Hvernig draga má úr kostnaði við prentaða matseðla á veitingastað

Ef þú veltir fyrir þér hvernig megi draga úr kostnaði við prentaða matseðla á veitingastað, er vandamálið yfirleitt ekki bara prentsmiðjan. Raunverulegur kostnaður kemur í ljós þegar þú breytir verði vegna verðbólgu, þegar réttir klárast, þegar þú skiptir um árstíðarmatseðil, þegar þú býður upp á mörg tungumál eða þegar matseðill verður úreltur áður en búið er að nýta kostnaðinn af honum. Það sem virtist vera lítill kostnaður endar með því að verða hundruð evra á ársfjórðungi og margar klukkustundir af ósýnilegri vinnu. Gegn þessu er hægt að uppfæra stafrænan QR-matseðil á nokkrum sekúndum og koma í veg fyrir að hver rekstrarbreyting leiði til nýrrar prentunar.

Raunverulegur árlegur kostnaður við prentaðan matseðil er ekki bara prentkostnaður

Margir veitingastaðir reikna þennan kostnað rangt vegna þess að þeir horfa aðeins á prentunarreikninginn. En prentaður matseðill hefur beinan kostnað, umsýslukostnað og kostnað vegna mistaka. Þegar þessir þrír þættir eru lagðir saman verður munurinn á prentuðum og stafrænum matseðli augljós.

• Beinn kostnaður: hönnun, uppsetning, þýðingar, prentun, plastáferð eða innbinding.
• Umsýslukostnaður: yfirfara verð, staðfesta rétti, samræma breytingar við þjónustu og eldhús, óska eftir tilboðum, taka við matseðlum og dreifa þeim.
• Kostnaður vegna mistaka: réttir sem eru uppseldir en birtast áfram á prenti, gömul verð, úreltar upplýsingar um ofnæmisvalda eða mismunandi útgáfur sem eru í notkun samtímis.

Á stað með 60 til 100 sæti, þar sem eru á bilinu 40 til 80 prentaðir matseðlar í sal, á verönd og sem varaeintök, getur hver tíð breyting gert matseðilinn að rekstrarvöru. Ekki stöðugu upplýsingaefni.

Raunverulegur útreikningur: hvað kostar að endurprenta matseðla í 12 mánuði?

Tökum raunhæft dæmi. Ímyndaðu þér veitingastað í borg með mat- og drykkjarmatseðil, tvö tungumál, 70 matseðla í umferð og verðbreytingar annan hvern mánuð vegna breytinga á hráefniskostnaði.

Og enn vantar minna augljósa kostnaðinn: tíma stjórnenda, bráðabirgðaskipti vegna rétta sem eru ekki lengur á matseðlinum, skemmda matseðla og eintök sem verða ónothæf vegna mistaka eða nýs birgja.

Ef þú bætir við vínseðli, eftirréttaseðli eða hádegismatseðli sem breytist oft, hækkar upphæðin hratt. Fyrirtæki með margar þjónustulotur, hótelrekstur eða miklar árstíðabundnar sveiflur geta auðveldlega verið á bilinu 3.000 € til 6.000 € á ári.

Verðbreytingar: kostnaðurinn sem skerðir framlegðina mest

Verðbólga á matvælum, drykkjum, orku og aðföngum hefur orðið til þess að margir veitingastaðir endurskoða verð oftar en áður. Vandamálið er að prentaður matseðill hvetur til þess að þessar breytingar séu dregnar á langinn til að „klára“ prentupplagið. Þessi töf kemur niður á framlegðinni.

Tökum einfalt dæmi: kostnaður við rétt hækkar um 0,45 € á skammt. Ef þú selur 280 einingar á mánuði og bíður í 8 vikur með uppfærslu vegna þess að þú vilt ekki endurprenta, missir þú af 252 € í framlegð á þessum eina rétti. Margfaldaðu þetta með 6 eða 8 mikilvægum réttum og upphæðin verður veruleg.

