Tu carta en Génova, donde el pesto es arte y los caruggi esconden trattorie centenarias

La realidad de un restaurante en Génova

Génova es una ciudad que el turismo internacional está descubriendo ahora: 2.5 millones de visitantes al año y creciendo, impulsados por los cruceros que atracan en el puerto (el más grande de Italia) y el turismo cultural del centro histórico UNESCO. Pero ese crecimiento llega a una ciudad con un tejido gastronómico de trattorie familiares en los caruggi (callejones) que llevan décadas sirviendo a los mismos genoveses. Un francés del crucero desembarca y tiene 6 horas para comer: se pierde en los caruggi del centro histórico más grande de Europa y necesita una carta que le explique rápido qué es el pesto alla genovese con basilico di Prà (y por qué no es el pesto industrial del supermercado). Un alemán busca focaccia di Recco pero no sabe que es un plato completamente diferente a la focaccia genovese: una masa finísima rellena de stracchino que solo existe en Recco y alrededores. Un americano ve 'farinata' y necesita saber que es una torta de harina de garbanzos cocida en horno de leña, herencia árabe del siglo XIII. Un suizo (los suizos son los cuartos turistas más frecuentes en Génova) busca simplicidad y necesita entender las trofie (pasta corta retorcida a mano, sin huevo) y el minestrone alla genovese (con pesto dentro, no como el minestrone que conoce). El basilico genovese DOP di Prà no es un ingrediente cualquiera: crece solo en los invernaderos de Prà, tiene hojas pequeñas y aroma inconfundible, y es la base del pesto auténtico. Sin carta que explique esto, el turista cree que tu pesto es 'pasta verde' y no entiende el precio. Y Génova es puerto de cruceros: los pasajeros desembarcan hambrientos, con prisa y sin conocer la ciudad. Una carta digital multilingüe es la diferencia entre capturar ese comensal o perderlo ante el primer restaurante con fotos que encuentre.