Seu cardápio em Turim, onde nasceu o Slow Food e o chocolate conquista o mundo

A realidade de um restaurante em Turim

Turim é a cidade onde nasceu o movimento Slow Food: aqui a comida não é apenas nutrição, é filosofia. Mas explicar essa filosofia a 4 milhões de turistas por ano é um desafio que os cardápios tradicionais não resolvem. Um francês cruza a fronteira e se senta em sua trattoria do Quadrilatero Romano: não sabe o que é a bagna càuda (molho quente de alho e anchovas onde se mergulham legumes da estação) nem os agnolotti del plin (massa recheada que se fecha 'pinçando', do piemontês 'plin'). Um alemão busca a experiência da trufa d'Alba, mas não entende que o preço de mercado muda a cada semana e depende da colheita. Um americano em San Salvario pede gianduiotti, mas não sabe que Turim inventou a pasta de chocolate e avelã 150 anos antes da Nutella. A gastronomia piemontesa é a mais refinada da Itália junto com a emiliana, mas também a mais difícil de explicar: vitello tonnato (carne com molho de atum), finanziera (miúdos de frango em molho agridoce), bagna càuda (a fondue piemontesa de anchovas)... São pratos que o turista não pede se não entender. Piemonte tem 35 estrelas Michelin e restaurantes como Del Cambio (1757) servem desde antes da unificação da Itália. Mas sem cardápio multilíngue, você está perdendo a clientela internacional da Feira do Livro, do Salone del Gusto (o maior evento de Slow Food do mundo) e das empresas automotivas (FIAT, Stellantis) que trazem executivos de todo o planeta. E o bicerin, o vermute, a gianduia... A cultura do café e aperitivo turinense é tão importante quanto a gastronomia e precisa de explicação para ser apreciada.