De 14 deklarationspliktiga allergenerna på restauranger
Varför är det obligatoriskt att visa allergener på menyn?
Information om ämnen som orsakar allergier eller intoleranser är obligatorisk även för oförpackade livsmedel. En reaktion kan vara allvarlig, så processen får inte bygga på antaganden.
Förordning (EU) 1169/2011 listar 14 grupper. I Spanien reglerar kungligt dekret 126/2015 hur informationen ska tillhandahållas inom restaurangverksamhet.
Vem omfattas?
- ✅ Restauranger och barer
- ✅ Kaféer och konditorier
- ✅ Hotell med matservering
- ✅ Skol- och företagsmatsalar
- ✅ Food trucks och matstånd
- ✅ Leverans och take-away
Sammanfattningsvis: Om du säljer färdiglagad mat måste du informera om allergener.
De 14 obligatoriska allergenerna (fullständig lista)
Dónde se esconde: Salsas espesadas con harina, tempuras, pan rallado en albóndigas, pastillas de caldo, cerveza en adobos, obleas, embutidos.
Dónde se esconde: Caldo de marisco, paellas, pastas con salsa marinera, surimi, crema de nécoras, aceites aromatizados, pasta de gambas asiática.
Dónde se esconde: Mayonesa, rebozados, pastas al huevo, postres, salsas (holandesa, bearnesa), vinos clarificados con albúmina, baños para dar brillo a panes.
Dónde se esconde: Salsa Worcestershire (Perrins), salsa César, tapenade, caldos, gelatinas, sushi, surimi, salsa de pescado asiática.
Dónde se esconde: Salsas tailandesas, satay, currys, chocolates, galletas, aceites aromáticos, mantequilla de cacahuete en postres o marinados.
Dónde se esconde: Salsa de soja, edamame, tofu, pan para hamburguesas, carnes procesadas, atún enlatado, caldos industriales, margarinas, chocolates.
Dónde se esconde: Salsas (bechamel, roquefort), purés, cremas, postres, mantequilla para marcar carnes, queso rallado oculto, suero de leche en panes.
Dónde se esconde: Salsa pesto (piñones/nueces), romesco, ensaladas, postres, mazapanes, turrones, aceites de nuez, decoración de platos.
Dónde se esconde: Sopas, caldos, fondos oscuros, ensaladas, sal de apio, especias mixtas, zumos vegetales, kétchup.
Dónde se esconde: Salsas, aliños, marinadas, currys, carnes procesadas, perritos calientes, hamburguesas, mayonesas especiales.
Dónde se esconde: Pan de hamburguesa, hummus, tahini, sushi, ensaladas orientales, galletas saladas, falafel.
Dónde se esconde: Vino para cocinar, vinagres, frutos secos procesados, frutas desecadas (orejones, pasas), encurtidos, zumos comerciales, conservas.
Dónde se esconde: Harinas (mezcladas con trigo), panes, pastelería, aperitivos (los típicos chochos).
Dónde se esconde: Salsa de ostras, caldos de pescado, paellas, fideuás, surimi, croquetas de marisco, tintas de calamar.
Ansvar och konsekvenser av bristande efterlevnad
Sanktionen beräknas inte enligt en universell tabell
Konsekvenserna beror på vilken bestämmelse som är tillämplig, vilken myndighet som är behörig, agerandet och den uppkomna skadan. Använd inte en generell siffra som juridisk rådgivning.
Kontrollera gällande lagstiftning och sök professionell rådgivning i ett konkret fall. Den här guiden är begränsad till processen för livsmedelsinformation.
Utöver en eventuell sanktion kan felaktig information innebära en verklig hälsorisk.
Så visar du allergener på din meny
Lagen kräver att informationen är tydlig och lättillgänglig. Det finns flera godkända sätt:
Godkända metoder
- • Ikoner bredvid varje maträtt
- • Lista över allergener i slutet av menyn
- • Numeriska koder (1–14) med förklaring
- • Fetstilad text bland ingredienserna
- • Digital meny med allergenfilter
INTE giltigt
- • ”Fråga servitören” utan skriftligt eller elektroniskt tillgängligt underlag
- • Muntlig information som inte uppfyller villkoren i kungligt dekret 126/2015
- • Mycket liten eller oläslig text
- • Föråldrad information
Problemet: Att upptäcka allergener är tidskrävande
Varje maträtt måste kontrolleras mot det faktiska receptet, sammansatta ingredienser och leverantörernas produktblad:
- • Innehåller carbonara ägg? Ja (i det traditionella receptet)
- • Innehåller pesto nötter? Ja (pinjenötter)
- • Innehåller Worcestershiresås fisk? Ja (ansjovis)
- • Innehåller hamburgerbrödet sesam? Det beror på leverantören
- • Innehåller soppan selleri? Endast receptet och produktbladen kan bekräfta det
Många allergener är ”dolda” i ingredienser som du inte skulle misstänka.
Stöd med AI och obligatorisk granskning av restaurangen
iaMenu använder AI för att föreslå etiketter utifrån namnet och beskrivningen. Förslagen känner inte på egen hand till hela receptet, leverantörens produktblad eller korskontaminering.
Så fungerar det:
- 1Du skapar en produkt: ”Pasta Carbonara” med beskrivningen ”Färsk pasta med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar”
- 2AI:n analyserar det tillgängliga namnet och beskrivningen
- 3Den föreslår möjliga etiketter: gluten, ägg och mjölk
- 4Restaurangen jämför förslagen med receptet och leverantörens uppgifter
- 5Först efter granskningen publiceras ikonerna på menyn
Begränsningar med AI-förslaget
Kan upptäcka tydliga signaler
Exempel: pasta, ost eller räkor när de förekommer i den tillgängliga texten
Bekräftar inte dolda ingredienser
Såser, sammansatta produkter, ersättningar och korskontaminering kräver mänsklig kontroll
Manuell granskning är inte valfri: restaurangen behåller ansvaret för den publicerade informationen.
Fördelar med en digital allergenmeny
Centraliserad uppdatering
När en ändring har granskats kan du uppdatera den synliga informationen utan att trycka om menyn
Flerspråkighet
Även tillgängliga översättningar måste granskas innan de publiceras
Filter för kunder
Filtren återspeglar publicerade etiketter; de intygar inte frånvaro av allergener eller kontroll av korskontaminering
Tydliga visuella ikoner
Lättare att läsa än text eller numeriska koder
Operativ checklista för granskning
- Granskar du varje recept, sammansatt produkt och byte av leverantör?
- Är den skriftliga eller elektroniska informationen tillgänglig och uppfyller meddelandet kraven i kungligt dekret 126/2015?
- Uppdaterar du allergenerna när du ändrar recept?
- Vet din personal hur de ska svara på frågor om allergener?
- Har du även granskat de översättningar som du publicerar?
Den här listan hjälper till att upptäcka luckor, men ersätter inte en juridisk granskning eller en granskning av livsmedelssäkerheten.
Slutsats
Allergенinformation är obligatorisk och skyddar kundernas känsliga beslut. Upprätthåll en dokumenterad och uppdaterad process.
iaMenu hjälper till att organisera allergenmenyn, men AI:n föreslår endast etiketter: restaurangen måste kontrollera dem och behåller ansvaret.
Organisera och granska allergenerna på din meny
Läs mer om hur AI-förslagen, den manuella granskningen och publiceringen på den digitala menyn fungerar.
Visa allergenmeny