Deine Karte in Bordeaux, die Weltstadt des Weins

Die Realität eines Restaurants in Bordeaux

Bordeaux ist nicht nur Wein: es ist eine gastronomische Stadt, die jährlich 7,2 Millionen Besucher anzieht, viele von ihnen Spanier, die die Grenze überqueren, Briten mit Direktflügen, Amerikaner auf Weintouren und Deutsche aus dem Premium-Weintourismus. Mit 1.150 Restaurants im historischen Zentrum, von Saint-Pierre bis Les Chartrons, ist der Wettbewerb intensiv. Dein Restaurant am Place du Parlement serviert ein perfektes Entrecôte Bordelaise mit einem saisonalen Saint-Émilion, aber der spanische Tourist versteht nicht, was der Unterschied zwischen deinem Entrecôte und jedem anderen Steak ist. Der Amerikaner möchte sein Abendessen mit Wein kombinieren, aber deine Weinkarte ist nur auf Französisch. Eine Gruppe von Briten fragt nach Allergenen und dein Serveuer übersetzt aus dem Gedächtnis. In Bordeaux ist die Weinkarte genauso wichtig wie die Speisekarte, und ohne eine präzise Übersetzung der Bezeichnungen, Tannine, Verkostungsnotizen und Speisen-Wein-Kombinationen verlierst du brutale Upselling-Möglichkeiten. Der Tourist, der versteht, was er bestellt, gibt 40% mehr für Wein aus. Jede Huître aus dem Bassin d'Arcachon, die du nicht gut erklärst, ist ein Gericht, das nicht bestellt wird. Und mit 7 Michelin-Sternen in der Stadt ist das Niveau der Anforderungen extrem hoch.