14 privalomai deklaruotinų alergenų restoranuose
Kodėl meniu privaloma nurodyti alergenus?
Informacija apie medžiagas, sukeliančias alergijas ar netoleravimą, yra privaloma ir nefasuotiems maisto produktams. Reakcija gali būti sunki, todėl procesas neturėtų priklausyti nuo spėjimų.
Reglamente (ES) Nr. 1169/2011 išvardytos 14 grupių. Ispanijoje Karaliaus dekretas Nr. 126/2015 reglamentuoja, kaip teikti informaciją maitinimo įstaigose.
Kam tai taikoma?
- ✅ Restoranams ir barams
- ✅ Kavinėms ir konditerijos parduotuvėms
- ✅ Viešbučiams, teikiantiems maitinimo paslaugas
- ✅ Mokyklų ir įmonių valgykloms
- ✅ Maisto furgonams ir prekybos vietoms
- ✅ Maisto pristatymo ir išsinešimo paslaugoms
Trumpai: jei parduodate paruoštą maistą, privalote informuoti apie alergenus.
14 privalomų alergenų (visas sąrašas)
Dónde se esconde: Salsas espesadas con harina, tempuras, pan rallado en albóndigas, pastillas de caldo, cerveza en adobos, obleas, embutidos.
Dónde se esconde: Caldo de marisco, paellas, pastas con salsa marinera, surimi, crema de nécoras, aceites aromatizados, pasta de gambas asiática.
Dónde se esconde: Mayonesa, rebozados, pastas al huevo, postres, salsas (holandesa, bearnesa), vinos clarificados con albúmina, baños para dar brillo a panes.
Dónde se esconde: Salsa Worcestershire (Perrins), salsa César, tapenade, caldos, gelatinas, sushi, surimi, salsa de pescado asiática.
Dónde se esconde: Salsas tailandesas, satay, currys, chocolates, galletas, aceites aromáticos, mantequilla de cacahuete en postres o marinados.
Dónde se esconde: Salsa de soja, edamame, tofu, pan para hamburguesas, carnes procesadas, atún enlatado, caldos industriales, margarinas, chocolates.
Dónde se esconde: Salsas (bechamel, roquefort), purés, cremas, postres, mantequilla para marcar carnes, queso rallado oculto, suero de leche en panes.
Dónde se esconde: Salsa pesto (piñones/nueces), romesco, ensaladas, postres, mazapanes, turrones, aceites de nuez, decoración de platos.
Dónde se esconde: Sopas, caldos, fondos oscuros, ensaladas, sal de apio, especias mixtas, zumos vegetales, kétchup.
Dónde se esconde: Salsas, aliños, marinadas, currys, carnes procesadas, perritos calientes, hamburguesas, mayonesas especiales.
Dónde se esconde: Pan de hamburguesa, hummus, tahini, sushi, ensaladas orientales, galletas saladas, falafel.
Dónde se esconde: Vino para cocinar, vinagres, frutos secos procesados, frutas desecadas (orejones, pasas), encurtidos, zumos comerciales, conservas.
Dónde se esconde: Harinas (mezcladas con trigo), panes, pastelería, aperitivos (los típicos chochos).
Dónde se esconde: Salsa de ostras, caldos de pescado, paellas, fideuás, surimi, croquetas de marisco, tintas de calamar.
Atsakomybė ir neatitikties pasekmės
Sankcija nėra apskaičiuojama pagal universalią lentelę
Pasekmės priklauso nuo taikytinų teisės aktų, kompetentingos institucijos, veiksmų pobūdžio ir padarytos žalos. Nenaudokite bendro pobūdžio sumos kaip teisinės konsultacijos.
Susipažinkite su galiojančiais teisės aktais, o konkrečiu atveju kreipkitės profesionalios konsultacijos. Šis vadovas apsiriboja informacijos apie maistą teikimo procesu.
Be galimos sankcijos, neteisinga informacija gali sukelti realų pavojų sveikatai.
