Il tuo menu a Verona, dove Romeo e Giulietta cenano con Amarone

La realtà di un ristorante a Verona

Verona ha qualcosa che nessun'altra città italiana ha: l'Arena di Verona e la sua stagione operistica che trasforma l'ospitalità dell'intera città. Quando c'è una funzione all'Arena (giugno a settembre, 600.000 spettatori a stagione), le cene si allungano, i ristoranti aprono fino a mezzanotte e 15.000 persone escono affamate alle 23:00 cercando dove cenare. E la maggior parte sono stranieri: tedeschi (il pubblico più fedele dell'opera veronese), americani, francesi, britannici e austriaci che attraversano il Brennero. Un tedesco esce da Aida alle 23:15 e ha bisogno di cenare: il tuo menu deve essere pronto nella sua lingua per catturare quel tavolo che vale il triplo di una cena normale. Un americano entra nella tua osteria in Piazza delle Erbe e chiede 'wine': ha bisogno di un menu che gli spieghi che l'Amarone della Valpolicella è uno dei vini più complessi del mondo (uva passita per 120 giorni) e che il suo risotto all'Amarone è l'abbinamento perfetto. Un francese non conosce il bollito con pearà (carne lessa con salsa di pane grattugiato, brodo, midollo e pepe): un piatto che sembra semplice ma nasconde secoli di tradizione veronese. Verona riceve 4 milioni di turisti all'anno, e la maggior parte viene per Romeo e Giulietta e l'Arena, ma rimangono per la gastronomia quando la scoprono. Il problema è che senza un menu multilingue, non la scoprono: chiedono la pasta più riconoscibile e se ne vanno senza provare il bollito, senza capire il risotto all'Amarone e senza sapere che il tuo pandoro è la risposta veronese al panettone milanese. I 12 Apostoli, il ristorante più famoso di Verona (con rovine romane nel seminterrato), segna il livello. La tua trattoria familiare compete per gli stessi turisti. E un errore con gli allergeni quando esce l'opera e hai 50 persone in attesa di un tavolo non è un lusso: è una necessità legale secondo il Regolamento UE 1169/2011.