Hvis du administrerer et menukort med mange retter, sæsonændringer, dagens retter eller flere lokationer, kan det blive en langsom og let udskydelig opgave at gennemgå allergener én for én. Med AI-detektion af allergener på restauranter kan du nu automatisk identificere de obligatoriske allergener i dine retter, kun gennemgå det vigtigste og vise oplysningerne tydeligt til kunden, før vedkommende afgiver sin bestilling.

Hvad er AI-detektion af allergener på restauranter?

Denne nyhed analyserer hver ret på dit menukort og foreslår, hvilke allergener der skal markeres ud fra de tilgængelige oplysninger i rettens navn, beskrivelse og ingredienser. Målet er enkelt: at spare dig for manuelt arbejde og hjælpe dig med at holde menukortet bedre forberedt, så det overholder den europæiske lovgivning.

Den begrænser sig ikke til de mest åbenlyse tilfælde. Ud over at registrere ingredienser, der er nemme at genkende, kan den også hjælpe dig med at identificere allergener, som ofte overses i mere komplekse tilberedninger: en sauce, en creme, en panering, en dej, en færdiglavet base eller et tilbehør.

Derefter er det dig, der beslutter. AI’en kommer med et forslag, som dit team gennemgår og bekræfter, før det offentliggøres. På den måde bevarer du kontrollen over menukortet uden at skulle starte helt forfra med hver enkelt ret.

Den reelle fordel: mindre manuel gennemgang

I EU findes der 14 allergener, som det er obligatorisk at oplyse om. Når dit menukort indeholder snesevis eller hundredvis af retter, tager det meget tid at kontrollere dem manuelt. Med denne funktion kan du gå fra at gennemgå hele menukortet til at validere allerede forberedte forslag.

Sådan fungerer det i hverdagen

Processen er designet til at være praktisk, også hvis du ofte ændrer retterne. Når du uploader eller opdaterer dit menukort, analyserer værktøjet hver opskrift og viser dig, hvilke allergener der kan være relevante for retten.

Analyserer rettens indhold: navn, beskrivelse og ingredienser.
Registrerer de 14 obligatoriske allergener, når de forekommer direkte eller i sammensatte tilberedninger.
Foreslår resultatet, så dit team kan gennemgå det.
Offentliggør med ro i sindet, når oplysningerne er valideret.

Det gør arbejdet meget mere overskueligt for restauranter med lange menukort, hoteller med flere serveringssteder eller virksomheder, der ofte ændrer deres udvalg. I stedet for at lede efter løse ark, beskeder eller gamle versioner af menukortet kan du samle oplysningerne ét sted og gøre dem synlige i den digitale menu.

Hvis du også ønsker et bredere overblik over alt det, dit digitale menukort kan, kan du se andre funktioner under vores funktioner eller læse om, hvordan du bedre kan forbinde dine processer under integrationer og forbindelser.

Hvad får din restaurant ud af at bruge det?

Forbedringen er ikke kun operationel. Den påvirker også kundeoplevelsen og den tillid, dit brand skaber, når oplysningerne er tydelige fra starten.

Mindre tid brugt på at gennemgå menukortet manuelt.
Mindre risiko for at overse noget vigtigt i komplekse retter.
Større tydelighed for kunden før bestillingen.
Færre gentagne spørgsmål i restauranten om ingredienser og tilberedninger.
Større ensartethed, når du opdaterer retter eller åbner flere lokationer.

For gæster med allergier eller intolerancer er det afgørende at kunne se disse oplysninger, før de træffer et valg. Det hjælper dem med at vælge mere sikkert og mindsker følelsen af usikkerhed. For dit team betyder det færre afbrydelser og hurtigere svar, når der er travlt i driften.

Før og efter

Før: gennemgå hver opskrift manuelt, følge op på ændringer fra køkkenet og gentage kontroller, når en sauce eller et tilbehør ændres.

Nu: AI’en giver dig et første forslag, der er klar til validering, og kunden kan se allergenerne i den digitale menu, før bestillingen afgives.

