De 14 allergenen die in restaurants verplicht moeten worden vermeld
Waarom is het verplicht om allergenen op het menu te vermelden?
Informatie over stoffen die allergieën of intoleranties veroorzaken is ook verplicht voor niet-voorverpakte levensmiddelen. Een reactie kan ernstig zijn, dus het proces mag niet afhankelijk zijn van aannames.
De Verordening (EU) 1169/2011 somt 14 groepen op. In Spanje regelt het Koninklijk Besluit 126/2015 hoe informatie in de horeca moet worden verstrekt.
Op wie is dit van toepassing?
- ✅ Restaurants en bars
- ✅ Cafés en banketbakkerijen
- ✅ Hotels met een maaltijdservice
- ✅ School- en bedrijfskantines
- ✅ Foodtrucks en eetkraampjes
- ✅ Bezorging en afhalen
Kort samengevat: als je bereid eten verkoopt, moet je informatie over allergenen verstrekken.
De 14 verplichte allergenen (volledige lijst)
Dónde se esconde: Salsas espesadas con harina, tempuras, pan rallado en albóndigas, pastillas de caldo, cerveza en adobos, obleas, embutidos.
Dónde se esconde: Caldo de marisco, paellas, pastas con salsa marinera, surimi, crema de nécoras, aceites aromatizados, pasta de gambas asiática.
Dónde se esconde: Mayonesa, rebozados, pastas al huevo, postres, salsas (holandesa, bearnesa), vinos clarificados con albúmina, baños para dar brillo a panes.
Dónde se esconde: Salsa Worcestershire (Perrins), salsa César, tapenade, caldos, gelatinas, sushi, surimi, salsa de pescado asiática.
Dónde se esconde: Salsas tailandesas, satay, currys, chocolates, galletas, aceites aromáticos, mantequilla de cacahuete en postres o marinados.
Dónde se esconde: Salsa de soja, edamame, tofu, pan para hamburguesas, carnes procesadas, atún enlatado, caldos industriales, margarinas, chocolates.
Dónde se esconde: Salsas (bechamel, roquefort), purés, cremas, postres, mantequilla para marcar carnes, queso rallado oculto, suero de leche en panes.
Dónde se esconde: Salsa pesto (piñones/nueces), romesco, ensaladas, postres, mazapanes, turrones, aceites de nuez, decoración de platos.
Dónde se esconde: Sopas, caldos, fondos oscuros, ensaladas, sal de apio, especias mixtas, zumos vegetales, kétchup.
Dónde se esconde: Salsas, aliños, marinadas, currys, carnes procesadas, perritos calientes, hamburguesas, mayonesas especiales.
Dónde se esconde: Pan de hamburguesa, hummus, tahini, sushi, ensaladas orientales, galletas saladas, falafel.
Dónde se esconde: Vino para cocinar, vinagres, frutos secos procesados, frutas desecadas (orejones, pasas), encurtidos, zumos comerciales, conservas.
Dónde se esconde: Harinas (mezcladas con trigo), panes, pastelería, aperitivos (los típicos chochos).
Dónde se esconde: Salsa de ostras, caldos de pescado, paellas, fideuás, surimi, croquetas de marisco, tintas de calamar.
Verantwoordelijkheid en gevolgen van niet-naleving
De sanctie wordt niet berekend aan de hand van één universele tabel
De gevolgen hangen af van de toepasselijke regelgeving, de bevoegde autoriteit, het gedrag en de schade. Gebruik geen algemeen bedrag als juridisch advies.
Raadpleeg de actuele regelgeving en vraag voor een specifieke situatie professioneel advies. Deze gids beperkt zich tot het proces rond voedselinformatie.
Naast een mogelijke sanctie kan onjuiste informatie een reëel gezondheidsrisico veroorzaken.
