Seu cardápio em Verona, onde Romeu e Julieta jantam com Amarone

A realidade de um restaurante em Verona

Verona tem algo que nenhuma outra cidade italiana tem: a Arena di Verona e sua temporada de ópera que transforma a hospitalidade da cidade inteira. Quando há apresentação na Arena (junho a setembro, 600.000 espectadores por temporada), os jantares se prolongam, os restaurantes abrem até a meia-noite e 15.000 pessoas saem famintas às 23:00 procurando onde jantar. E a maioria são estrangeiros: alemães (o público mais fiel da ópera veronesa), americanos, franceses, britânicos e austríacos que cruzam o Brennero. Um alemão sai de Aida às 23:15 e precisa jantar: seu cardápio deve estar pronto em seu idioma para capturar essa mesa que vale o triplo de um jantar normal. Um americano entra na sua osteria na Piazza delle Erbe e pede 'wine': precisa de um cardápio que lhe explique que o Amarone della Valpolicella é um dos vinhos mais complexos do mundo (uvas passificadas durante 120 dias) e que seu risotto all'Amarone é a harmonização perfeita. Um francês não conhece o bollito com pearà (carne cozida com molho de pão ralado, caldo, medula e pimenta): um prato que parece simples, mas esconde séculos de tradição veronesa. Verona recebe 4 milhões de turistas por ano, e a maioria vem por Romeu e Julieta e a Arena, mas ficam pela gastronomia quando a descobrem. O problema é que sem um cardápio multilíngue, não a descobrem: pedem a massa mais reconhecível e vão embora sem experimentar o bollito, sem entender o risotto all'Amarone e sem saber que seu pandoro é a resposta veronesa ao panettone milanês. Os 12 Apostoli, o restaurante mais famoso de Verona (com ruínas romanas no porão), marca o nível. Sua trattoria familiar compete pelos mesmos turistas. E um erro com alérgenos quando a ópera termina e você tem 50 pessoas esperando mesa não é um luxo: é uma necessidade legal segundo o Regulamento UE 1169/2011.