Et konkret eksempel på brug

Forestil dig en ret som “cremede boletuskroketter med limeaioli”. Ved første øjekast tænker man måske kun på mælk eller æg. Men i en reel tilberedning kan der også forekomme gluten fra mel eller rasp, æg i paneringen eller saucen, mælk i bechamelsaucen og endda andre allergener, hvis der indgår færdiglavede baser eller sammensatte ingredienser.

Et andet almindeligt eksempel er en salat, der virker enkel, men hvor dressingen, croutonerne, senneppen eller en købt sauce fuldstændig ændrer allergenoplysningerne. Her hjælper en automatisk gennemgang dig med ikke kun at være afhængig af det mest åbenlyse.

Med denne funktion analyseres menukortet ret for ret, og du får forslag til, hvilke allergener det er relevant at markere. Derefter bekræfter og offentliggør dit team oplysningerne. Resultatet er et tydeligere menukort, som er nemmere at holde opdateret.

Hvis du vil gå mere i dybden med netop denne del, kan du besøge siden om allergenstyring. Hvis du leder efter idéer til din type virksomhed, kan du også se anvendelseseksempler.

Skabt til levende menukort – ikke statiske dokumenter

Virkeligheden for mange restauranter og hoteller er, at menukortet ændrer sig. Der er dagens anbefalinger, sæsonmenuer, udskiftninger på grund af tilgængelighed, retter der kommer og går, eller tilpasninger til arrangementer. Derfor er denne nyhed ikke tænkt som en enkeltstående gennemgang, men som en løbende hjælp.

Hver gang du opdaterer en ret, kan du gennemgå allergenforslaget igen uden at skulle lave hele menukortet fra bunden. Det er særligt nyttigt, hvis du arbejder med store teams eller flere lokationer, fordi det gør det muligt at opretholde et mere struktureret grundlag, som er synligt for alle.

Hvis du allerede bruger andre værktøjer til at understøtte driften, passer denne forbedring desuden godt sammen med en mere centraliseret administration af den digitale menu. Du kan endda kombinere den med assistenter som GASTON for at besvare kundernes hyppige spørgsmål mere effektivt.

Ofte stillede spørgsmål

Her finder du de mest almindelige spørgsmål om denne nye funktion til automatisk registrering af allergener for restauranter og hoteller.

Hvad registrerer AI’en præcist i mit menukort?

AI’en analyserer navnet, beskrivelsen og ingredienserne for hver ret for at identificere de 14 allergener, som det er obligatorisk at oplyse om i EU. Den kan også markere mindre tydelige allergener, når de forekommer i saucer, baser, paneringer eller sammensatte tilberedninger, så du kun behøver at gennemgå og bekræfte dem.

Skal jeg overlade det hele til AI’en uden at kontrollere det?

Nej. Forslaget er udviklet til at hjælpe dig med at spare tid, ikke til at fjerne din kontrol. AI’en foreslår allergenerne for hver ret, og du gennemgår, retter om nødvendigt og bekræfter dem, før de offentliggøres i din digitale menu.

Er det en hjælp til at overholde den europæiske allergenlovgivning?

Ja, den hjælper dig med at identificere og synliggøre oplysninger om de obligatoriske allergener i henhold til forordning 1169/2011. På den måde reducerer du det manuelle arbejde og kan give kunden tydeligere oplysninger, før vedkommende bestiller.

Hvad sker der, hvis jeg ændrer en ingrediens eller tilføjer nye retter?

Når du opdaterer en ret eller tilføjer nye opskrifter, kan du gennemgå de foreslåede allergener igen, så menukortet altid er opdateret. Det betyder, at du ikke behøver at gentage en komplet kontrol af hele menukortet, hver gang du foretager ændringer.

Hvordan kan kunden se allergenerne i menuen?

Kunden finder tydelige oplysninger om retten i den digitale menu, før bestillingen afgives. Det gør beslutningen lettere, reducerer spørgsmål i restauranten og styrker tilliden hos personer med allergier eller intolerancer.

Hvis du vil aktivere et tydeligere menukort, der er nemmere at gennemgå og klar til at vise allergener til kunden før bestillingen, kan du finde løsningen under allergenstyring.