Deine Speisekarte in Genua, wo Pesto Kunst ist und die Caruggi jahrhundertealte Trattorien verbergen

Die Realität eines Restaurants in Genua

Genua ist eine Stadt, die der internationale Tourismus jetzt entdeckt: 2,5 Millionen Besucher pro Jahr und wachsend, angetrieben von den Kreuzfahrten, die im Hafen (dem größten Italiens) anlegen, und dem kulturellen Tourismus des UNESCO-Weltkulturerbes. Aber dieses Wachstum kommt in eine Stadt mit einem gastronomischen Gefüge von Familien-Trattorien in den Caruggi (Gassen), die seit Jahrzehnten denselben Genuesen bedienen. Ein Franzose von der Kreuzfahrt geht an Land und hat 6 Stunden Zeit zum Essen: Er verliert sich in den Caruggi des größten historischen Zentrums Europas und braucht eine Speisekarte, die ihm schnell erklärt, was Pesto alla Genovese mit Basilico di Prà ist (und warum es nicht das industrielle Pesto aus dem Supermarkt ist). Ein Deutscher sucht Focaccia di Recco, weiß aber nicht, dass es sich um ein völlig anderes Gericht handelt als die genuesische Focaccia: ein sehr dünner Teig, gefüllt mit Stracchino, der nur in Recco und Umgebung existiert. Ein Amerikaner sieht 'Farinata' und muss wissen, dass es sich um einen Kichererbsenteig handelt, der im Holzofen gebacken wird, ein arabisches Erbe aus dem 13. Jahrhundert. Ein Schweizer (die Schweizer sind die viert häufigsten Touristen in Genua) sucht Einfachheit und muss die Trofie (handgedrehte kurze Pasta, ohne Ei) und den Minestrone alla Genovese (mit Pesto, nicht wie der Minestrone, den er kennt) verstehen. Der Basilico Genovese DOP di Prà ist kein gewöhnlicher Bestandteil: Er wächst nur in den Gewächshäusern von Prà, hat kleine Blätter und ein unverwechselbares Aroma und ist die Basis des echten Pestos. Ohne eine Speisekarte, die dies erklärt, glaubt der Tourist, dein Pesto sei 'grüne Pasta' und versteht den Preis nicht. Und Genua ist ein Kreuzfahrthafen: Die Passagiere gehen hungrig, in Eile und ohne die Stadt zu kennen von Bord. Eine mehrsprachige digitale Speisekarte ist der Unterschied zwischen dem Erfassen dieses Gastes oder dem Verlust an das erste Restaurant mit Fotos, das sie finden.