Allergenen op je menukaart vermelden
De wet vereist dat de informatie duidelijk en toegankelijk is. Er zijn verschillende geldige manieren:
Geldige methoden
- • Pictogrammen naast elk gerecht
- • Een lijst met allergenen aan het einde van de menukaart
- • Numerieke codes (1-14) met legenda
- • Vetgedrukte tekst binnen de ingrediënten
- • Digitaal menu met allergenenfilters
NIET geldig
- • "Vraag het aan de ober" zonder toegankelijke schriftelijke of elektronische ondersteuning
- • Mondelinge informatie die niet voldoet aan de voorwaarden van Koninklijk Besluit 126/2015
- • Zeer kleine of onleesbare tekst
- • Verouderde informatie
Het probleem: allergenen opsporen is tijdrovend
Elk gerecht moet worden gecontroleerd aan de hand van het daadwerkelijke recept, samengestelde ingrediënten en leveranciersspecificaties:
- • Bevat carbonara ei? Ja (in het traditionele recept)
- • Bevat pesto noten? Ja (pijnboompitten)
- • Bevat Worcestersaus vis? Ja (ansjovis)
- • Bevat het hamburgerbroodje sesam? Dat hangt af van de leverancier
- • Bevat de soep selderij? Alleen het recept en de bijbehorende specificaties kunnen dat bevestigen
Veel allergenen zitten "verborgen" in ingrediënten die je niet zou verwachten.
Ondersteuning met AI en verplichte controle door het restaurant
iaMenu gebruikt AI om labels voor te stellen op basis van de naam en beschrijving. Deze suggesties kennen op zichzelf niet het volledige recept, de leveranciersspecificatie of kruisbesmetting.
Hoe werkt het?
- 1Je maakt een product aan: "Pasta Carbonara" met de beschrijving "Verse pasta met guanciale, ei, pecorino en zwarte peper"
- 2De AI analyseert de beschikbare naam en beschrijving
- 3De AI stelt mogelijke labels voor: gluten, eieren en melk
- 4Het restaurant vergelijkt de voorstellen met het recept en de leverancier
- 5Pas na controle worden de pictogrammen in het menu gepubliceerd
Beperkingen van AI-suggesties
Kan expliciete signalen herkennen
Voorbeelden: pasta, kaas of garnalen wanneer deze in de beschikbare tekst voorkomen
Bevestigt geen verborgen ingrediënten
Sauzen, samengestelde producten, vervangingen en kruisbesmetting vereisen menselijke controle
Handmatige controle is niet optioneel: het restaurant blijft verantwoordelijk voor de gepubliceerde informatie.
Voordelen van een digitaal menu voor allergenen
Gecentraliseerde updates
Na controle van een wijziging kun je de zichtbare informatie bijwerken zonder opnieuw te printen
Meertalig
Ook de beschikbare vertalingen moeten vóór publicatie worden gecontroleerd
Filters voor klanten
De filters geven gepubliceerde labels weer; ze certificeren niet dat iets afwezig is en bieden geen controle op kruisbesmetting
Duidelijke visuele pictogrammen
Gemakkelijker te lezen dan tekst of numerieke codes
Operationele controlechecklist
- Controleer je elk recept, samengesteld product en elke wijziging van leverancier?
- Is de schriftelijke of elektronische informatie toegankelijk en voldoet de waarschuwing aan Koninklijk Besluit 126/2015?
- Werk je de allergenen bij wanneer je recepten wijzigt?
- Weet je personeel hoe het vragen over allergenen moet beantwoorden?
- Heb je ook de vertalingen gecontroleerd die je publiceert?
Deze lijst helpt om hiaten op te sporen, maar vervangt geen juridische of voedselveiligheidsaudit.
Conclusie
Informatie over allergenen is verplicht en beschermt gevoelige keuzes van klanten. Zorg voor een gedocumenteerd en actueel proces.
iaMenu helpt bij het organiseren van je allergenenkaart, maar de AI stelt alleen labels voor: het restaurant moet deze controleren en blijft verantwoordelijk.
Organiseer en controleer de allergenen op je menukaart
Ontdek hoe de AI-suggesties, handmatige controle en publicatie op de digitale menukaart werken.
Bekijk de allergenenkaart