Kaip nurodyti alergenus meniu
Įstatymai reikalauja, kad informacija būtų aiški ir prieinama. Galimi keli tinkami būdai:
Tinkami būdai
- • Piktogramos prie kiekvieno patiekalo
- • Alergenų sąrašas meniu pabaigoje
- • Skaitmeniniai kodai (1–14) su paaiškinimais
- • Paryškintas tekstas ingredientų sąraše
- • Skaitmeninis meniu su alergenų filtrais
NETINKAMA
- • „Paklauskite padavėjo“, kai nėra prieinamos rašytinės ar elektroninės informacijos
- • Žodinė informacija, neatitinkanti Karaliaus dekreto Nr. 126/2015 sąlygų
- • Labai mažas arba neįskaitomas šriftas
- • Pasenusi informacija
Problema: alergenų nustatymas užima daug laiko
Kiekvieną patiekalą reikia patikrinti pagal tikrąjį receptą, sudėtinius ingredientus ir tiekėjo specifikacijas:
- • Ar karbonaroje yra kiaušinių? Taip (pagal tradicinį receptą)
- • Ar pesto sudėtyje yra riešutų? Taip (kedrinių pinijų)
- • Ar Vorčesterio padaže yra žuvies? Taip (ančiuvių)
- • Ar mėsainio bandelėje yra sezamų? Priklauso nuo tiekėjo
- • Ar sriuboje yra salierų? Tai gali patvirtinti tik receptas ir tiekėjo specifikacijos
Daugelis alergenų yra „paslėpti“ ingredientuose, kuriuose jų nesitikėtumėte.
DI pagalba ir privaloma restorano patikra
iaMenu naudoja DI, kad pagal patiekalo pavadinimą ir aprašymą pasiūlytų etiketes. Šie pasiūlymai savaime neapima viso recepto, tiekėjo specifikacijos ar kryžminės taršos informacijos.
Kaip tai veikia:
- 1Sukuriate produktą: „Carbonara makaronai“, aprašymas: „Švieži makaronai su guanciale, kiaušiniu, pekorinu ir juodaisiais pipirais“
- 2DI išanalizuoja pateiktą pavadinimą ir aprašymą
- 3Pasiūlo galimas etiketes: glitimas, kiaušiniai ir pienas
- 4Restoranas palygina pasiūlymus su receptu ir tiekėjo informacija
- 5Tik patikrinus, piktogramos paskelbiamos meniu
DI pasiūlymų ribos
Gali aptikti aiškiai nurodytus požymius
Pavyzdžiai: makaronai, sūris ar krevetės, kai jie paminėti pateiktame tekste
Negali patvirtinti paslėptų ingredientų
Padažus, sudėtinius produktus, pakaitalus ir kryžminę taršą turi patikrinti žmogus
Rankinė patikra nėra pasirenkama: restoranas išlieka atsakingas už paskelbtą informaciją.
Skaitmeninio meniu alergenams privalumai
Centralizuotas atnaujinimas
Patikrinę pakeitimą, galite atnaujinti matomą informaciją nespausdindami meniu iš naujo
Kelios kalbos
Prieš paskelbiant taip pat reikia patikrinti galimus vertimus
Klientų filtrai
Filtrai atspindi paskelbtas etiketes; jie nepatvirtina, kad alergenų nėra ar kad kontroliuojama kryžminė tarša
Aiškios vaizdinės piktogramos
Lengviau perskaityti nei tekstą ar skaitmeninius kodus
Veiksmų patikros sąrašas
- Ar tikrinate kiekvieną receptą, sudėtinį produktą ir tiekėjo pakeitimą?
- Ar rašytinė arba elektroninė informacija yra prieinama ir ar pranešimas atitinka Karaliaus dekretą Nr. 126/2015?
- Ar atnaujinate alergenų informaciją pakeitę receptus?
- Ar jūsų darbuotojai žino, kaip atsakyti į klausimus apie alergenus?
- Ar taip pat patikrinote skelbiamus vertimus?
Šis sąrašas padeda aptikti spragas, tačiau nepakeičia teisinio ar maisto saugos audito.
Išvada
Informacija apie alergenus yra privaloma ir padeda klientams priimti su jautrumu susijusius sprendimus. Užtikrinkite dokumentuotą ir nuolat atnaujinamą procesą.
iaMenu padeda tvarkyti alergenų informaciją meniu, tačiau DI tik pasiūlo etiketes: restoranas turi jas patikrinti ir išlieka atsakingas.
Tvarkykite ir tikrinkite savo meniu alergenus
Sužinokite, kaip veikia DI pasiūlymai, rankinė patikra ir skelbimas skaitmeniniame meniu.
Peržiūrėti alergenų meniu