Tu menú en Brighton, capital vegana del Reino Unido

La realidad de un restaurante en Brighton

Brighton es la ciudad más trendy del UK para comer: el 61% de sus residentes describe la escena gastronómica como 'trendy' y el 70% como 'diversa'. Con 1.200 restaurantes, 24 restaurantes 100% veganos y 2 millones de turistas al año, la competencia en The Lanes, North Laine y Kemptown es feroz. Brighton atrae a turistas franceses del Eurostar, alemanes del vuelo barato, americanos de las escuelas de idiomas y estudiantes internacionales que crean una demanda multilingüe constante. Las language schools envían miles de estudiantes cada verano que buscan donde comer en su idioma. El turista francés en The Lanes quiere opciones veganas con alérgenos claros. El alemán en el seafront busca marisco sostenible. El americano de la escuela de idiomas quiere un brunch instagrameable. Tu menú vegano usa ingredientes alternativos con nombres que nadie conoce fuera de Brighton: 'jackfruit pulled pork', 'cashew cream', 'aquafaba meringue'. Sin explicación en cada idioma, el turista no se atreve a pedir. Y con Natasha's Law, los alérgenos de ingredientes veganos alternativos son un campo minado que necesita precisión.