Með QR-matseðli ræðst breytingin ekki af því hvort búið sé að nýta pappírinn til fulls. Þú getur breytt verði sama dag og innkaupskostnaðurinn breytist, prófað verðhækkun á ákveðnum vöruflokki eða leiðrétt ósamræmi án þess að bíða eftir næstu prentun. Ef þú vilt sjá hvernig þetta ferli virkar geturðu skoðað eiginleika stafræna matseðilsins.

Uppseldir réttir og réttir sem eru ekki lengur í boði: ósýnilegur kostnaður í salnum

Eitt stærsta vandamálið við prentaðan matseðil er ekki strangt til tekið fjárhagslegt, heldur rekstrartengt. Uppseldur réttur sem birtist áfram skapar núning: viðskiptavinurinn velur réttinn, þjónninn þarf að leiðrétta valið, vonbrigði verða, pöntunin tekur lengri tíma og stundum tapast sala á rétti með hærri meðalupphæð.

Þetta gerist oft með fiski, skelfiski, hádegismatseðlum, meðmælum dagsins og vörum með takmarkað lager. Ef þú rekur einnig verönd eða marga þjónustustaði eykst ósamræmið enn frekar.

Með stafrænum QR-matseðli geturðu falið réttinn samstundis eða merkt hann sem ófáanlegan. Matseðillinn sem viðskiptavinurinn sér helst í samræmi við eldhúsið og starfsfólkið hættir að sinna síendurteknum smáatvikum. Þetta dregur ekki aðeins úr mistökum heldur bætir einnig upplifunina af skipulagi og fagmennsku.

Tungumál: þegar einn matseðill verður að þremur mismunandi kostnaðarliðum

Veitingastaðir á ferðamannasvæðum, hótel og staðir með alþjóðlegan viðskiptavinahóp starfa sjaldan á aðeins einu tungumáli. Hér hækkar kostnaður við prentaða matseðla tvöfalt: það eru fleiri útgáfur og meiri hætta á ósamræmi.

Það nægir ekki að þýða matseðilinn einu sinni. Í hvert skipti sem þú breytir hráefni, lýsingu, verði eða sölulegum meðmælum þarftu að endurtaka breytinguna í öllum útgáfum. Ef það er ekki gert endarðu með mismunandi matseðlum eftir tungumáli eða ófullnægjandi upplýsingum.

• Fleiri tungumál = fleiri uppsetningar.
• Fleiri tungumál = fleiri yfirferðir og staðfestingar.
• Fleiri tungumál = meiri hætta á að úreltar útgáfur séu prentaðar.

Í stafrænum matseðli er efnið uppfært úr einum miðlægum grunni. Þú breytir einni færslu og breytingin birtist strax á þeim tungumálum sem eru virk. Þessi miðstýring dregur úr mistökum og flýtir mjög fyrir viðhaldi, sérstaklega í fyrirtækjum með mikinn ferðamannastraum eða árstíðabundna starfsemi.

Tími starfsfólks: kostnaðurinn sem sést ekki á reikningnum

Hver endurprentun tekur tíma einhvers: eiganda, framkvæmdastjóra, yfirþjóns, vaktstjóra eða utanaðkomandi hönnuðar. Þessi tími er ekki alltaf skráður sem kostnaður, en hann hefur verðgildi. Hann kemur oft upp á versta mögulega tíma: fyrir helgi, við árstíðaskipti eða þegar önnur brýn vandamál þarf þegar að leysa.

Að yfirfara matseðil snýst ekki aðeins um að breyta verði. Það þarf að staðfesta heiti, lýsingar, hráefni, röðun flokka, vín sem eru ekki til á lager, aukagjöld, barnamatseðla eða sérpakka. Lítil breyting endar oft með því að taka meiri tíma en búist var við.

Með vel uppsettri stafrænni lausn breytist ferlið: þú opnar stjórnborðið, breytir, birtir og breytingin verður sýnileg um leið. Ef þú stjórnar einnig ofnæmisvöldum eða lögbundnum upplýsingum er skynsamlegt að miðstýra því í sama umhverfi. Á þeim tímapunkti getur tól eins og stjórnun ofnæmisvalda eða eining fyrir regluvörslu og skjöl komið í veg fyrir tvíverknað milli skráa, PDF-skjala og prentaðra matseðla.

