend pas. Le Piémont a 35 étoiles Michelin et des restaurants comme Del Cambio (1757) servent depuis avant l'unification de l'Italie. Mais sans carte multilingue, vous perdez la clientèle internationale de la Foire du Livre, du Salone del Gusto (le plus grand événement de Slow Food au monde) et des entreprises automobiles (FIAT, Stellantis) qui amènent des cadres du monde entier. Et le bicerin, le vermouth, la gianduia... La culture du café et de l'apéritif turinoise est aussi importante que la gastronomie, et nécessite une explication pour être appréciée.