Il tuo menù a Torino, dove è nato lo Slow Food e il cioccolato conquista il mondo

La realtà di un ristorante a Torino

Torino è la città dove è nato il movimento Slow Food: qui il cibo non è solo nutrizione, è filosofia. Ma spiegare questa filosofia a 4 milioni di turisti all'anno è una sfida che i menu tradizionali non risolvono. Un francese attraversa il confine e si siede nella tua trattoria del Quadrilatero Romano: non sa cosa sia la bagna càuda (salsa calda di aglio e acciughe in cui intingere verdure di stagione) né gli agnolotti del plin (pasta ripiena che si chiude 'pizzicando', dal piemontese 'plin'). Un tedesco cerca l'esperienza del tartufo d'Alba ma non capisce che il prezzo di mercato cambia ogni settimana e dipende dal raccolto. Un americano a San Salvario chiede gianduiotti ma non sa che Torino ha inventato la pasta di cioccolato e nocciole 150 anni prima di Nutella. La gastronomia piemontese è la più raffinata d'Italia insieme a quella emiliana, ma anche la più difficile da spiegare: vitello tonnato (vitello con salsa di tonno), finanziera (frattaglie di pollo in salsa agrodolce), bagna càuda (la fonduta piemontese di acciughe)... Sono piatti che il turista non chiede se non capisce. Il Piemonte ha 35 stelle Michelin e ristoranti come Del Cambio (1757) servono da prima dell'unificazione d'Italia. Ma senza un menu multilingue, stai perdendo la clientela internazionale della Fiera del Libro, del Salone del Gusto (il più grande evento di Slow Food al mondo) e delle aziende automobilistiche (FIAT, Stellantis) che portano dirigenti da tutto il pianeta. E il bicerin, il vermut, la gianduia... La cultura del caffè e dell'aperitivo torinese è importante quanto la gastronomia e ha bisogno di spiegazione per essere apprezzata.