Beinn samanburður: prentaður matseðill vs. stafrænn QR-matseðill

Til að taka góða ákvörðun er rétt að bera líkönin tvö saman ekki eftir útliti heldur heildarkostnaði og hraða viðbragða.

Þetta þýðir ekki að pappír hverfi alveg í öllum tilvikum. Sumir staðir halda eftir varaeintökum, matseðli utandyra eða sérsniðnum sniðum fyrir viðburði. En endurtekinn kostnaður lækkar verulega og það breytir strax rekstrarniðurstöðunni.

Ef þú ert að meta fjárfestinguna geturðu einnig skoðað verðlagningarsíðuna og borið hana saman við árlegan prentkostnað þinn í dag. Í mörgum tilvikum nægir að forðast eina eða tvær mikilvægar endurprentanir til að breytingin borgi sig.

Hvenær borgar sig að skipta yfir í stafrænan matseðil?

Stutta svarið er: fyrr en rekstraraðilar veitingastaða halda oft. Þú þarft ekki að hafa 200 sæti eða flókinn rekstur. Það eru skýr merki um að prentaða líkanið kosti þig nú þegar of mikið.

• Þú breytir verði oftar en 3 sinnum á ári.
• Þú ert oft með vörur sem eru ekki til á lager.
• Þú starfar á 2 eða fleiri tungumálum.
• Þú býður upp á meðmæli dagsins, hádegismatseðla eða árstíðabundnar breytingar.
• Það er munur á því sem stendur á matseðlinum og því sem er í raun í boði.
• Starfsfólkið eyðir tíma í að útskýra leiðréttingar handvirkt eða munnlega.

Í öllum þessum tilvikum kostar prentaður matseðill ekki aðeins peninga heldur dregur einnig úr snerpu í sölu og rekstri. Vel útfærður QR-matseðill gerir þér kleift að prófa, aðlaga og leiðrétta án núnings. Ef þú tengir einnig saman upplýsingar um fyrirtækið, reksturinn og upplifun viðskiptavinarins verður verðmætið enn meira. Þú getur séð þetta í raunverulegum dæmum í mismunandi notkunartilvikum eða kannað sjálfvirkni með GASTON.

Hvernig á að skipta yfir án þess að raska rekstri veitingastaðarins?

Að fara úr prentuðum matseðli yfir í stafrænan matseðil þarf ekki að vera snögg og róttæk breyting. Reyndar er árangursríkast að fara í gegnum einfalda og skipulega breytingu í 4 skrefum.

• 1. Miðstýrðu efninu þínu: réttum, drykkjum, verðum, lýsingum, ofnæmisvöldum og tungumálum.
• 2. Hreinsaðu upp tvítekningar: samræmdu heiti, aukagjöld og flokka til að forðast arfgeng mistök.
• 3. Birtu QR-kóða eftir svæðum eða sniðum: sal, verönd, herbergi, viðburði eða matseðil utandyra.
• 4. Haltu aðeins eftir lágmarksprentun: fáeinum varaeintökum ef þú þarft þau í raun.

Eftir það er ávinningurinn ekki aðeins fjárhagslegur. Matseðillinn hættir að vera kyrrstæð skrá og verður að lifandi tóli sem tengist daglegum rekstri. Ef þú vilt kynna þér víðtækari samanburð geturðu einnig lesið þessa handbók um stafræna matseðla með gervigreind eða skoðað samþættingarmöguleika í tengingum og samþættingum.

Algengar spurningar

Hér eru bein svör við algengustu spurningunum þegar veitingastaður metur raunverulegan kostnað við prentaðan matseðil og ber hann saman við stafrænan QR-matseðil.

Ef þú ert enn að endurprenta vegna verðs, uppseldra rétta eða tungumála ertu líklega ekki lengur að takast á við einstakan kostnað heldur stöðugan leka á framlegð og tíma. Góðu fréttirnar eru þær að auðvelt er að leiðrétta þetta: reiknaðu út raunverulegan árlegan kostnað og berðu hann saman við lausn sem hægt er að uppfæra samstundis. Ef þú vilt taka næsta skref skaltu byrja á því að skoða hvernig stafrænn QR-matseðill virkar og reikna út hversu miklu þú gætir sparað á þessu ári.